吃货们都懂,即将到来的复活节,通常都是芦笋季。



从现在开始直到六月,在法国所有市场的摊位上,都可以找到白色、绿色和紫色的芦笋👇



这是一种专属于春天的蔬菜,历史可以追溯到公元前3000年,出现在埃及的一幅壁画上。只不过那时候,它不是用来吃的,而是一种带状的装饰物。



人类很快就发现这玩意味道还不错,于是在二千多年前,欧洲人就已经开始吃芦笋了,并且对它爱得深沉。

比如,希腊人和罗马人不仅会在春天吃新鲜的芦笋,还会在高山上冷冻它,在想吃的时候也能食用。

比如,罗马帝国的奥古斯都大帝就疯狂喜欢芦笋,为了能吃上新鲜的芦笋,他还创造了“芦笋舰队”,就为了能快速将意大利半岛东岸产的芦笋运送西岸。

事实上,芦笋是一种多年生的草本植物,能长到100-150厘米高,但通常拿来食用的都是刚长出来的芦笋嫩芽👇



可一旦它的嫩芽被摘掉,它就好像完成了使命般自动减慢了生长速度,才不管人类够不够吃;除此之外,它的种植对于土壤有很高的要求,还需要至少12度的环境温度才能顺利生长。

或许也正是因为如此,注定了芦笋与众不同的富贵命。

是的,一直以来,在法国的超市里,芦笋都凭借着自己高昂的售价,俯视着黄瓜土豆胡萝卜这些平平无奇的普通蔬菜们。

毕竟,物以稀为贵是真理。



不过,据说今年法国芦笋的收成特别好。奥德省(Aude)的芦笋种植商就表示今年是个难以置信的好年份,因为刚刚过去的冬天非常温和,没有太多霜冻,芦笋的产量预计会是去年的两倍。

然而,产量与价格并不成正比。

在巴黎的超市,白芦笋的售价为每公斤17至20欧元。这还算低的,在一些商店,芦笋甚至会以29欧元每公斤的价格出售……

不好意思,这价格真的没标错。



好嘛,这货硬是把自己卖出了海鲜的价格,还是那种活的从不打折的海鲜。

那么,究竟为什么芦笋会变成吃不起的样子嘛!

哎,还不是因为它是娇贵的富家子弟啊。

其实,芦笋是一种很脆弱的蔬菜,必须手工收获,因此生产者需要做更多的工作,这放在人工巨贵的法国,可不就瞬间把身价给抬高了么。

此外,一位在滨海夏朗德省工作的人也做了一些补充:

“在芦笋季节开始的时候,它总是比较贵的,因为需求量很高,但数量仍然有限。而且当你在超市找到它们时,还必须加上利润和运输成本,除此之外,大规模分销的利润太高,也会导致芦笋的价格上涨。而随着季节的推进,芦笋的收获量将会增加,因此价格也会随之下降。 ”



此外,芦笋的价格还取决于它的生产地。

拥有PGI(受保护的地理标志)标签的芦笋,永远都会是市场上最昂贵的芦笋之一,而在温室中收获的芦笋也将是最便宜的芦笋。 

看吧,这赤果果的地域歧视。



对了,还有一点要说的是,绿色和白色的芦笋真的只有是否照到阳光的区别。

白芦笋的培育也就是将成长的芦笋芽都覆盖上泥土,不暴露于阳光之中,让光合作用无法启动,因此才能保持白色,这听起来就跟我们物理防晒差不多。

也就是说,不管是什么芦笋品种,只要照到阳光都会变成绿芦笋。

而芦笋中的真公主,其实是紫芦笋。这是一种起源于意大利,现多产自美国的芦笋,富含花青素,口感偏甜,是唯一可以生吃的芦笋。

不过,无论披着什么颜色的外衣,只要是芦笋,营养价值都很高,也都得趁着新鲜吃,保存时间最好不要超过3天以上,毕竟价格辣么贵的,浪费了多可惜。



最后,附上挑芦笋的小秘诀,拿走不谢吼:

👉 挑外形笔直的,上细下粗的,过度均匀的,表皮光滑紧致有光泽的,总之,颜值就是王炸;

👉 接下来再来看看顶部的花苞,记得选花苞没有开放的,这样表示它新鲜水嫩,而已经开了或是长芽的,通常都预示着老了;

👉 最后还可以掐掐它的根,如果可以掐出水来,那么选它!选它!选它!

希望你们都能在芦笋季吃到水嫩嫩的芦笋哦。