近几年，自助餐在法国异常火爆，在经济状况不佳的情况下，在很多商铺倒闭的情况，大型自助餐在法国仍然坚挺，甚至还在不断开着新店。
这些自主餐厅都有同样的特征：
便宜的价格、丰盛的食物、华丽的装饰，并且老板多是海外华人。
位于埃松省弗勒里-梅罗吉斯市（Fleury-Mérogis）Croix-Blanche商业区的Pacific 91就是成功的大型自助餐厅之一。
这是一家连锁店，第一家店铺于2014年在上萨瓦省的安纳马斯（Annemasse）开业，彼时的规模还很小；可在短短不到十年的时间里，Pacific 91就开了七家新店，埃松省的这家是去年8月开业的。
餐厅一共有1,700平方米，光是自助餐台就有50米长，整个餐厅里都是蓝色水下氛围感，装修看起来非常华丽。
该餐厅的联合创始人金秀敏 (Xiumin Jin) 就表示：“现在我们只寻找2000平方米或以上的场地。”
其实，近几年来，这些主要由华人侨民经营的大型自助餐厅不断出现在法国各地的商业区里。
例如，位于塞纳-马恩省谢勒市（Chelles）的Globe Trotter自助餐厅就拥有600个座位，面积达到2,500平方米，被称为“法兰西岛最大的自助餐厅”。
由此可见，“大”似乎才是它们成功的关键。
总部位于巴黎的餐饮咨询公司Gira Conseil的创始人伯纳德·布特博尔 (Bernard Boutboul) 对此表示：
“目前正在兴起的这些大型餐厅就是这些老牌自助餐的演变。他们提供的产品越多，客人人数就越多， 所以餐厅规模在不断变大。他们增加了菜品，提供亚洲风味和法国、意大利或墨西哥风味的菜肴，而且由于法国人有双重的饮食习惯，也就是说他们可能在家里吃一个样，外出用餐时却吃另一个样，所以自助餐对于他们来说很不错。”
这话可不是瞎说，很多法国人都对这类型的中餐自助爱不释手。
当然，法国人可不像我们懂得“扶墙进扶墙出”这个道理，他们吃自助真的很随意……
很多法国人依旧会秉持着法餐的原则，一盘开胃菜，一盘甚至两三盘主菜，最后一盘是甜点；也有人会像尝鲜一样，每样都拿一点，少量多吃不同的东西。
24岁的梅里亚姆 (Mériam) 就很喜欢自助餐，她在Pacific 91餐厅吃完甜点之后表示很满意：
“这是我第四次来了。我喜欢这里的氛围和装饰，周末甚至还有钢琴师。我是自助餐厅的常客。我们三十个人来这里庆祝我表弟的生日。上次我尝到了青蛙腿！”
那么，问题来了，这种大型自助餐能挣钱吗？
就拿Pacific 91来说，这里工作日的午餐价格为17.90欧元/人，周末和晚上为26.90欧元/人。
坦白讲，这个价格很低了。
对此，餐厅的创始人之一金秀敏解释道：
“不瞒你说，我们在食品方面的利润非常小，这就是为什么必须要有很多客人，每天至少有600人才能盈利。现在我们的平均客人是900人。其实，我们的经营方式与Action商店相同，为中等收入的人们提供尽可能好的服务。”
而在Globe Trotter，价格会更高一点，周五和周六晚上为32.80欧元/人。
餐厅的首席执行官兼创始人王振表示：
“在这里，您可以享用烤鱼和肉、披萨、非洲菜肴、鲑鱼酱、奶酪馕饼，以及即将推出的阿根廷烧烤。除了油炸食品（鸡块、薯条）和某些甜点外，我们尝试自制所有东西。我很想删除它们，但对这些产品的确有需求……”
与此同时，为了控制成本，自助餐会在失去动力的商业区，或是较偏远的地点设立。
像Globe Trotter就并没有开在特别中心的地段：
“我们开在这里租金较低，有些顾客开车一个小时来找我们，而在租金较高的地方，我们会设立美食广场。我今年将在拉德芳斯开设一家，它的名字叫做The Bound，面积3,000平方米，提供100%的亚洲美食。”
还有，15%到20%的营业额来自饮料，可以这么说，两杯可乐可能比自助餐带来的利润还要多。
最后一个关键是减少劳动力。伯纳德·布特博尔 (Bernard Boutboul) 表示：“近些年来，自助餐餐厅的工作人员数量减少了三倍，员工们身兼数职。”
比如，24岁的克里斯汀·蔡 (Christine Cai) 除了担任Pacific 91的营销总监外，还负责在服务开始时给客人的水壶装满水、为顾客安排座位等工作。面对着蓬勃发展的自助餐业，食品社会学家让-皮埃尔·科尔博（Jean-Pierre Corbeau）分析了一波原因：
在这些餐馆里，有一种混合社交的形式。自助餐汇集了不同类型食客的愿望，总是让他们能够以便宜的价格吃到很多东西。对于午餐服务，将会有来自周边地区的员工顾客，与附近所有其他品牌相比，这些餐厅的卡路里/金钱比率对他们来说是最优惠的。
还有大量的老年人，尤其是老奶奶，对他们来说这个地方很安全，他们会在餐桌上待很长时间聊天。工作人员不会问他们任何事情：有一种真正的自由感。
而且，在这样的自助餐厅吃饭会有不同以往的饮食方式：我们找到了一种新的食物形式，我们可以用手吃，我们可以分享盘子里的食物，同时享受着空间划分所带来的一种亲密感。
总之，火总有火的理由，毕竟，谁会拒绝一顿拥有上百种食物选择的自助餐呢。-END-
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