我们家的孩子都特别喜欢吃面食，所以我经常换着花样做给他们吃，孩子们爱吃饭，零食就吃的少了，这样他们的身体才能健康成长。这不今天孩子们吵着要吃水饺。前两天我包的素馅儿凉菜蒸饺，老公和孩子都说太好吃了，还想吃，今天我换了馅料，就包个白菜猪肉馅儿的蒸饺吧，皮薄馅大，味道鲜美，个个胖乎乎的，特别的鲜美。
先准备一个面盆，在面盆里倒入500克面粉，加入三克盐巴，加盐巴是增加面的筋性，再倒入刚烧开的热水，边倒边搅拌。今天我做的蒸饺是用的烫面，烫面做出来的蒸饺口感更劲道，更有嚼劲。用热水和面糯性更大，更容易成熟，蒸好的成品皮子劲道不粘连，口感会更好。用凉水和面不易破皮，适合水煮，吃起来味道也不一样。我们把开水一点一点的倒在面粉里，用筷子不停的来回搅拌，搅拌成面絮，加入一勺食用油，再次搅拌均匀。然后把面倒在面板上凉到不热了，用手把它揉成一个中等软硬的面团，盖上盖子醒面20分钟。
准备一颗大白菜，从中间分开，把白菜叶清洗干净，先切丝再切碎，白菜帮留下炒菜。切好后放入大一点的盆中，加入两勺食盐，用手抓拌均匀，把里边的水分腌出来。准备一块儿肥点的猪肉，切成小块儿，不喜欢吃太肥的可以再加点瘦肉，切好后放入绞肉机搅成肉末，也不需要搅得太碎，稍微带点颗粒感，吃起来才会更香。搅好后倒入大碗中。准备几片儿生姜，切片儿再切碎，切好后放入碗中。
准备一把小葱切葱花，切好后放入碗中。再把腌好的白菜倒在一个干净的纱布中，把里边的水分挤出来，挤出来的白菜汁不要倒掉，留下待会儿有用。挤好后放入大碗中。接下来调肉馅儿，加入姜末儿，一小勺盐巴，半勺老抽上色，一勺蚝油提鲜，适量的胡椒粉去腥，最后加入一把葱花，再把刚挤出来的白菜汁儿少量多次地加进来，这样肉馅儿吃起来也不柴。用筷子朝着一个方向不停地搅拌，搅拌肉馅儿上劲，充分吸收，再次加入白菜汁，继续朝着一个方向搅拌均匀，使肉馅儿再次充分地吸收料汁，这样搅出来的肉馅儿比较容易抱团，口感上会更好。最后再加入适量的油和芝麻油，锁住水分，继续朝一个方向搅拌，搅拌成这种粘稠拉丝状就可以啦。然后再把切好的白菜加进来搅拌均匀。搅拌均匀后，咱们这个馅料就调好啦。哇，这个馅料这样调真的是太香啦。
醒好的面团放在案板上揉一下，揉好后用刀切成两份儿。这会儿的面变得非常劲道，用手拽一拽容易搓开。然后搓成细长条，切成大小均匀的小面剂。这个面积要比平时包饺子切得大一点儿就行。切好后再撒上点儿干面粉，稍微整理一下，用手压扁，取一个面剂，擀成中间厚，边缘薄的饺子皮，这个面皮要比平时的饺子皮擀得薄一点就行，放入适量的馅料。我今天包的蒸饺儿也是大家最常见，最熟悉，最简单的手法。首先在饺子的右边捏一个小尾巴出来，然后我们的食指捏一下，大拇指动一下，捏一下，动一下，慢慢地往前走，收口处捏紧就可以啦。
一个漂亮的月牙饺子就包好啦。你学会了吗？饺子包好后，水开放进蒸锅，盖上盖子，大火蒸12分钟。时间到，饺子蒸好啦。哇，好香啊。浓浓的白菜鲜香味儿，个个都胖嘟嘟的，看着都很有食欲。掰开一个看看，皮薄馅大，馅料鲜美，看着就特别好吃。皮子特别的柔软，肉馅儿也特别的鲜嫩，吃起来呢，不油腻也不柴，再蘸上自己喜欢吃的料汁儿，一口一个，真的是太香太解馋了。