新营养素分析系统“食品指南针”帮助人们做出更健康的选择

食品指南针是一个全新的营养素分析系统，经过三年的开发，它结合了关于食品的不同特征如何对健康产生积极或消极影响的前沿科学。相关研究报告已于2021年10月14日发表在《Nature Food》上。据悉，该系统的重要新特征包括：

平等地考虑食品中的健康和有害因素（许多现有系统侧重于有害因素）；

纳入有关营养素、食品成分、加工特性、植物化学物和添加剂的尖端科学（现有系统主要关注少数营养素）；

客观地对所有食品、饮料、乃至混合菜肴和膳食进行评分，另外还使用一个一致的分数（现有系统主观地对食品进行分组和评分）。

“一旦你超越了‘吃你的蔬菜，避免苏打水’，公众对于如何在杂货店、食堂和餐馆中确定更健康的选择是相当困惑的，”这项研究的牵头人和论文通讯作者、弗里德曼学院院长Dariush Mozaffarian说道，“消费者、政策制定者乃至行业都在寻找简单的工具来引导大家做出更健康的选择。”

据了解，研究人员在将食品指南针系统开发出来后使用了美国人消费的8032种食品和饮料的详细国家数据库展开了测试。它在九个领域对54个不同的特征进行评分，这代表了食品、饮料和混合膳食的不同健康相关方面并提供了世界上最全面的营养素分析系统之一。这些特征和领域的选择是基于跟主要慢性病如肥胖症、糖尿病、心血管问题和癌症及营养不良风险有关的营养属性，特别是对母亲、幼儿和老人。

食品指南针的设计是为了使更多的属性和评分能根据未来的证据而发展，如胃肠道健康、免疫功能、大脑健康、骨骼健康、身体和精神表现以及对可持续性的考虑。

食品指南针的潜在用途则包括：

鼓励食品行业开发更健康的食品，重新配制流行的加工食品和零食的成分；

通过工作场所的健康、保健和营养援助计划为员工提供食品采购激励；

为地方和国家政策提供科学依据，如包装标签、税收、警告标签和对儿童销售的限制；

使餐馆、学校、企业和医院的食堂能提供更健康的食品选择；

为农业贸易政策提供信息；

指导机构和个人投资者的环境、社会和公司治理(ESG)投资决策。

每种食物、饮料或混合菜肴都会得到一个最终的食物指南针分数，范围从1（最不健康）到100（最健康）。研究人员认为，70分或以上是应该鼓励的食品或饮料的合理得分。31-69分的食物和饮料应适量食用。任何得分在30分或以下的东西都应该尽量少吃。

在主要食品类别中，食品指南针的平均得分是43.2分：

得分最低的类别是零食和甜食甜点（平均得分16.4）；

得分最高的类别是蔬菜（平均得分69.1分），水果（平均得分73.9分，几乎所有的生水果都得到100分），以及豆类、坚果和种子（平均得分78.6分）；

在饮料中，平均得分从含糖汽水和能量饮料的27.6分到100%水果或蔬菜汁的67分不等；

淀粉类蔬菜的平均得分是43.2分；

牛肉的平均得分是24.9；家禽的平均得分是42.67；海鲜的平均得分是67.0。

食物指南针是首个在不同食物组中使用一致评分的主要营养素分析系统，这对混合菜肴尤其重要。比如就比萨饼而言，许多其他系统对小麦、肉类和奶酪有单独的评分算法，但对成品本身却没有。对不同的项目进行一致的打分还有助于评估和比较可以一起销售和消费的食品和饮料的组合，如整个购物篮、一个人的日常饮食模式或某一公司销售的食品组合。

研究论文的另一位作者Renata Micha表示：“凭借其公开的评分算法，食品指南针可以为促进健康食品的选择提供一个细微的方法--帮助指导消费者行为、营养政策、科学研究、食品工业实践和基于社会的投资决策。”