本文来自微信公众号：读城记工作室 （ID：DUCHENGJIPLUS），作者：刘文杰，编辑：陈泽秀，题图来自：视觉中国

 

具体来看，2020 年广东居民家庭人均肉类（猪、牛、羊）消费量达到了 33.6千克，排行全国第二，仅次于重庆。广东人均禽类消费量31.1千克，高居全国第一，是全国平均水平（12.7千克）的两倍多。


在全国范围内看，对比肉类（猪、牛、羊）、禽类的人均消费量，可以发现吃肉类（猪、牛、羊）的地区明显更多。


人均肉类（猪、牛、羊）消费量超过全国平均水平（24.8千克）的地区不少，除了重庆、广东，还有四川、内蒙古、西藏、江西、上海、云南、北京、湖南、浙江、湖北、辽宁、江苏，共14个地区，在全国31省（区、市）中占比近一半。


与北方人能吃肉的刻板印象不同，其实南方人消费肉食更多。


按照行政区域划分，上述14个地区中，有五个位于西南和华南、四个位于华东、三个位于华北和东北、两个位于华中。


 

仔细对比猪、牛、羊三种肉类的人均消费量发现，除了在青海、新疆、西藏三地，牛肉、羊肉比猪肉畅销，在其他地区，猪肉的人均消费量都是牛肉、羊肉的倍数，最高能达到10倍。


其中猪肉人均消费量最多的地方是重庆，为29.9千克，其次是广东、四川。牛肉人均消费量最多的是西藏，其次是青海和新疆。羊肉人均消费量最多的是新疆，其次是内蒙古和西藏。


除开猪、牛、羊肉，禽类也是肉届一大类别。要论吃禽类，南方人就显得格外积极。


国家统计局数据显示，在全国31省（区、市）中，有29个省（区、市）肉类（猪、牛、羊）人均消费量比禽类多。但只有两个地区例外——广西、海南。


 

广西的肉类（猪、牛、羊）人均消费量为24.4千克，禽类的人均消费量超过了肉类（猪、牛、羊），达到30.7千克，仅次于广东，排名全国第二。


海南的肉类（猪、牛、羊）人均消费量为21.2千克，禽类人均消费量同样超过了肉类（猪、牛、羊），达到30.4千克，位列全国第三。


包括两广和海南，禽类人均消费量排名前13位均为南方省份。相比之下，北方人对禽类的消费不太积极。


即便是黄焖鸡米饭发源地山东，人均禽类消费量也排在全国中后位（第17名）。其他大部分北方地区如北京、黑龙江、河北、吉林、辽宁、天津等均排在禽类人均消费量榜单的中后位。


广东、川渝吃肉不相上下


广东与鸡的缘分早已注定。


远看广东地图，正是一只鸡腿的形状。摊开地图，仔细研究会发现，几乎每一个城市都有自己的特产鸡——清远走地鸡、惠州胡须鸡、茂名怀乡鸡、肇庆杏花鸡等等。


在广东的每个城市，都会有各自独特的制作鸡肉的方式，如白切鸡、豉油鸡、桑拿鸡、盐焗鸡、娘酒鸡等等。据《食经》记载，粤菜以整只鸡为主料的烹饪，就超过30种。


尽管有多种不同的做法，但广东人对鸡肉菜品的最高赞美，还是“有鸡味”。外地人来到广东吃鸡，可能会不太习惯。但其实保留鸡皮的嚼劲、鸡肉的原始味道，恰好是广东人对鸡肉烹饪的基本技术要求。


禽类深得广东人的偏爱。除了鸡，广东人还吃鸭、鹅、鸽子等。


在广东的老街，尤其是居民楼密集的巷子里，几乎隔一两百米就能看到一家烧腊店。一般店门口都会放一个铁架子，上面挂着刚出炉的烧鸭、烧鹅。


明亮的灯光照在烧得匀称的烧鹅上，时不时还会有一两滴鹅油滴在下面的盘子上，绝对是下班路上最大的视觉享受。饥肠辘辘的打工人隔着玻璃，用手往里指一指，那就是选好了晚上的“硬菜”。


“斩料，加餸”，这就是广东人犒劳自己的日常。


玻璃后的师傅从铁架上取下烧鹅或者烧鸭，手起刀落，烧鹅/烧鸭就被切好。会吃的老饕还会特别叮嘱师傅，“多点汁”。这样下来，晚上的那顿饭或许根本不需要其他硬菜，只要淋上烧鹅/烧鸭的酱汁，就能轻松干掉两碗米饭，拥有一顿丰盛晚餐。


鸽子肉相比鸭、鹅则矜贵一些。一盘烤到金黄的乳鸽端上来，皮脆肉嫩，一点也不腻。一口气吃下一只根本不在话下，甚至有点意犹未尽。


为了养好、烹饪好禽类，广东真的很认真。


如广东汕头澄海区，是国家级禽畜遗传资源保护品种“澄海系狮头鹅”保种育种最大基地。汕头甚至打造了汕头澄海狮头鹅文化节，将狮头鹅预制菜产品出口到中国香港、泰国。


广东云浮罗定则按照“一核、两带、多基地”的总体布局，规划5个镇95个行政村，总面积92.6万亩，打造了豆豉鸡产业园，形成养殖、研发、制作、售卖、旅游一体化发展。


在吃肉这件事上，能与广东一比的，就是川渝了。


“无肉不火锅”，一句话就想象川渝人多能吃肉。在川渝地区，但凡是走进火锅店，在菜单上都能看到猪的各个部位——五花肉、酥肉、猪脑、午餐肉、猪肝、猪血等，牛、羊、海鲜类肉品也有不少。


其实川渝本地人吃火锅就像广东人吃鸡鸭鹅一样日常。毕竟，火锅在川渝历史悠久，本是夜宿的船工用来饱腹、驱寒的食物——一个瓦罐罐，装水、海椒、花椒，加入各种菜煮沸。


随着成都、重庆成为炙手可热的网红城市，无数外地游客涌入川渝，品尝最地道的川渝火锅。社交平台上充斥着大量川渝火锅的探店贴。


需求催生市场，更多火锅店如雨后春笋般出现。据《2021——2022中国火锅行业发展报告》，截至2021年12月底，全国共有39.5万家火锅企业，其中四川最多，占比高达12.4%。重庆火锅门店数超过3万家，位居全国第一，成为火锅店最密集的城市。


抱着和“不登长城非好汉”一样的决心，游客踏遍川渝街头巷尾的火锅店，吞下一桌又一桌的肉，打着饱嗝满意的说：“下次还来！”


本文来自微信公众号：读城记工作室 （ID：DUCHENGJIPLUS），作者：刘文杰，编辑：陈泽秀