一到周末，意大利人全都冒了出来，“恶补”自由，“恶补”消费，首当其冲的就是下馆子。餐馆真的忙，忙到怀疑是否曾经有过疫情？忙到要骂娘的地步，忙到不得不招工……陈老板发出帖子后，陆续接到一些询问电话，提供核酸检测没问题，工资也都说好，但到试工的那天，人却没来，发微信过去，对方只有两个字：“有事”！

人们一方面吐槽，疫情时代找工不易；另一方面，强劲复苏的餐饮和旅游等服务行业却招不到人手，由此引发“危机论”。最近几周的情况显示，西班牙、法国、德国也有类似危机，这并非是老板预算不足或服务业凋零，也不是人们的消费力下降，而是人手不足——仅意大利餐饮业的工人缺口就有15万，他们在哪？


他们就在身边，但因为种种原因，你却找不到他们。分析者认为这有一部分心理因素和官僚主义。在餐馆做工是件苦差事，必须始终保持良好的心态与客人交流，确实很考验人；此外，官僚主义大大阻碍了劳动力市场的改革。加之部分地区缺乏系统的餐饮培训，令工人心态发生变化。有人在经历了疫情之后，才发现外面的世界有多美，他们不愿再困在餐馆里，纷纷转入其它行业。


校外生占了劳动力的很大一部分，餐馆招工难也与移民和兼职学生的流失有关。一些移民不愿从小城镇去大一些的地方做工，因为薪水不足以承担房租等生活成本；疫情也让大学生接受了更多的远程学习，对餐饮业形成无形的打击。他们还担心，一旦疫情重开，餐馆再次关门，自己如何面对失业？还有的人领到了失业津贴，索性不去上班，等疫情稳定后再作打算。一名来自Baccano的跑堂表示，“做了十多年，我第一次尝到了不干活白拿钱的滋味。巧的是，我也第一次看到招不到人的尴尬……” 

从深层次的原因来看，意大利境内有30多万家餐饮店，几乎没有哪一个欧洲国家可以与之相比，但人均消费却低于德国和法国，餐饮店过多无形之间拉低了薪资水平。工资不够高还有其它复杂原因，报工和税赋导致店家运营成本居高不下，店家只能凭借清醒的头脑来拯救自己，用黑工成了不是办法的办法，但黑工们正在“觉醒”，他们希望高工资、高报工、稳定的续居留。但老板的想法和他们不在一个频段：如果签长工，一旦工人表现不好，就成了狗皮膏药，甩都甩不掉……意大利的劳工法，何时站在老板的角度上，替老板想过？



又有一个电话进来了，陈老板忙得顾不上接，把手机扔给老婆听。对方问，包不包住？包住，明天就能过来试工，不包住，就算了。陈老板骂道，“包个P呀！现在不认识的，谁敢包住！” 他一边骂，一边想，总会找到人，自己咬咬牙也能挺过来——工人很重要，但找的不好，还不如不找。亲爱的老板，即便你找到了，能否留住他们？