跟着《中华小当家》来一一解读日本的“中华料理”
早在唐代，中国菜就传到了日本，逐渐演变成了如今的“中华料理”。但如果你在日本吃过一次“中华料理”，大多数会发出一句灵魂质问：
这是哪门子‘中华’啊？？？
救救这个小笼包！
图片来源：recipe.rakuten.co.jp
日本的“中华料理”，跟我们熟知的中国菜太不一样了。日本人所谓的中华料理，不是指古老的中餐，而是以大火快炒为主要烹饪手段的菜式。
用经典动画片《中华小当家》中的话来说：“火焰料理，中华料理的精髓！”
感觉消防员马上要出任务了
图片来源：《中华小当家》
今天，我们跟着《中华小当家》来一一解读日本的“中华料理”。
炒饭：金光四射，不见鸡蛋
《中华小当家》的故事设定在中国晚清，始于一碗神奇的炒饭：
主角“小当家”是个13岁的四川少年，烹饪天赋极高，与姐姐合力经营母亲留下的酒楼。一天，母亲曾经的徒弟绍安打上门来，意图霸占酒楼。小当家和绍安展开厨艺对决，做出一碗金光四射的“黄金炒饭”，把评委都吃哭了！
这不是黄金炒饭，是闪光弹炒饭吧？
在中国，蛋炒饭可以说是最普通的家常食物，甚至都不能称为一道菜品。然而在日本，各种炒饭都被视为中华美食的典型代表。2017年，日本媒体对中式菜肴的人气做调查，“炒饭”就夺得亚军，票数仅略低于排第一的“饺子”。难怪在这部讲中华料理的动画中，炒饭第一个登场。
2017年“最高人气中华料理”前十名
动画中的炒饭做法跟现实中差不多：先炒蛋再放饭，出锅前还加了点酱油。我等凡人这么做，出来的就是普通蛋炒饭。而出自小当家之手，炒饭却粒粒金黄，看不见鸡蛋——蛋液都裹在米粒表面。然而按照实践经验，只有先放饭再放蛋，才有可能实现这个“主角光环”效果。
现实中的日本炒饭，基本还是沿袭中式家常做法。不同之处在于，中国炒饭追求Q弹口感，所以放油较多，饭粒水分保持适中。而日本人喜欢偏焦脆的口感，因此多用平底锅来炒，油和水分都比中式炒饭少，吃的时候还常配上一碗日式酱汤。
日本炒饭喜欢略带焦脆的口感，因此放油更少，配料里常有白芝麻，吃的时候往往配上酱汤。图片来源：bearnakedfood.com
麻婆：不止豆腐，一切皆可麻婆
“黄金炒饭”初显身手后，小当家凭一道麻婆豆腐打败了绍安。他总结说：好吃的麻婆豆腐，关键在于“辣、香、色、烫、酥、麻六味一体”，比传统麻婆豆腐多了一味“酥”。为了实现“酥”，小当家加入炸酥的豆制品，用来代替传统麻婆豆腐中的肉末。总体上，动画中的这道菜很贴近中餐现实，没有太离谱的地方。
做饭嘛，气势要足！
然而，日本餐桌上的麻婆豆腐可就不一样了。
前面说了，麻婆豆腐在日本的“最高人气中餐”投票里夺得季军。它也经历过日本人民的魔改。日本菜较少使用辣椒和花椒，麻婆豆腐传到日本后，麻和辣便也大幅削弱，甚至还加入甜面酱和日本黄豆酱，口味转向咸甜。
日本的麻婆豆腐虽然也力求红火卖相，但因辣椒等香辛料的用量大打折扣，与正宗川菜麻婆豆腐相比，麻辣味削弱了许多，更像淮扬菜系的烧豆腐。图片来源：norecipes.com
麻婆豆腐作为川菜代表，给日本人民留下了深刻的印象，他们便把任何川菜风格的中餐，都称为“麻婆某某”。
于是出现了“麻婆茄子”“麻婆春雨”等奇怪的“麻婆菜”……
其实麻婆茄子基本等于鱼香茄子，麻婆春雨就是麻婆豆腐的酱汁用在粉丝上，类似川菜“蚂蚁上树”（肉末粉丝）。
麻婆茄子基本上就是鱼香茄子。图片来源：justonecookbook.com
看到这，画风还算正常，但日本不仅有麻婆豆腐，还有升级版：珍珠麻婆豆腐、草莓麻婆豆腐……
豆腐恐怕是彻底没救了
