今天要讲的,是爱丽舍宫的真·主厨,掌勺爱丽舍宫后厨25年之久的纪尧姆·戈麦斯(Guillaume Gomez)。



 

他今年才42岁,算算已经在爱丽舍宫后厨度过了他人生一半还多的时间了!

 

他迎来送往了4位总统,和他的团队一起为爱丽舍宫献上了千百万顿美食,如今,他终于卸下了主厨的重任,成为了第一任“法国美食大使”,并组织了“Club des Chefs des Chefs(主厨中的主厨)”世界美食协会。



 

而他的主厨之位由获得了Bocuse d'Or称号的法布里斯·德斯维涅 (Fabrice Desvignes)接任。



 

用纪尧姆自己的话来说,他是幸运的,因为在他年纪轻轻的时候就知道了自己想要做什么。

 

在那个时候,厨师这个职业还没有像现在这样得到社会的认可,十几岁的纪尧姆开始了自己的厨师学徒生涯,在那之前,他从没有见过松露、鱼子酱或芦笋这样的高级食材。

 

但很快,从1997年开始,他就加入了在爱丽舍宫厨房的团队,开始为“国家后厨”工作。

 

25岁那年,他报名参加了Meilleur Ouvrier de France(法国最佳工匠)比赛,在近1000多人中他脱颖而出成为了获胜者,并且成为了历史上最年轻的获胜者。



 

他说,当我穿上蓝白红领子的时候,我代表的不仅仅是爱丽舍宫的厨房,还是法国所有热爱美食的人,以及法国美食的传统和精神。



 

爱丽舍宫的后厨将近500平米,工作繁忙而繁杂,不但要给总统准备日常膳食,还要应付各种重要的晚宴国宴。



 

然而这并没有难倒纪尧姆。

 

他甚至说,爱丽舍宫后厨的生活宁静而有序,所有人都知道自己在干什么。



 

他觉得自己的工作与警察、宪兵或者消防员并无不同,都是为共和国总统工作,为法国工作,所以,在这个意义上,服务意识和责任感和他们是一样的。

 

对纪尧姆来说,在爱丽舍宫最好的时刻,除了在25岁那年,被希拉克总统亲自颁发Meilleur Ouvrier de France 徽章外,他还拥有了无数次与法国总统以及世界其他国家元首面见的“特权”。



 

2012年5月,就在离任的前几天,萨科齐总统向纪尧姆颁发了国家功绩骑士勋章,并称赞纪尧姆给外国国家元首准备的法国美食,他甚至在某种程度上代表了法国国家的形象。



 

而谈到在爱丽舍宫经历的最糟糕时刻,纪尧姆说,爱丽舍宫厨房是一个充满了挑战的地方。

 

有时,他会在周六下午两点才获知周日中午11点要准备600个人的活动用餐。



 

这种在最后时刻准备膳食的情况比比皆是,甚至,他还在世界各地的酒店房间里为总统准备餐食……

 

他曾经以为他会在爱丽舍宫的后厨里干上个一两年就离开,谁料,正是这份每天经历“非典型”厨师生活的挑战,让他一直干到了现在。



 

他还谈到了现任总统夫人小布姐的饮食——有媒体透露,布丽吉特每天都要吃十种水果和蔬菜,那这位大厨是如何调和的呢?

 

这也没有难倒纪尧姆,反而给了他灵感。

 

他目前正在赞助联合国发起的国际水果和蔬菜年,还在写一本以蔬菜烹饪为中心的饮食书籍,目标是帮助人们将植物重新置于饮食的核心位置。



 

同时,他还提倡有机环保饮食。例如,在爱丽舍宫的餐单上,12月份没有西葫芦和芦笋,2月没有红色水果,一切都使用法国生产的当地蔬果,以尊重生产者和季节的方式去消费。

 

这位大厨还出过好几本食谱书,获得过“世界最佳食谱”称号。

 

感兴趣的小伙伴不妨买回来看看,在自家餐桌上也能吃到爱丽舍宫的美食了!

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Ref:https://madame.lefigaro.fr/cuisine/interview-guillaume-gomez-chef-des-cuisines-de-elysee-pendant-vingt-cinq-ans-210721-197516