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真不是危言耸听，在一家新开的法餐厅里，如果你要在这里吃饭，是这样的——狱警叔叔就在旁边盯着！你感受一下这个气氛：
图源：LeParisien/Léa Cornu
而且，来这里吃饭，预订时要检查犯罪记录，用餐时不能使用电话......
真是不一样的用餐体验呢！
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监狱里新开了一家法餐厅
图源：marcelle.media
11月15日周二开业的Les Beaux Mets，是法国第一家开在监狱里的餐厅。
餐厅：Les Beaux Mets
地点：马赛Baumettes监狱
来这里吃饭，要守的规矩可不少：
用餐守则
第一，你必须至少提前四天在网上预订；
第二，在预订时，监狱管理部门会检查你的犯罪记录；
第三，用餐期间必须将手机、电子物品、钱包和其它个人物品留在储物柜；
第四，进入餐厅时，先要穿过一个安全门，经过探视厅和拘留室;
第五，......
而且，营业时间也很有限，只在周一至周五的午餐时间接待顾客。——基本上都是大家的上班时间啊！地方也远！so，对于要“搬砖”的人来说，就算当地人，去这里吃顿饭很可能还得请个假呢！
其实，在这家餐厅里为你端盘的、做饭的......许多服务人员都是囚犯。确切地说，总共16名囚犯，主要是被判处两年以下的刑期的人；或在拘留结束后，准备重新融入社会的人。
当然，除了犯人，餐厅安排了专业的主厨Sandrine Sollier来“主持大局”，并由另外两名餐饮专业人员陪同，还有一名专业的融入顾问在场。
餐厅的菜单上有三份套餐可以选择（从28欧元到35欧元），主要是地中海风味，使用新鲜、季节性和当地产品烹制。
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囚犯为你端盘，狱警为你“站岗”
事实上，一旦深入监狱里，进到这家餐厅，你可能会惊讶——你看不到铁丝网，呈现在你面前的是简单又清爽的墙面，明亮而充足的光线，让人感到安心。——就像一个平常的餐厅一样！
为你端盘的服务生勤奋而认真——对于他们来说，这是重新接触社会的第一步：
图源：法新社
SAS主任Aurore Coulon解释说：
“在监狱内部和外界之间建立联系，对于他们能够逐渐融入社会至关重要。”
马赛监狱服务跨区域管理秘书长Christine Charbonnier也说：
“我们希望向公众开放，市民常常因为不了解而对监狱有些偏见......我们想要改变大家对犯人的刻板印象。与此同时，犯人也可以进步，我们的目标是让他们在获释后在社会中可以找到一席之地。”
——Christine Charbonnier
图源：法新社/CHRISTOPHE SIMON
为了开展这个帮助犯人重返社会的项目，监狱中心 与Festin协会建立了合作伙伴关系，该协会三十五年来一直致力于通过烹饪促进社会融合。协会主任 Armand Hurault表示—— “烹饪技术可以让犯人重拾信心......尤其是在像我们这样的旅游区。”
« la rigueur, l’organisation, l’engagement mais aussi le plaisir, et le sentiment de fierté qu’elle peut procurer »
——Armand Hurault
他进一步解释说，这是一种传播价值观的手段，如 “严谨、组织、承诺，也有乐趣，并使人产生自豪感”。他坚持认为，这种知识和诀窍更加有用，因为 “餐饮业面临压力，并承诺提供许多工作机会”。
Amir，22岁，是监狱的犯人，最近被定罪，将于 2024 年出狱。他在这家餐厅担任服务生。他腼腆地说道：“简单来说，我对烹饪很感兴趣......我在这里提供服务，它让我发现了一些东西。最重要的是，它帮助我减少胡思乱想的时间；它让我在与他人的关系中拥有更多的自信。在这里，我们可以看到其他人的面孔，看到不同于我的牢房的另一个环境，就好像我没有在监狱里一样。”
Kamel，21岁，也是监狱的犯人，也在这家餐厅担任服务生。这个年轻人害羞地描述道：“我这辈子做过工作，但我从来没有真正享受过它，这里有一种乐趣。”
尽管他对自己作为服务员的角色感到很喜欢，但他并没有忘记自己的现实情况， “下午5:00我要回到牢房，” 但他觉得精美的食物给了他对未来的希望， “如果你问我‘出去又要胡闹了’——我的回答是‘不’！如果你问我‘考虑去当服务员或者做餐饮业’——我的回答是肯定的！”
当然，狱警们在这家餐厅里，随时关注着一切情况。尤其是，他们特别调派人手“在服务期间数次清点刀具，以防止囚犯从餐厅带出刀具”。
不仅马赛的监狱在帮助这些不小心误入歧途的人走回正轨；在凡尔赛，犯人也在学习烹饪技能——
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在凡尔赛，囚犯与星级厨师一起做饭
2022年9月的一个周一，在Versailles（伊夫林省），十几名囚犯在明星厨师米歇尔-波托斯（中）和帕特里克-杰弗里的指导下一起做了丰盛的一餐。
图源：LeParisien/Julie Ménard
索菲亚是凡尔赛（Yvelines）女子监狱的一名囚犯，与其他9人一起参加了该机构提供的烹饪讲习班，这是Sentez-vous运动计划的一部分。
两位明星厨师前来指导他们，目标是为整个监狱准备90份膳食。
MENU //
菜单上有：
un pressé de ratatouille en croûte feuilleté, un cabillaud demi-sel avec son potimarron rôti et sa mousseline de coriandre, puis une poire au chocolat pour le dessert.
打发时间，还能学习技能
囚犯拉斐尔说："这些都是我以前从未吃过的食物，比如芹菜，而现在我正在学习烹饪它们。做饭使时间流逝得更快，而且还可以学到很多东西。例如，我之前不知道可以用柠檬在冷水中保鲜蔬菜。“
朱丽叶通常在监狱的厨房工作，但监狱里的食物经常被冷冻处理。她说：
“在这里，我们用新鲜的产品制作，这让人感觉像在家里一样。很高兴有人来看我们，我们感觉与世界的隔阂减少了。除了在电视上，我们没有机会看到厨师。”
"我从教导囚犯中获得了更多的乐趣"
米其林二星厨师米歇尔-波托斯（Michel Portos）和帕特里克-杰弗里（Patrick Jeffroy）欣然接受了监狱方的邀请。
在芹菜、辣椒和茄子之后，厨房助手们开始切南瓜
图源：LeParisien/Julie Ménard
"这是我一生中第一次进入监狱，"帕特里克-杰弗里说。将菜刀带入监狱有一个非常严格的程序。我非常高兴和自豪地做这件事，因为我的工作本质就是取悦人们，帮助他们发现他们不知道的产品和美食。”
米歇尔-波托斯（Michel Portos）则习惯于监狱的环境，他已经与之合作多年。"我在教导囚犯时有更多的乐趣，因为与他们有一种特殊的联系，他们对我们有所期待。”
一个 "让你想起外面的生活”的研讨会
监狱的管理官员们也参与了这场“游戏”。
SPIP78的负责人玛丽-埃马纽埃尔-克鲁泽饶有兴致地说：
“我从来没有踏入过专业厨房......看大厨教囚犯做菜对我来说也是一种乐趣。”
准备工作结束后，烹饪小组转入布置工作。不同的是，饭菜不是用大的食堂盘子盛的，而是用独立的午餐盒。这使62名囚犯的日常生活略有不同。
在监狱里，每一天都是一样的，每一天都以同样的速度流逝。参与了“狱中厨房“的囚犯表示说：这种讲习班对我们有好处，它使我们想起了外面的生活。