蚝油生菜其实根本就不用炒，它的最准确说法应当算是一道冷热结合的拌菜。


进过厨房的朋友应该都知道蚝油生菜这道菜，它的做法其实就是先把生菜用水焯一下，或者根本就不焯水，稍微用干锅加热，释放出水分变软，保证颜色和口感是非常重要的一步。这个步骤其实就要看个人习惯，因人而异，不同的方法代表着不同的要求。



第二个就是耗油生菜的调料非常简单，操作的时候，生菜的处理是一部分，料汁的处理是另一部分，然后把它们组合起来形成一个新的菜肴，也就是这么简单。所以按照简单的处理方式来解决简单的问题，调料的使用方面有蚝油，白糖，咸盐，酱油，鸡精等等就完全足够了，最重要的是耗油生菜当中主要的配料只有大蒜而已。


最后就是大蒜的处理，用一半的大蒜炸成金蒜，另一半的蒜末最后倒入搅拌均匀，才能保证其中的香味浓郁。有了以上的认知和基础知识之后，炸蒜之前一定要用清水洗一遍，这样不容易糊。



有些问题之所以成为一个问题，就在于对于食材的不理解以及对厨艺的基础知识没有任何的基础。


就拿沿海地区来说，海螺的烹饪也需要保持肉质的鲜嫩口感，有了基础之后才能够体会到味道的鲜美，所以说这一类的食材都有一个遇到加热之后材质，口感会偏硬的问题。很多加工好的半成品海螺肉都是用来煲汤的搭配材料，而没有作为主食来使用的。所以说很多人在市面上见到过鲅鱼的饺子，皮皮虾馅的饺子以及各种虾类的饺子，唯独没有海螺馅的饺子存在，因为先天的不足导致了后天的难以成型。



可惜有些人的创造力以及对于问题的分辨能力超出了很多人的想象，比如我的邻居就喜欢用各种蔬菜来制作馅料，你说它不好吃，但是他每次都要让你尝鲜。之所以大家有这种探索精神，还乐此不疲，就是因为很多东西都给你很大的期望，有了一次的发现，就可以证明自己有了成功的开始。毕竟咱们所说的厨艺并不是大部分的快餐食品，他就好像一个黑箱或者是盲盒，你偶尔之间做对了，就好像发现了一片新的天地。



所以个人的想法就完全可以参照各种鱼肉，虾类馅料的做法，把海螺肉打成泥，然后按照虾仁饺子的做法后放盐，调料只需要白糖，胡椒粉，咸盐等等就完全足够了。外皮方面选择烫面是一个不错的做法，最大程度减少烹饪的时间，保证口感以及海螺肉本身的味道。至于我这种做法是否能够达到你的要求，那就要看你的个人喜好了。毕竟螺蛳粉，臭桂鱼有人喜欢，有人连闻都不能闻，好吃不好吃还要看我们自己的胃是否能够接受。