一提到“吃火锅”，如今还能有多少消费者的首选会是“呷哺呷哺”呢？这种“一人一锅”形式的小火锅餐厅，曾经是许多人的平价食堂。近日，“呷哺呷哺创始人回应3年亏8亿”话题登上微博热搜。这是呷哺呷哺在完成降价等动作后，公司创始人贺光启首次对连年亏损、降价等事件作出正面回应。面对连年亏损，贺光启却表示公司依然是一家“挣钱”的公司。针对这些问题，记者走访了青岛地区的呷哺呷哺，发现曾在鼎盛时期拥有6家店铺的它，如今仅剩1家店铺在正常营业。今年宣布降价10%，真的能给呷哺呷哺带来生机吗？



一家呷哺呷哺实体店。图源：视觉中国

1、青岛地区一年内两家闭店，目前仅剩一家

根据呷哺呷哺官网显示，青岛地区共有6家店铺，但记者搜索呷哺呷哺点餐小程序发现，目前仅有一家店铺可正常点餐。呷哺呷哺官方客服向记者表示：“可通过小程序点餐的才是正常营业的门店，其余已闭店，青岛地区一年内至少关闭了两家店铺。”但在记者追问因何闭店时，官方客服并未给出明确回复。

位于西海岸新区融创茂商场的工作人员告诉记者：“呷哺呷哺早在三年前甚至更早就已经闭店撤出了，店面挺大的，但是客流量一直不高，即使是节假日也很少出现需要排队的情况。”

目前青岛地区仅剩呷哺呷哺（台东利群店）1家门面，记者在7月5日午餐时间赶到这家店发现，店内大概有8组客人，记者从顾客已点的餐食发现，其中单人用餐顾客多会选择客单均价在30元的“一人熟食”系列套餐，而非其主营的火锅产品。



市民在呷哺呷哺台东利群店内用餐

一名在店用餐的消费者告诉记者：

“我很喜欢呷哺呷哺的麻酱，以前读大学的时候两个人花不到百元就能吃一顿火锅，因为价格划算经常会来解馋，但现在觉得味道、价格都大不如从前，所以很少来了。”

在社交媒体上，不少消费者也在吐槽呷哺呷哺“贵”和“难吃”。激烈的市场竞争下，失去性价比优势的呷哺呷哺不仅连年亏损，闭店也成为改善业绩的“救命稻草”。根据窄门餐眼数据可知，从2021年至今呷哺呷哺至少关闭了350家餐厅，截至今年7月，呷哺呷哺现有门店数仅剩838家。

2、套餐价格明降暗涨，消费者表示不买账

财报显示，2017年-2022年，呷哺呷哺人均消费分别为48.4元、53.3元、55.8元、62.3元、62.5元、63.9元，五年内人均消费价格增长32%。

今年5月，呷哺呷哺官方宣布了上市十年的优惠，套餐价格全线下调。具体来看，原价72元起的锡盟乌珠穆沁羔羊套餐现在64元起，畅吃卡则是62.8元起；呷哺醇香肥牛套餐原价64元起，现价56元起，畅吃卡价格为54.32元起；人气牛羊双人餐原价148元起，现在134元起，畅吃卡价格为129.98元起。这意味着呷哺新菜单套餐均价降幅超10%。



图源：呷哺呷哺公众号

而创始人贺光启也透露了降价后的变化，那便是呷哺呷哺营业额、利润、客流都同比增长了10%，江苏、浙江、广东地区的客流量增长20%以上。而青岛地区呷哺呷哺工作人员也向记者表示降价后对营业额和客流量都有积极影响，但具体增长尚不清楚。

对于此次降价，中国食品产业分析师朱丹蓬分析认为，近年来呷哺呷哺压力太大了，它必须打造出该品牌的性价比，跟湊湊形成一高一低的品牌矩阵，尤其在当前整个消费趋势的节点做出这样的价格调整，是非常科学、合理跟睿智的。

除此之外，记者发现尽管打着降价的旗号，但是此番却并未给消费者带来真正的实惠。在社交媒体不少消费者吐槽呷哺呷哺是玩“文字游戏”。所谓线下套餐价格下调，虽肉品增加100克但菜品几乎砍掉了一半，这让不少消费者吐槽“吃不饱”。

另外商家大力宣传的充值赠送活动也是套餐不可用，每满60减20元的购物券，因此也被消费者称为“明降暗涨”。

3、三年亏8亿元，创始人为何还说很挣钱？

事实上，呷哺呷哺如今不仅是一个火锅品牌，更是一个庞大的商业帝国。发展至今，呷哺集团旗下共有五个子品牌，分别是呷哺呷哺、湊湊、茶米茶、趁烧、呷哺食品，以及两个服务各品牌的独立事业部——呷哺设计工程公司和锡林郭勒盟伊顺清真肉类有限公司。

财报显示，2021至2023年这三年，呷哺集团累计亏损超8亿元。2023年年收入同比增长25.3%的同时，亏损总额达1.95亿元。对此，呷哺集团创始人贺光启回应称，呷哺实际上是一家挣钱的公司，并将集团亏损的原因解释为“预计餐厅闭店等计提减值损失和递延税资产的减少影响”，而不是运营上的亏损。明明已经交了三年亏损8亿元的成绩单，但却公开表示依然很“挣钱”，这到底是怎么回事呢？



2021年-2023年呷哺集团累计亏损已超8亿元。图源：呷哺集团财报

记者翻阅呷哺集团近三年财报发现，呷哺集团的钱主要花在了派息、开店、以及回购自家股份，三者相加大约有15.75亿元，其中开店支出12.95亿元，占据了82%。再从负债方面来看，呷哺集团三年来有息负债总共减少了4.63亿元，经营性负债减少了1.31亿元。以上每一笔支出都需要呷哺集团真金白银的现金流来支撑，光是数目相加就已经高达21.69亿元。

那么如今的呷哺集团现金流状况如何？根据财报显示，三年来公司总现金流虽呈下降趋势，由11.35亿元降到8亿元，但对比21.69亿元的花销，公司账面现金流只减少了3.35亿。与此同时，呷哺集团库存降低了3.5亿元，营业收入由2020年的54.5亿增加到2023年的59.17亿。这意味着这家公司不仅有大量富裕的现金流，库存周转也在日益变快。

尽管呷哺集团从长期来看未来有盈利变好的趋势，但不得不承认目前已被市场落下一大截。以同为火锅行业的海底捞为例，2023年实现营收增长33.55%达414.53亿元，这几乎是呷哺集团的7倍；归母净利润增长174.61%达44.99亿元，翻台率由上年同期的3.0提升至3.8。如此看来，呷哺集团贺光启表示未来将超过海底捞似乎还任重道远。