本文来自微信公众号：DT财经（ID：DTcaijing），作者：金花鼠，数据：龙龙龙，编辑：唐也钦，设计：张灿，题图来自：视觉中国


吃什么，大概是全人类永恒的困扰。


没办法，好吃的东西可太多了。但如果有什么美食能收获全国人民的一致认可，那必然是火锅。


而就在吃火锅这件事上，各地也有自己独特的风味，港式打边炉、老北京涮火锅、重庆辣火锅……非要说哪种更好吃，大概可以吵上个三天三夜。


除了地方风味派系，新式火锅也不按套路出牌。什么冰淇淋、臭豆腐，没有什么是不能下锅涮的。看着火锅店里的年轻人用调料包把清水变身浓汤，DT君深感这门饮食艺术的博大精深。


那么，大家吃火锅时都爱点什么？火锅怎么吃最好吃？我们翻阅了微博和知乎相关话题下的安利和分享，为你献上这份《民选火锅指南》。


1. 话不多说，都在锅里


要选对火锅，第一步先要看它的汤底。一碗火锅对不对味儿，全在这锅汤里了。


街头巷尾的火锅店也深谙其道，纷纷打起锅底牌，什么红颜花胶鸡、胡椒猪肚鸡，不仅味道要鲜美，底料要丰富，还得从功能性上延伸拓展，用美容养颜、滋阴补肾锁死老饕们的胃和心。


从网友们对火锅锅底的口味偏好来看，番茄锅以绝对优势稳居第一。其次是牛油、麻辣这类川渝火锅的经典味道。



虽然在四川人眼中，不辣的火锅根本不配称为火锅，但对大部分口味清淡的朋友来说，火辣辣的红汤总是令人望而却步。不同于清汤的寡淡，牛油的厚重，酸酸甜甜的番茄浓郁而不失鲜美，成为广大不吃辣朋友们的不二之选。尤其在开吃之前先喝上一碗汤，整个胃里都浸润着番茄的鲜甜。


另一方面，抖音等社交媒体催生出各种火锅花式新吃法，让番茄锅成为火锅新玩法的最强阵地。不论搭配牛肉粒，还是打个鸡蛋变身西红柿蛋花汤，番茄锅不断解锁新鲜吃法，任谁吃过后不夸赞一句锅底界YYDS！


如果说锅底是火锅的灵魂，那一碗逆天好吃的火锅蘸料，则能直接拔高食客们对美味的认知。虽说“看锅下蘸碟”是吃火锅的基础哲学，但大家心中总有各自钟爱的调味偏好。


上榜的火锅蘸料主要分为两个派系——以芝麻酱为主的北方派，和以香油为主的南方派。在我们采集到的数据中，雄霸北方火锅调料盘的芝麻酱，以第一名的优势击败南方油碟，成为最受欢迎的火锅蘸料。



麻酱作为北方系蘸料的标配，几乎就是一整碗调料的全部。北方人爱吃芝麻酱，起初是由于芝麻酱的浓厚可以包裹住羊肉的腥膻味，这种习惯发展到今天，已经演化成了万物皆可蘸麻酱的风味哲学。


芝麻酱拌上腐乳、韭菜花，再撒上些葱花和香菜，这样的香润溢满咽喉，就是每一个北方人再熟悉不过的经典配方。


而以川渝火锅为代表的南方辣火锅，则钟爱油碟调味。温油搭配香菜、蒜泥、葱花，不仅完美中和了辣锅底的呛口感，还能起到降温作用。


虽然年轻人在火锅吃法上奇招百出，但在调酱汁方面，我们并没有发现什么特别奇葩的玩法。这也可能和火锅店自备小料有关，如果真的任由年轻人随意发挥，恐怕牛油果泥、番茄酱都按捺不住出场，火锅餐厅要变身黑暗料理集结地。


2. 点菜，开吃！


说了这么多吃火锅的准备工作，我们正式来到了干饭环节。虽说万物皆可涮，年轻人在吃火锅的时候，到底更钟意什么菜品呢？


我们统计了网友们在知乎和微博相关话题下的留言，绘制了一份最受欢迎食材图谱。


和传统认知一样，在最受网友欢迎的荤菜中，毛肚、牛肉、虾滑等都是火锅店必点菜品。毛肚是重庆火锅的代表菜，对无肉不欢的年轻人来说，新鲜毛肚最美味的吃法，莫过于丢进辣锅，七上八下的冲涮。即使不能吃辣，放进芝麻酱里滚一圈，也另有一番风味。


牛肉就更不用提，在潮汕火锅火遍全国的劲头下，年轻人对牛肉各个部位的吃法均有研究，吊龙软嫩、匙柄紧实、肥胼肥美……这份对牛肉火锅的热爱，让没见过牛的年轻人靠吃自行修炼成牛肉品鉴专家，也让草原上的牛闻之伤心。


