从现在开始直到六月，在法国所有市场的摊位上，都可以找到白色、绿色和紫色的芦笋👇
这是一种专属于春天的蔬菜，历史可以追溯到公元前3000年，出现在埃及的一幅壁画上。只不过那时候，它不是用来吃的，而是一种带状的装饰物。
人类很快就发现这玩意味道还不错，于是在二千多年前，欧洲人就已经开始吃芦笋了，并且对它爱得深沉。
比如，希腊人和罗马人不仅会在春天吃新鲜的芦笋，还会在高山上冷冻它，在想吃的时候也能食用。
比如，罗马帝国的奥古斯都大帝就疯狂喜欢芦笋，为了能吃上新鲜的芦笋，他还创造了“芦笋舰队”，就为了能快速将意大利半岛东岸产的芦笋运送西岸。
事实上，芦笋是一种多年生的草本植物，能长到100-150厘米高，但通常拿来食用的都是刚长出来的芦笋嫩芽👇
可一旦它的嫩芽被摘掉，它就好像完成了使命般自动减慢了生长速度，才不管人类够不够吃；除此之外，它的种植对于土壤有很高的要求，还需要至少12度的环境温度才能顺利生长。
或许也正是因为如此，注定了芦笋与众不同的富贵命。
是的，一直以来，在法国的超市里，芦笋都凭借着自己高昂的售价，俯视着黄瓜土豆胡萝卜这些平平无奇的普通蔬菜们。
毕竟，物以稀为贵是真理。
不过，据说今年法国芦笋的收成特别好。奥德省（Aude）的芦笋种植商就表示今年是个难以置信的好年份，因为刚刚过去的冬天非常温和，没有太多霜冻，芦笋的产量预计会是去年的两倍。
然而，产量与价格并不成正比。
在巴黎的超市，白芦笋的售价为每公斤17至20欧元。这还算低的，在一些商店，芦笋甚至会以29欧元每公斤的价格出售……
不好意思，这价格真的没标错。
好嘛，这货硬是把自己卖出了海鲜的价格，还是那种活的从不打折的海鲜。
那么，究竟为什么芦笋会变成吃不起的样子嘛！
哎，还不是因为它是娇贵的富家子弟啊。
其实，芦笋是一种很脆弱的蔬菜，必须手工收获，因此生产者需要做更多的工作，这放在人工巨贵的法国，可不就瞬间把身价给抬高了么。
此外，一位在滨海夏朗德省工作的人也做了一些补充：
“在芦笋季节开始的时候，它总是比较贵的，因为需求量很高，但数量仍然有限。而且当你在超市找到它们时，还必须加上利润和运输成本，除此之外，大规模分销的利润太高，也会导致芦笋的价格上涨。而随着季节的推进，芦笋的收获量将会增加，因此价格也会随之下降。 ”
此外，芦笋的价格还取决于它的生产地。
拥有PGI（受保护的地理标志）标签的芦笋，永远都会是市场上最昂贵的芦笋之一，而在温室中收获的芦笋也将是最便宜的芦笋。
看吧，这赤果果的地域歧视。
对了，还有一点要说的是，绿色和白色的芦笋真的只有是否照到阳光的区别。
白芦笋的培育也就是将成长的芦笋芽都覆盖上泥土，不暴露于阳光之中，让光合作用无法启动，因此才能保持白色，这听起来就跟我们物理防晒差不多。
也就是说，不管是什么芦笋品种，只要照到阳光都会变成绿芦笋。
而芦笋中的真公主，其实是紫芦笋。这是一种起源于意大利，现多产自美国的芦笋，富含花青素，口感偏甜，是唯一可以生吃的芦笋。
不过，无论披着什么颜色的外衣，只要是芦笋，营养价值都很高，也都得趁着新鲜吃，保存时间最好不要超过3天以上，毕竟价格辣么贵的，浪费了多可惜。
最后，附上挑芦笋的小秘诀，拿走不谢吼：
👉 挑外形笔直的，上细下粗的，过度均匀的，表皮光滑紧致有光泽的，总之，颜值就是王炸；
👉 接下来再来看看顶部的花苞，记得选花苞没有开放的，这样表示它新鲜水嫩，而已经开了或是长芽的，通常都预示着老了；
👉 最后还可以掐掐它的根，如果可以掐出水来，那么选它！选它！选它！
希望你们都能在芦笋季吃到水嫩嫩的芦笋哦。