营业、疫情、限流、闭店……对于餐饮人而言，三年来几乎陷进类似的循环里。
从门店限流，到堂食消失，没有客源，意味着餐饮业的命脉现金流被切断。餐饮人们开始想办法自救：在厦门开咖啡店的男孩，从早上7点半营业到夜里1点半，从咖啡做到鸡尾酒；上海拉面馆老板娘开发了预制浇头，自己配送，一天要跑17个地址。
但也有一些老板输光全部身家，彻底消失于行业中。有人连续四家门店倒闭，迄今债务缠身，官司不断；就连北京老字号聚宝源经营者韩桐也公开表示，每家门店月亏损至少几十万元。
根据国家统计局发布的数据，2022年1至4月份，餐饮收入下降5.1%，其中4月份下降22.7%。简略的数据背后，是无数正在挣扎求存的餐饮人。
以下是饭店停业卖掉房子、车后，借网贷付工资的海鲜自助连锁餐厅老板徐正留的讲述：
2018年我开始做海鲜自助。第一家店投资大概八十几万，势头很猛，9个月就回本。到19年拓展成4家店，员工200多个。平均下来，4个店每个月固定成本要40多万。自助餐跟中餐不一样，中餐是点一份拿一份，其它放冰箱。自助餐每天必须摆出来，如果没人吃坏掉了就要扔，这都属于物料消耗。
没有疫情就算成本高，客流量也能上来。我中间从来没有为生意发愁过，每天要忙的就是装修、买东西、定桌椅，给店长培训。餐饮主要靠过年过节带动消费，我们至少要备十几天的货。2019年过年也没有接到通知说饭店不能做，回到老家过年，初二就出不来了。没办法，菜只能放在那里。
直到四月十几号去开门，大部分货都不能用，损失大几十万，停业三个月只能免半个月的房租，疫情房租和货的损耗带来的损失估计有150万。
那段时间商场催着你交房租，又催着你开业，还有几十万员工工资，手上还要准备钱进货，那几个月又没有现金流，要把四家店都转起来，没有200万是不行的。我贷款了一部分，又找亲戚朋友借了一部分，钱就开始往里边打水漂出不来。
我其实想过，如果疫情反复怎么办？但那时候我要想办法先把当时的坎跨过去。借这么多钱我也会害怕，但就是要硬着头皮往前走，一直到后期借来的钱才补不上 。
疫情之后，客流量上不来，这有两例那有一例，进商场还要保持距离。中间我有想过先关两家，但生意也不是一直差。有时一天能做两三万块，有时一天只能做两三千块钱。就想着再撑一撑，看过段时间疫情会不会好一点。你好像关不掉，不关又很难受，就很煎熬。自助餐缩小规模的话做不起来，因为本来就薄利多销，靠翻台率。
我天天为钱愁，根本睡不着。要想着贷款、房租到期、员工工资，没有货了……因为店是我一个人开的，没有合伙人。去年7月只能先关两家，撑到10月又关掉一家。
第一家和第二家关店的时候，工资全清掉了，第三家关门时，第四家店还挣不到钱，但自己完全能支撑起经营。讲实话，那个时候借不动了。（第三家店）员工就把我起诉了。派出所直接到最后一家店把我抓了，商场看到我被抓起来，到店里说要退场，我老婆只能把字签了，我出来后店也关门了。法院说我拒不支付劳动报酬，我被关了3个月，判了7个月，缓刑一年，当时已经亏掉六、七百万。最后一家店转让了40万。
被拘留的那段时间，我自己总结就是扩张太快、太狂了。从看守所出来我颓废了很长时间，但小孩这么小，脆弱的时候只能自己躲起来哭。
跟你讲实话，到现在家里的生活就没有正常过，不是打电话就是上门（要债），要不就是去起诉、开庭。房子和车子已经卖掉了，也就二三十万。今年是最难的一年，家里两个小孩，父母五六十岁，靠我老婆一个月两三千块钱的工资。没钱交租被房东往外赶，小孩要生病的话都拿不出钱。
接下来就先想生存的事，很快去赚到很多钱是不实在的。我15岁打工，18岁结婚，19岁生小孩，21岁开始出去跑工程车。我目前在做小吃店，对生活没有什么要求，能挣点钱，一天比一天好就行，之后再看能不能找到一份事业，把债务给去掉。