疫情之后的消费反弹率先出现在淄博！2G网都知道淄博烧烤出圈了！

曾经名不见经传的淄博，在这个五一火车票售罄！一个烧烤，靠的是什么？



河桥古镇曾也贵为A级景区，最后逃不过“摘牌”命运。同样的还有龙门镇主题公园，投入了16亿的资金，成为4A景区，最终也是“潦草收场”。

诸如此类的景点还有很多，大唐不夜城、诸葛古城、三国城等也都投资了大量的资金建设，而今有的已成废墟，有的虽然尚有名声在外，却没了当年人满为患的盛况。



反观淄博，3月以来淄博火车站周末发送旅客量连创3年来单日新高，其中不少都是前来品尝“淄博烧烤”的游客。多个OTA平台数据显示，淄博位列“五一”期间高铁热门目的地榜单。



这次五一，有的人慕名而来，也有人抱着疑虑去往淄博。只要是到了淄博的人，都由衷感叹“不枉此行”！

爆火的淄博，是如“前辈们”昙花一现，还是能长线经营的商业圈？

从其背后的商业逻辑分析，淄博的爆火不是偶然，是必然！也是淄博将“烧烤”打爆的秘诀。

打爆IP，打爆消费体验

以美食出名的城市都有自己的标杆性特色，“柳州螺蛳粉”“长沙臭豆腐”“哈尔滨烤冷面”……而淄博主打的是烧烤。

不同的是，虽然同是以美食出圈，却也没听过哪个城市在同一时间有如此之高的流量。

在淄博，由于人数过多，有的烧烤店不得以拿着大喇叭“撵客”：“去别的家吃吧，淄博的烧烤都很好吃！”；也有店家因人手不足，超负荷工作，被迫放长假“保命要紧”；更多的是食材卖光早早闭店的。



淄博烧烤不仅将IP打出了名声，而是直接将IP打爆了！

论这次火出圈的原因，起源于一群大学生：3月8日，“大学生组团坐高铁去淄博撸串”登上抖音同城热搜。一群如狼似虎的大学生大门一开就冲进店内抢座位，极具视觉冲击力。

有大学生表示，他们一行4人一共才花了200多元，加上来回的车费，比在济南下个馆子还要便宜。



烧烤作为非常大众的一款美食，聚餐老三样就有“火锅”“烧烤”“烤肉”。天眼查数据显示，现存烧烤相关企业超10万余家，竞争十分激烈。

为何“淄博烧烤”能走红？

原因之一，做顾客可感知，打爆消费体验。

只要是在网上火爆到一定程度，都难逃“网络警察”的审判，淄博也不例外。但凡是旅游景点，缺斤少两、一锤子买卖等宰客行为屡见不鲜。面对审判，淄博不仅没带怕，还借势来了波“反向宣传”。



以“我来踩坑，你来避坑”驰骋抖音的知名大V，直接拿秤下场淄博。与他往期揭露“压秤”视频不同，淄博成为一股清流，随机探店10家，包括重灾区捞汁小海鲜在内，份量只多不少，直称“不得不服”。



短视频行业爆火的当下，餐饮行业免不了要请达人带货，消费者难以避免“虚假宣传”的情况。上的“贼船”多了，信的人也就少了，吃播带货显然行不通。而淄博突破这一现状，利用“网络警察”的流量，借势宣传“公平秤”，打出一波热度。

淄博以“诚信”打动了消费者，这也是顾客最直观可感知的：量大实惠，性价比直接拉满。



不怕突击检查、不惧网络警察，没有缺斤少两，爆火之后也不涨价。加之好客热情的山东人，让消费者虽身在异乡，却能感受到家乡般的温暖。

在各路博主“突击检查”的视频中，淄博老板面对“不信任”，不仅没有“黑脸”，反而还要多送产品。



他们最常说的一句话就是“我们做的是长期生意”“做生意是凭良心的”。淄博市领导更是直接喊话：谁敢砸了淄博旅游餐饮的锅，就砸了谁的碗。

不是怎么做，而是做什么

每当人们评价那些荒废的景区，多以“经营不善”来形容。

什么是“善”，什么是“不善”？

“善”是不止发现问题，而是迅速落地解决。这也是诸多企业在经营时存在的问题，往往在自己犹豫“出了问题怎么办”的时候，竞争对手已经开始落地实施了。



淄博爆火原因之二，“把自己逼疯，把对手逼死”！

淄博火出圈后，面对暴涨的流量，依旧有条不紊，应对措施快、准、狠，把流量拿捏的死死的。

3月宣布举办“五一烧烤节”，4月底就平地建成100多亩的烤肉城；3天改造升级一条长约750米的道路；开辟“烧烤专列”和市内21条烧烤专线，文旅局长们成为“淄博文旅推荐官”，在高铁上开直播教网友如何品味“淄博烧烤”；成立烧烤协会、发布烧烤地图、景区门票减免优惠政策……



淄博的一系列操作叫人眼花缭乱，也让人打破对小城市应变速度、承载能力以及服务能力的固有印象。

诚如当地官媒所言：哪有什么一夜成名，更多的是精耕细作、厚积薄发。

从可查阅到的资料来看，自2020年起，淄博烧烤一直都在5G冲浪：2020年借势淄博麦田音乐节、淄博青岛啤酒节两大IP，在歌手薛之谦大力推荐下，就曾引爆过一波流量；2021年的一部B站纪录片《人生一串3》，也对淄博烧烤进行了重点推介；B站也有破500万的种草视频《山东大哥：“我保证，这烧烤你一看就想吃！”》；此外，淄博官方还把淄博烧烤带到了央视《美食中国》、山东卫视的节目里，保持曝光……



人道：“中国烧烤看山东”。山东烧烤又分为济南烧烤、青岛烧烤、淄博烧烤“三大门派”。不同于济南烧烤、青岛烧烤的派系，淄博烧烤独具特色。

其他地方的烧烤都是烤好烤串后端上桌。淄博烧烤不一样，每桌都有独立的小炉子，服务员将烤到七八成熟的烤串端上桌，再由食客根据口味把握火候继续烤。烤好的肉串放在顶层架子上，始终保持着最佳温度和口感。



此外，淄博烧烤还有着自己的专属撸串动作：将小饼摊在一只手上，另一只手拿起吱吱冒油的肉串儿，裹上蘸料，配上小葱，放到小饼上，然后双手发力抽出扦子，烤肉、蘸料就包裹在小饼里了。

淄博烧烤的“功成名就”不是一蹴而成。企查查数据显示，2012-2014年间，淄博市每年新增注册烧烤企业在20家左右；从2015年以后，淄博市烧烤企业每年新增注册量均超百家，呈快速增长态势。其中，2021年，淄博市烧烤新增企业注册量为620家，达十年间之最。

截止2023年4月18日，不到4个月的时间，淄博市烧烤新增企业已达541家，比2022年全年新增数量只差40家。目前，淄博市现存烧烤相关企业3220余家。



烧烤一直以来都是淄博的重点饮食项目。

在景区“宰客”现象泛滥的市场大环境下，以诚信、不加价、不少两的一股清流，融入消费者的视线。面对飙升的流量，有条不紊实施应对政策，将流量效益最大化。淄博把线上“流量”转化为线下“留量”，离不开政策的的扶持和完善的发展理念。

淄博爆火背后的底层逻辑与企业打造爆IP的模式殊途同归。