真菌制造出素食环保蛋清，可持续替代蛋白粉产品

Tr-OVA卵清蛋白却具有优异的发泡性能，使用这种真菌卵清蛋白可能成为蛋清蛋白粉的可持续替代品。

芬兰研究人员从瑞氏木霉（Trichoderma reesei）中提取卵清蛋白，它是蛋清中主要的蛋白质成分，瑞氏木霉是一种能降解衣物的真菌，非常独特，它已被科学家用于制造自愈式混凝土、工业酶和磨砂牛仔裤。从瑞氏木霉中提取的卵清蛋白——Tr-OVA，可成为蛋清蛋白粉的一种可持续替代品，目前蛋清蛋白粉是食品行业广泛使用的一种原料。

与使用鸡蛋制造蛋白粉的方法相比，卵清蛋白制造技术减少了近90%的土地使用需求，减少了高达55%的温室气体排放。目前，在家庭和餐厅中，最广泛使用的素食蛋白替代品是鹰嘴豆水，这是煮熟鹰嘴豆后残留的液体，然而鹰嘴豆水必须用力搅拌20多分钟才能达到蓬松状态，而Tr-OVA卵清蛋白却具有优异的发泡性能。

使用这种真菌卵清蛋白可能成为蛋清蛋白粉的可持续替代品，虽然这种方法在试验性规模中生产卵清蛋白，但尚未探索工业规模生产对环境造成的影响。

为了制造Tr-OVA卵清蛋白，研究人员首先确定了卵清蛋白的遗传代码，卵清蛋白大约占鸡蛋蛋清蛋白质总量的54%。科学家使用现代生物技术工具，将携带卵清蛋白的基因插入真菌中，然后产生并分泌出鸡蛋中相同的蛋白质成分。

然后将卵清蛋白从细胞中分离出来，浓缩并干燥形成最终产物，同时，研究人员还比较了生产Tr-OVA卵清蛋白与芬兰、德国和波兰生产的等效单位干燥型鸡蛋蛋清蛋白质所带来的环境综合影响，制造Tr-OVA卵清蛋白，可减少大多数农业环境负面影响，例如：全球气候转暖、土地利用率等。

与以鸡为基础的同类产品相比，真菌产生的卵清蛋白减少了近90%的土地使用需求，减少了31%-55%的温室气体排放。在未来，当生产以低碳能源为基础时，精密发酵工艺可能将环境影响最多降至72%。

细胞培养的产品通常比典型的农产品需要更多的电力，因此所使用的能源类型将一定程度影响环境。然而，微生物生产卵白蛋白所需的农业投入相对较少。

蛋清蛋白粉生产链的某些环节，例如：养鸡生蛋，在饲养鸡的过程中会产生大量温室气体排放，并导致水资源短缺、生物多样性丧失和森林砍伐。2020年，全球鸡蛋蛋白消费量大约160万吨，预计该数字在未来几年内还将继续增长，这将使问题变得更加严重。

更重要的是，密集型养鸡成为人类病原体的重要宿主，导致了人畜共患疾病的暴发。总体而言，这种基于生物技术的解决方案，通过使用微生物生产系统将动物蛋白制造与动物养殖分离开来，可能会对环境保护产生积极影响。（叶倾城）