本文来自微信公众号：餐盟研究（ID：canmengyj），作者：崔小南，题图来自：视觉中国
车身还有一条有戏谑又引人注意的文案“暴打渣男柠檬茶”。另外，我的奶茶杯设计时尚又简单……整体下来，场景俨然“小资情调”，既能吸引消费着，也适合拍照。
完成场景搭建，我开始在产品上下功夫。之前没有做奶茶的经验，我选择了易操作、无需太多配料、没有奶精等勾兑的现制泰式茶，最重要的是，石家庄没有此类饮品。购买奶茶制作教程后，我反复观看，并研究当下爆款饮品，加入自己创意，反复熬煮、练习。sku虽少，每款饮品都精心之作，一杯奶茶售价12元，成本高达8-9元。
“万事俱备，只欠东风”，互联网就是我要借助的东风。我平时会在以种草为主的小红书发布内容，另外消费者购买奶茶，会请他们帮忙发布抖音。就这样，我的小摊被越来越多人熟知。
我觉得年轻人做小摊，产生的效力不可想象。就像我摆摊的夜市，到现在都还是传统摊位，但消费者群体、消费需求都已发生变化，需要有人注入“活水”。年轻人思维活跃、善于思考、学习能力强，又洞悉年轻消费者心态，做出来的东西不会差。
摆小摊是一种低成本创业的形式，资金不足的情况下，可以尝试，只有做了，才有做成的机会。如果想要摆摊，首先确定是否具备强大的意志力和目标感，其次要做出自己的风格、付出努力，更要靠学习提升自己。网红属性只是跳板，出圈快，最终要靠品质做沉淀。
三、摆小摊17年，但还是看好门店
锦州 51岁 孙秀霞 煎饼果子摊老板
我摆摊长达17年，靠卖煎饼果子、烤冷面，我在锦州市买了房子和车，但还是觉得门店更靠谱。
2004年，我买了一辆三轮车，开始创业卖煎饼果子。煎饼果子售价只有1.5元，我在外摆摊一天，能卖出四五百个，营业额达到700多元，纯利润有400元左右，如今现在锦州的工资也不过2-3千元，可想而知，当时摆小摊的收入有多高。
在东北，烤冷面是灵魂食物，有酸甜口味、甜辣口味，烤冷面里，可以添加金针菇、烤肠、鱼排等很多小吃，年轻的上班族、学生格外喜欢。一份烤冷面基础售价是五元，添加一些其他菜品可以卖到七八元。我果断选择转“品类”，卖烤冷面，在锦州高中门口摆摊，一天最多能卖一千元左右，即便遇到生意稍淡时，也能卖出五六百元。
对我来说，当时有家庭和孩子要照顾，去工厂上班，精力不足是一方面，家庭各方面花销又比较大，也不敢轻易拿出很多钱创业试错，万一失败了，就是家里的负担，只能做个小本买卖。
起初，我只是想赚点零花钱，没想到是实际做起来，收益还不错。靠着不断摆小摊，我月收入很快过万。
其实小摊在小城市很普遍，活得也都不错。有的卖涮串儿，一个串两三毛钱，一天也能卖出上千元的业绩。在我看来，摆小摊不失为一种好的选择，做得好，比上班有钱途。
而且，像这些烤冷面、煎饼果子、烤地瓜小摊，投资不大，充其量就是买辆车，买个炉子，除了食材外，也没有其他支出。
不过，小摊看似门槛低，也不是万物皆可摆小摊。像卤味、卤肉之类的食品，压根不需要堂食，消费者在门店买完即走；还有一类像烤地瓜、糖葫芦、烤冷面、烤串之类的小吃，消费者买完，边走边吃，既不影响口感，也不一定需要进店食用。
尤其是这类小吃份量不大，没有很多汤汁，很快就能吃完，且不怕洒漏，不管是边走边吃，还是站在路边吃完，都挺方便。而一些正餐，或者汤汁较多的麻辣烫、面类则不适合。
小摊多分布在路边、学校门口、十字路口、小区门口、工厂门口等，极容易触达消费者的地方，他们停下车或者走出校门口买一份，多是带回家、教室食用。这时，开一家门店略显多余，路过的学生也不愿进店，加上有房租压在身，未必有小摊赚得多。
除了品类方面的限制外，小摊也受到外界不可抗因素的影响。
比如刮风下雨下雪时，就不能出摊。东北冬天的气温能达到零下20℃，室外摆摊太遭罪，风刮在脸上就像刀子一般，长久站在室外手脚都被冻麻。东北的积雪能湮没膝盖，雪厚路滑，走路走要深一脚浅一脚，骑三轮车出门很不安全。
另外，像烤冷面之类的小吃，在冰天雪地的环境中制作，很快就会冷却，影响口感。做一份烤冷面需要5-6分钟，遇到排队，时间更久，天冷时消费者看到人多，转头就走，不愿意挨冻挨饿地等待。
一个最突然、最不可抗的因素时疫情。疫情突袭，各地监管加紧，堂食店歇业，小摊也受到很大影响，2020年我关闭了小摊。疫情反反复复，餐饮行业挫伤最严重，就我个人而言，这段时期投资需要谨慎一些，尽可能做小成本的生意。
长远来说，我比较看好门店生意。首先有门店，餐饮人不受罪，无论刮风下雨都不影响正常营业；其次，门店规模大、环境好，从销量和售价来说，与小摊不处于同一挡位。小摊上，一份烤冷面五六元，店里可能七八元，同样的商品可以提升价格，不只烤冷面，店内还能提供很多其他品类。
就算只卖三四种品类，靠冷面进店的消费者，可能还会产生其他购买欲，比如再买一瓶饮料，这就带来了消费叠加。
总而言之，要是做门店，就要想着办法提高利润，只提供五六元一份的烤冷面或者煎饼果子，远远不够。
结语
小摊作为区别餐厅、饭馆的另一种餐饮形式，轻资产、小投资、低风险，机动灵活，成为不少人触摸餐饮行业的第一个扶手。
而分布住宅区、商业区，步行街、商圈、办公社区和地铁口等交通站点的小摊，提供便捷服务时，也为城市增添了烟火味和人情味。
餐饮和消费本就没有标准答案，“满汉全席”诚然令人艳羡，但“江湖小吃”也各有滋味。
本文来自微信公众号：餐盟研究（ID：canmengyj），作者：崔小南