文/ 金错刀频道 西欧
味千拉面摊上事了。两天前，一条视频冲上热搜，一名顾客在味千拉面吃出烂豆角。服务员见顾客录着视频，伸手就要抢夺证据，被顾客制止后又脱口而出：“不好意思，给您倒两杯饮料”。


如果饮料有用的话，要315干嘛？

其实，现在大家对于餐饮店的卫生问题，都习以为常了。但为什么这一次，这条视频大家看得尤其来气？年轻人可能未必知道，味千拉面，当年可是当仁不让的人气餐厅鼻祖。无数情侣第一次约会，都选在那。




吃碗味千拉面，不发条微博，都白吃了。




谁能想到，当年风光无限的人气餐厅，现在不仅被曝品质太烂，还面临着亏损关店的危机。2020年，味千拉面净亏或达1.1亿，门店较上年关了30家。还遭网友痛骂：你不倒闭谁倒闭！跌落神坛的味千，还有翻身的机会吗？

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排队1000米，从小推车干到拉面神话

别被这日式风味唬住了，咱们要说的味千拉面是个中国品牌。


30年前，创始人潘慰还是个港漂。当年家里太穷，大学都没念过，就辍学打工，在厂里干会计，去乡下收玉米，干过食品贸易。一次偶然的机会，潘慰在日本一家胡同馆子里吃了一碗拉面。这碗拉面，骨汤鲜美，和中国的面条都不一样，这让潘慰看到了商机。于是她立刻决定认下这个“干爹”拿下这家小店的商标授权。日本老板受宠若惊，以白菜价谈成了这次合作，就这样潘慰把 “味千拉面”带回了中国。
如何把味千拉面推广出去？潘慰想了一招：抱“的哥”大腿！第一家味千拉面开在香港铜锣湾。潘慰打出的开业广告不是“开业酬宾，全场8折”，而是“出租车的哥8折优惠”。果然，开业当天2000多名的哥跑来报道，排队排出1000多米。味千拉面，也因此成为香港的哥的首选午餐。而味千拉面进入内地，则是从一辆手推车干起的！潘慰组织员工逛深圳世界之窗时，发现人们逛到中午很饿，却没地方吃饭。于是第二天，团建变加班，潘慰租来3辆手推车，6个人推3辆车，在公园里摆摊卖拉面。公园人流量大再加上口味独特，不到一个礼拜流水就达到20万，靠着小推车上的拉面潘慰迅速打入内地市场。
1996年，一个美国投资经理在香港铜锣湾，看到味千拉面门口大排长龙。2006年，他又在上海南京路，看到同样的场面，当场感慨：“10年了，生意还这么好！不投这样的公司还投什么？”
果然，2007年，味千上市，凭一碗拉面创造出 90 亿估值的神话，成为了第一家在香港及海外上市的中国餐饮第一股！2008年，成为当年福布斯潜力企业排名最高的餐饮连锁品牌。2010年，在全国开了508家门店，营业额22亿，净利润3.8亿，净利率16.7%，营业实力干过了肯德基！创始人潘慰，也因此连续4年蝉联胡润餐饮富豪榜，被业界尊称一句：中国“拉面女王”。




本以为前途一片光明，可怕的是出道即巅峰。味千最好的10年已过，当年的百亿市值，早已被冲走80亿。

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1年亏掉1个亿，

拉面大王跌落神坛！

上次吃味千是什么时候？——10年前。




所以这10年是发生了什么？为什么大家再也不愿意去吃味千拉面了？1、一碗70，是味千还是“为钱”？刚开业时说好10元吃好，20元吃饱的味千拉面，不知从何时起就变了。打开味千的菜单里，最便宜的熊本叉烧拉面，也要38。一碗大骨浓汤猪软骨拉面，要49块。49块钱能吃到啥？两片叉烧、半个鸡蛋、几根笋，一勺面，就完了。




要想再加一份海藻，连小蝶的底儿都铺不满，就得再交8块。


想豪气点，再加个鸡蛋，6块一个。算下来，想在味千一碗拉面吃到饱，至少也得花个50-70块。和如今40块吃到饱的肯德基、麦当劳这样的快餐相比，味千的性价比不咋地。再看看竞争同行马兰拉面，30块钱，不仅能吃到一碗肉菜具足的拉面，还能再额外来一份酱牛肉！这一比，味千拉面的性价比惨败。