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请问各位四川人还坐得住吗？
馒头不能下饭，但饺子可以
在厨艺对决中获胜的小当家，不仅保住了母亲留下的酒楼，还得到评委赏识，被推荐到广州学习厨艺，在年度饺子大赛中夺冠。
动画中的饺子大赛，出现了众多令人惊叹的奇葩饺子……
饺子里包了条龙！
然而现实中，日本的饺子没那么复杂：馅料主要是猪肉，做法基本是生煎。生饺子直接下锅煎到金黄焦脆，然后倒扣装盘，配上米饭、酱汤一起吃。酱汤还可以换成拉面，日语叫“饺子定食”，也就是饺子套餐。
饺子+米饭，我已经开始噎了
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饺子+米饭+面条，还没吃就饱了
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这种“主食+主食+主食”的套餐，就好像煎饼+米饭+馒头……你噎住了吗？
相信很多中国人都难以接受，但在日本没问题，人们把饺子看成一道下饭菜，而且算荤菜。因此日本饺子多是猪肉馅，基本没有韭菜馅、白菜馅。同理跟饺子相似的烧麦，在日本也是被当成菜的。
饺子传入日本的时间，比大部分中华料理更晚。1931年九一八事变后，日本曾向我国东北大量移民，抗战胜利后这些移民又被全部遣返。而东北有把吃剩的饺子回锅煎一下再吃的习惯，被移民当成经典吃法带回了老家。时至今日，你在日本随处都能看到煎饺，但想吃水煮的饺子反倒难找。
日本的饺子名店“大阪王将”，全盛时期曾有近700家分店。该店还曾试图将分店开到中国大连，“征服饺子的发祥地”，结果铩羽而归。图片来源：osaka.letsgojp.cn
虽然对中国“逆输出”失败，但日本人向全球安利饺子的热情不减。图为在法国巴黎开的“香槟&饺子酒吧”（Gyoza就是饺子在日语中的读音），颇受欧洲人欢迎。图片来源：japantimes.co.jp
拉面，不是拉出来的
受日本动漫影响，拉面在欧美已成为日餐的代表。但在日本，拉面却被视为中华料理，与荞麦面、乌冬面并列为日本人最常吃的三种面条。
动画里的特级厨师大赛上，小当家就靠着“国士无双拉面”，赢了第一场比拼。这个拉面的神奇之处，在于和面不放水，只加鸡蛋，面团揉好再撒上几滴碱水，就可以做出弹性超级好的拉面。
这面有亿……点点长
可惜，这也属于主角光环式脑洞。观众动手实践：只放鸡蛋不加水和出的面团延展性很差，拉长了就断，只好做切面。这倒是歪打正着——日本“拉面”果真不是拉出来的，而是切出来的！
日本人最早接触到的拉面，也出自横滨中华街。从清末开始，有很多来自上海和广东的华人在此卖切面，被认为是日本拉面的起源。可为啥好好的切面要叫“拉面”？这事至今没有定论。有种解释称，中国厨师做好面会大喊一声“来啦”或“好啦”，就被日本食客称为“啦面”了。
到今天，日本人几乎会把荞麦面和乌冬面以外的一切面条，都称为“拉面”，因此日式拉面的种类极为丰富。
拉面在日本是价格十分“亲民”的一类食物，因此拉面店也遍布大街小巷，而且生意兴隆。日本拉面对汤底非常看重，可以根据汤底分为“猪骨汤拉面”，“鸡骨汤拉面”和“海鲜汤拉面”。配菜也各有特色，以鸣门卷、水煮蛋、天妇罗等最为经典和常见。由于汤底偏咸，日本人吃拉面也常常配米饭。图片来源：tabizine.jp
1958年，华裔日本人吴百福（安藤百福）发明了泡热水就能吃的方便面，日语就称“即时拉面”。这下好了，不仅切面可以叫拉面，连方便面都叫拉面，这让海底捞的甩面师傅颜面何存！
