本文来自微信公众号：食通社Foodthink （ID：foodthinkchina），作者：赵飞，编辑：王昊，原文标题：《芹菜老了，也要气候变化背锅？》，头图来自：视觉中国
在农场，我们总要被消费者提问：为什么菜会长成这样？菜为什么这么老？为什么这么甜？为什么会有虫眼？
很多时候答案都和天气有关。在气候变化愈演愈烈的今天，普通消费者甚至可以直接从食物中感受到它。
先说正当季的草莓。2022年10月份气温偏高，草莓长得很旺盛。但这并不是什么好事，因为草莓只长秧子不爱开花。这也让草莓的上市时间整体推迟，从去年12月推迟到今年1月。
2022年春天我们在昌平种植的西兰花，晒得老化发黄，周围农户的情况也不如往年。往年我们总是担心温度太低，但去年反倒温度偏高。几次反常的短暂高温，就让西兰花的花球变了颜色。
消费者如果把这样的菜花拿回家，会发现叶片上面的一层 “蜡粉”会比往常更厚。这是植物为了在阳光的辐射之下保护自己，不至于受高温失水。
去年买到我们农场芹菜的顾客更有体会。
这个芹菜品种叫“法国皇后”，非常水灵，但去年温度湿度都偏高，导致它的纤维特别多，吃起来发柴。这样的天气也让喜凉的芹菜容易生病，叶斑病爆发导致好几茬儿都没有收获。即使能够收获，叶片受到病害干扰，在销售前也都被揪掉了，所以消费者买到的芹菜就只剩芹菜杆了。
“天道无常”，再难靠天吃饭
我们经常听到“农业靠天吃饭”这句话。很多人认为它的意思是，天灾常见，农业旱涝不保收。但“靠天吃饭”首先是说，农业是靠着 “天道有常”，所谓“天地有节，四时不差”。农人认识到当地存在稳定的气候规律，才能规划生产。
我刚到山西灵丘的农场工作时，做的第一件事就是拜访当地的农资店。通过聊天，我会了解当地的气象规律。再加上查询当地近年的平均气温、极端气温、降雨量等气象信息，就能够做出大致的生产计划，知道什么时间种什么作物，可能会发生什么灾害，要做什么应付的准备。
多跟当地的老农学习，就能知道当地人的种植习惯。有些经验其实已经总结在地方的农谚之中。比如我们北京的农场在昌平兴寿，习惯在惊蛰前后种豌豆，用老北京话说就是“豌豆不出九”，要在九九之前把豌豆种下去。这就是农民总结出来的适宜种豌豆的温度和季节，如果温度太高或者太低，豌豆的生长就会受到影响。
当地的农民通常在秋分前后种大白菜，处暑前后育洋葱。这些蔬菜的种植时间点都比较固定。
小时候爷爷经常对我说：“上月二十五，下月无干土。”这是我们老家安徽那边流传的一句农谚，意思是如果上个月二十五（农历）下雨了，下个月也会连续降雨。“谷雨阴沉沉，立夏雨淋淋”——谷雨时节阴雨，意味着接下来45天雨水都会很多。这都是人们观察一年四季的天气变化，总结出的经验。
现在许多人争论气候变化对各地的农业到底是有利还是不利。但是无论如何，只要气候紊乱了，变得难以预测，农人过去的经验就会受到极大的考验。我们也只能在实践中摸索新的规律。
极端的天气灾害
气候变化带来的还有更糟糕的气候灾害。所谓“风霜雪雨雹，旱涝病虫害”，都变得更难预测，而且更加频繁。
2021年5月4号，北京昌平迎来了非常罕见的一场霜冻。同时在山西灵丘，5月份下了场大雪。农场有位宋叔，是本地人，已经60多岁了。他说，哎呀，5月份下大雪确实很少见。那年春天地温偏低，所有的种植时间都要推迟。让人感叹，气候到底是变暖了，还是变冷了？其实就是气候不稳定，极端的天气更常见了。
在我来到平人农场之前，七年没有被雨水淹过。但自从我来到这里，农场就已经被淹了三四回了，最惨的时候几乎整个农场都泡在水里。
遇到小灾，比如霜冻，我们可以靠设施，或者点燃加温块这些简单的方法顶一顶。但是如果受一次大灾，就等于一年甚至几年白干。
我们也考虑过购买农业保险，但其实只能覆盖部分受灾的情况。例如，保险定义的雨灾，就是指短时间内的暴雨。2021年的持续降雨使土壤水分饱和，我们的地势又低，含盐分高的地下水返到地面上，使表层土变得盐碱化。连续降雨还会导致大棚进水，土壤含水量过高，蔬菜难以播种，但是这些都不在保险的覆盖范围之内。