鸭血、鸭肠、黄喉、脑花等也纷纷上榜，如果你是面对菜单选择困难的天秤，那太好了，不妨参考这份我们为您甄选的民选指南，保你一定不会出错。



让我们再来看看蔬菜，土豆、金针菇（属于菌类蔬菜）味压群雄，成为最受欢迎的蔬菜TOP 2。出乎意料的是，印象中被不少人深恶痛绝、唯恐避之不及的香菜，在网络上却收获了不少赞声。


没办法，在反香菜联盟浩大的声势下，香菜爱好者们仿佛沉默的大多数般失去了声音，就连在网络上安利香菜，都透露出一股犹疑和不自信的态度——“香菜我能吃几碗，吃到服务员看我的眼神都不对了”。


而在荤蔬之外，被安利最多的主要是豆腐、腐竹等豆制品，和油条、宽粉、麻花等主食。


火锅煮麻花，乍一听仿佛出自炸厨房组的暗黑烹饪，实际上是被网络美食家强推的宝藏吃法，被火锅汤汁浸泡过的小麻花“外嫩里酥”“惊为天人”，让人直呼“没吃过的人不会懂”。


说完了大家爱吃的菜，我们再来看看吃火锅有什么可能踩坑的地方。


可能会有人说，火锅能有什么不好吃的，下锅涮不就行了？你别说，还真有。在吐槽难吃这个环节上，年轻人也是卯足了马力，恨不得扫空各大火锅店的“难吃”货架，为民避雷。



总体看下来，受吐槽的难吃菜和被力荐的好吃菜有不少重叠。


就拿网友众选第一的土豆来说，爱吃的人认为“土豆片是最适合重油重麻辣的菜品了，喜欢吃爽脆一点就早点起锅，喜欢耙软一点就多煮一会儿”，不喜欢的人吐槽它“煮着煮着直接变成一锅糊糊”。


看来就算是包容性极强的火锅，也难免众口难调。如果没法完美安排下菜顺序和起锅时间，嫩豆腐也难逃变成豆腐渣的命运。


而总结大家吐槽的理由，这些被批评的菜品都有一个最令人头秃的共同特点——一不小心把整个锅都毁了！土豆糊锅底、脑花搞混汤、丸子掉渣、香菜味大……食材们可以独自不美丽，但不能凭一己之力搞坏整锅汤。


毕竟大家都在一个锅里吃饭，连点外卖都要备注三遍“不要香菜”的朋友们，怎么能忍受香菜拥趸们肆无忌惮的爱。除非找到口味相似的朋友一起恰饭，香菜、折耳根便可毫无顾忌地哐哐下锅，哪怕隔壁桌眉头皱到要求换桌，自己快乐就好。


毕竟吃火锅，最重要的是开心嘛！


3. 吃火锅，配什么饮料最爽？


要想在翻腾的火锅里找到最快乐的归宿，没有一杯清爽解腻的饮料怎么能行？而公认和火锅最搭配的饮料，就是年轻人最爱的肥宅快乐水。



在网友们众选的火锅最配饮料TOP 10中，可乐、雪碧和广义的汽水都得到了大家的青睐。年轻人对肥宅水的爱不分时间场合，而在火锅的刺激下，这种感情越发浓烈。尤其当搭配辣味火锅，食物的辛辣与二氧化碳产生化学反应，浓重而愉快的刺激感冲击着口腔每一个细胞，带给你餐桌上最刺激的快乐密码。


酸梅汤和凉茶分别排在饮料榜的二、三位。火锅桌上，滚烫的水汽熏蒸着热闹氛围，不仅滋味上头，也极容易上火。一碗酸酸甜甜的酸梅汤不仅生津开胃，还能起到清凉去火的功效，是年轻人首选的降火神品。


另一方面，海底捞带火了火锅+酸梅汤这对神仙组合，不信去问问，有多少常驻海底捞的年轻人是冲着酸梅汤上头就知道了。


豆奶、啤酒、奶茶、酸奶等也都是火锅餐厅的常客，前提是在前缀里加上一个（冰）字。热辣火锅搭配冰镇饮品，夏天保你吃得酣畅淋漓，冬天里也能教你参透美味的极致。


写在最后


年轻人喜欢吃火锅，不光是喜欢火锅的味道，更是喜欢那种好友相聚、谈笑自如的氛围与心情，那种对酒当歌的人生态度。


就像易中天说的，火锅不仅是一种烹饪方式，也是一种用餐方式；不仅是一种饮食方式，也是一种文化模式。


希望这份民选火锅宝典能够帮助到你。如果没用处，就权当了解一下网友们的口味。说到底，就算每天尝试一种火锅，一个月可能也没办法尝遍大江南北的火锅美食。


火锅这么好吃，择日不如撞日，不如现在就打开日程表，看看今晚的安排，约上朋友们一起吃顿美滋滋的火锅吧！


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