埃迪斯科文大学(ECU)的新研究发现，饮食中富含维生素K的人患动脉粥样硬化相关心血管疾病（影响心脏或血管的疾病）的风险最多可以降低34%。研究人员对参加丹麦饮食、癌症和健康研究的5万多人在23年期间的数据进行了研究。
他们调查了摄入了更多含有维生素K的食物的人是否有较低的跟动脉粥样硬化（动脉中的斑块堆积）有关的心血管疾病风险。
据了解，我们吃的食物中有两种类型的维生素K：维生素K1主要来自绿叶蔬菜和植物油，而维生素K2则存在于肉类、蛋类和发酵食品如奶酪。
研究发现，维生素K1摄入量最高的人因跟动脉粥样硬化有关的心血管疾病而住院的可能性降低21%；对于维生素K2，住院的风险则降低了14%。
跟动脉粥样硬化有关的所有类型的心脏疾病都有这种较低的风险，特别是外周动脉疾病的风险为34%。
ECU研究员和该研究的论文高级作者Nicola Bondonno博士指出，研究结果表明，摄入更多的维生素K可能对防止动脉粥样硬化和随后的心血管疾病非常重要。
她说道：“目前关于维生素K消费的饮食指南一般只基于一个人应该摄入的维生素K1的数量，以此达到确保他们的血液能够凝固的目的。然而，有越来越多的证据表明，超过当前指南的维生素K摄入量可以提供进一步的保护以防止其他疾病的发展，如动脉粥样硬化。尽管需要更多的研究来充分了解这一过程，但我们相信，维生素K通过保护人体主要动脉中的钙质堆积导致血管钙化而发挥作用。”
来自西澳大利亚大学的研究员Jamie Bellinge博士是这项研究的第一作者，他称维生素K在心血管健康中的作用--特别是在血管钙化中的作用--是一个为未来提供希望的研究领域。“心血管疾病仍是澳大利亚的一个主要死因，人们对食物中发现的不同维生素的重要性及它们对心脏病发作、中风和外周动脉疾病的影响仍然了解有限。这些发现阐明了维生素K对这种致命疾病的潜在重要影响并加强了健康饮食对预防疾病的重要性。”
接下来的研究步骤
Bondonno博士称，虽然关于食物中维生素K1含量的数据库非常全面，但目前关于食物中维生素K2含量的数据却少得多。此外，在我们的饮食中发现有10种形式的维生素K2，其中每一种都可能在我们的身体内被吸收并以不同的方式发挥作用。
“下一阶段的研究将涉及开发和改进关于食物中维生素K2含量的数据库，”Bondonno博士说道，“对不同的饮食来源和不同类型的维生素K2的影响进行更多研究是一个优先事项。”
此外，研究人员还称，他们还需要建立一个关于澳大利亚食品的维生素K含量澳大利亚数据库。为了满足这一需求，该研究的合作者Marc Sim博士刚刚完成了澳大利亚食品维生素K含量数据库的开发工作并将很快发表。