因为现在雨水偏多，农场每年都要开挖排水沟，这几年越挖越深。但我们农场的地势是四周高，中间低。附近虽然有排水沟，因为没有人维护，几乎荒废了，没法通到附近的河道。我们的排水沟再深也没有意义，反倒会让雨水倒灌进地里。
因此，这种大环境的问题解决不了，单个的农场或者农户很难靠自己单打独斗。今年我们又出钱帮着把公共的排水沟疏通了一遍，也在想办法和周围的几家农场一起努力解决问题。
农场的应对方法
说完了农场的困难，也说说我们这几年总结的一些独特的应对方法。
2021年，因为连续降雨，有的土棚发生了滑坡坍塌，但并不严重。这要归功于土坡后面有足够多的杂草，用它们的草根固定住土壤。否则这几个棚可能会发生更大的坍塌，那这一年就白干了。
以前我们觉得草太多不安全，冬天干燥容易着火，盖上塑料布，不让这里长草。这几年降雨越来越多，养草护坡的优势就显现出来了。但我们的土墙太厚，草的根系还没有扎透。我希望慢慢把这些草根养得更深一些。
同样的，在没有种植作物的裸地上，我们也在“种草”。食通社的再生农业讲座提到的黑麦草，我们今年冬天就在尝试露地种植，不是为了收获，而是为了用草根保护土壤。因为耕作较多对土壤损害大，今年我们也在尝试免耕栽培的方式。
这是我们在山西灵丘的大棚，在里面尝试种了蛇床子等等草种。因为昆虫对于温度非常敏感，气候变化很容易造成意想不到的虫害爆发。而我们希望通过这些杂草来给天敌提供适宜的环境，控制虫害。
我们还在棚里种茄子。茄子能起到密闭遮挡的效果，让怕干扰的虫子在里面栖息，形成适宜天敌环境。图中的茄子从2021年12月一直长到2022年12月，这一年里，我们发现其中的蚜茧蜂、蚜蝇、草蛉等非常丰富。茄子种下去之后，我就不再担心像蚜虫这样的虫害。
以前每年在大棚里种黄瓜都被蚜虫闹得头疼。为了应对虫害，我们总是快种快收，时刻备着黄瓜苗，等瓜苗被蚜虫吃废了之后，再赶紧补种。
但去年我们采取了新办法：先在棚里面种了一部分辣椒和茄子，让蚜虫先吃茄子和辣椒。茄子辣椒发叉能力强，能够迅速再生。很快，蚜虫的天敌不需要人工放养就自然出现了。这时我再在旁边种黄瓜。
这些天敌能够制衡蚜虫，但不是完全消灭它们。但是因为有天敌，蚜虫始终处在可控的状态，不会造成太大危害。黄瓜不被蚜虫干扰，能从12月一直到结到7月份。
接下来我们会尝试把蛇床子、除虫菊这些适合产生天敌的杂草和茄子结合起来种植。
农场还在自制多种菌肥，有酵素，也用枯草发酵制作枯草菌，还有经过发酵的堆肥。在遇到水灾之后，它们就能派上很大用场。
土壤里面本身包含许多的菌群，特别是像我们有机种植的农场，因为有机质含量高，微生物就更加丰富。它们是维护土壤健康的关键。但水淹会破坏土壤生态系统原有的平衡，有益菌死掉，有害的厌氧菌就占了主流。所以等水退去后马上栽苗，很难成活。
和水灾之后要在灾区喷洒消毒剂一样，土壤也需要消毒。所以一般在水退下去后要翻地保持一段时间，在阳光下暴晒。这时候大量投入这些菌肥进去，就能帮助有益菌快速繁殖，让菌群恢复正常。
灵活且多样
其实我们农场还有许多应对的办法。而作为从事有机种植的农场，最重要的还是努力提高物种多样性，构建更稳定的生态系统。
举一个最简单的例子，我们农场全年种植100多种蔬菜，同时种植的有几十种。它们对气候有不同的反映，即使气候有变化，也不至于一下子就损失掉。当气候特征改变时，我们也有能力灵活地尝试新的品种和种植方式。
这就是《地球不在乎》中所说的：面对气候变化，增加每一个区域内的农业生态系统的丰富性，就能提升它的稳定性。把这些小的生态系统组合起来，才能够提升大系统抵御气候变化风险的能力。
灵活且多样化的农业，在气候变化面前一定能展现出它的价值。
本文来自微信公众号：食通社Foodthink （ID：foodthinkchina），作者：赵飞，编辑：王昊