在社交媒体上，吐槽味千拉面又贵又难吃的留言，层层看过去，就没断过。




味千拉面，不是性价比黑洞，是什么？

2、自杀式服务，刷新行业底线！进门后没人领位，服务员爱答不理，点单全靠顾客自觉扫码。配合科技化点单，可以忍。吃面，免不了要来个辣椒和醋吧，要服务员递个醋，竟被回复自己去拿。自己服务自己，也可以忍。更荒唐的是，上错了面，还告诉客户，错了就错了，就这么吃吧。这能忍？




没到关店时间，就催促顾客要打烊了；点的是免费的生日面，就不给免费续面；团购不让用，说是系统坏了，验不了券；

付款时比菜单上的价格要贵1块，服务员说，旧菜单还没换…这都行？只要打开大众点评，搜索味千拉面，荒诞的差评，冲击眼球，甚至有顾客气到怒斥：“在大众点评上的第一次差评献给了味千拉面”。吃碗拉面，被气到发抖，味千拉面的自杀式服务，正在刷新服务行业的底线。3、“骨汤门”后，还敢作死？2011年，味千被曝出“骨汤门”事件。原来味千一直宣传的纯猪骨熬制的汤底，其实就是浓缩液兑制的。浓缩液从何而来？也不是日本，而是一家青岛工厂。




明明就有过难以洗白的黑历史，味千还不在厨房品质上格外谨慎，至今仍然频频被曝厨房黑料。比如，有顾客吃味千吃出一半生一半熟的牛肉片。




沾了一大块蛋壳的炒饭。


更气人的是，连儿童餐都能吃出蟑螂。


在味千打过工的网友表示，就算内部员工半价，自己都不吃。这些厨房黑点，拿到别的餐馆，最多就是被骂一通餐厅品质不过关。但对于有过黑历史的味千拉面来说，就是在作死。

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味千拉面：没把别人忽悠傻，自己先瘸了

光有一块日式招牌还不够，早期味千的服务员还是用日语招呼顾客。利用各种氛围，让你产生一种置身银座面馆的错觉。
但可惜的是，尽管气氛做足了，最后却输在了这碗面的味道上。


连一碗正宗的拉面都做不出来，味千拉面的表面功夫可都白做了。更把自己逼上绝路的是，和不到20块钱一碗的兰州拉面相比，味千拉面，没有任何价格优势，想走大众化的拉面快餐，这条路是走不通了。


而和高端大牌的日式拉面相比，味千的技术实力更是不如人家。比如，日本最红的拉面品牌一兰拉面，它每一碗拉面都是私人定制，顾客可以按照自己的口味轻重来“定制”一碗拉面。


此外，一兰拉面，还有一条十分严格的标准，即“15秒铁律”，厨师把煮熟的面放进汤里，然后端到客人面前，这个过程必须要在15秒钟内完成。

为了把自己打造成大牌，一兰拉面在追求极致化的用户体验上，花了大功夫。再看味千。随便搜一下北京的味千拉面，发现：哪里最有钱，味千越愿意往哪挤。

不是把店开在北京SKP、就是世贸天阶、蓝色港湾、西单大悦城…在这些烧钱的超级商圈以外，根本看不到味千的影子。
味千以为把自己搬到富人区，自己就是高端拉面了。一家店一个月动辄10多万的高额租金，成了味千最烧钱的支出。为了弥补这部分支出，味千不仅定价定得特别高，成本也是能省则省。产品研发投入少，十几年没有创新；食材配送用的还是快餐标配的中央厨房，食材自己统一配送；人力成本也大幅缩减，能用兼职的服务员，就不用全职。

但显然，味千用错了力气。牺牲了品牌最重要的卖点，光想去高档商圈占位置，味千实在是，没有大牌的实力，却想走大牌的路线。不在产品和用户体验上下功夫，坑的不是消费者，是品牌自己。结语：这10年来，味千一直在拼命自救。开出几个高端品牌，想巩固自己的高端定位。店铺大搞装修，向网红店靠拢。


但味千忽略了一个事实，味道是糊弄不了的。当年味千为了暴利，一碗拉面汤的成本，明明就来自5毛钱的国产浓缩液，还卖40块钱一碗。

甚至吹嘘自己“味千拉面骨汤中富含钙质，经专家检测钙含量为牛奶的4倍以上，普通肉类的数十倍”。如今味千又开始高调宣传大骨熬汤50年。还有多少人死心塌地信这个？
20年前，味千靠打了个信息差，让很多只在动漫、日剧里看到过日式拉面的中国人也尝了把日本拉面的鲜。20年后，要去哪吃啥吃不到？大家凭什么还要去吃味千拉面？一招鲜吃遍天的时代已经过去了。

中国人没那么好骗了。