在法国西南部的滨海小镇比亚里茨(Biarritz)有一家隶属于凯悦集团的五星级酒店——比亚里茨皇宫酒店(Hôtel du Palais Biarritz)👇

酒店沿着海岸线而建,只需看一眼就知道走得的是华丽宫殿风。事实上,人家本身就是真·宫殿。这栋气派的建筑最初是拿破仑三世送给自己王后欧仁妮的礼物,虽然一个多世纪后的现在,它成为了有钱能入住的豪华酒店,但内部陈设却还是保留着当初的风格,可以圆王子公主的美梦。

在酒店里,有一家名为La Table d’Aurélien Largeau的餐厅,餐厅景致很绝,面朝大海,喜笑颜开👇

重点是,这餐厅不仅美,还好吃,至少它拥有米其林一星认证,出品简约,精致,吃不吃得饱另算。

其实,听餐厅的名字就能知道,这餐厅能拿下米其林星星,靠的全是主厨Aurélien Largeau,不然他的名字也不会直接挂在餐厅名字里。现年31岁的Largeau是2020年接管下皇宫酒店厨房的,带着团队一起,在去年刚刚获得米其林一星,绝对算是餐厅的灵魂人物。

但12月21日,他离职了。说得确切点,他是被迫离开的。原因听起来颇有点职场霸凌的味道,Largeau涉嫌当众羞辱欺凌一名年轻的厨房助理。

这个新闻最初是由《法国西南报》(《Sud Ouest》)爆出的,然后迅速发酵,几乎上了所有法媒的头版。报道称,事情发生在12月2日星期六上午,皇宫酒店的厨房里,当时约有30人在场。

原本应该是忙忙碌碌的厨房,彼时却气氛诡异,因为在人群的中间是一名年轻的职员。他被扒光了衣服,赤裸着身体绑在一张椅子上长达几个小时。这还不算最耻辱的部分,在这段时间,他还被要求嘴里叼着一个苹果,屁股上插着一根胡萝卜,以这样的姿势被同事和老板Largeau围观。这一幕甚至还被记录了下来,发上了社交网络,虽然后来被删除,但影响依然很大。

在欺凌行为发生之时,不是没人为受害者说话的,不过,一位匿名员工表示:“我们知道有人试图干预让他们停下来,但这些人被赶了出去。”说实话,这种类型的暴力与这个地方的奢华和声誉形成了鲜明的对比,酒店的员工们自然也能意识到这一点,所以试图保密也并奇怪。可对于那些直接面对事件发生的人来说,他们知道,这事太严重了,严重到无法隐瞒。

的确,这世上没有不透风的墙。

欺凌事件被爆出之后,本周二,经营这家餐厅的凯悦集团就站出来发声了:亲们,去年荣获米其林星级的厨师Aurélien Largeau已经因令人担忧的事件而离职。这一事件并不反映我们所捍卫的价值观,我们已经进行了调查并做出了适当的决定。我们的同事、客户和合作伙伴的安全、健康和福祉是我们的首要任务。而被迫离开的厨师Largeau也立刻开始反驳:我要正式否认多家媒体对我的指控,新闻报道都不是事实,是诽谤。我谴责酒店内部乃至更广泛范围内任何形式的虐待、欺凌或羞辱。我永远不会将自己与这种行为联系在一起。

我对我的形象和荣誉受到的攻击感到震惊,媒体愉快地转发这些攻击,几乎不关心他们传播的信息的真实性。从现在开始,我会与律师一起准备辩护。

昨天,巴约讷检察官Jérôme Bourrier表示,巴约讷检察官办公室现阶段尚未收到任何投诉,但他们已主动对性侵犯和暴力指控展开初步调查。

看来,究竟这事是谁指使的,还得等调查结果出炉。不过,这事之所以能迅速登上热搜并保持热度,大概还有另一个原因——欺负新手,滥用职权这种有毒的厨房文化,一直都是个解决不掉的毒瘤。举一个真实的栗子。在20世纪90年代初,现在的米其林三星厨师Simon Rogan还只是个刚入门的菜鸟。

当年,他在一家高级餐厅上班的第一天就被从厨房后门给领了出来。巷子里等着他的是一盒牡蛎壳和一张砂纸。大厨给他的任务是,用砂纸把牡蛎壳磨平,这样它就可以以合适的高度完美地放在盘子里。而那盒牡蛎是岩牡蛎,非常锋利,以至于Rogan的手上大大小小全是伤痕。

痛苦的第一个任务完成后,Rogan很快又接到了另一项苦差事,榨柠檬汁。他手上的割伤因为柠檬汁变得灼痛,大概花了三周的时间才恢复正常。明明知道这是故意的为难,为什么Rogan还是会照做呢?因为这就是想进入厨房的一种暗示,新手必须赢得自己的入场券。

当然,有毒的厨房文化并不仅仅是指入门的考验,它可能还会长时间存在在工作之中。去年,一位在丹麦餐馆工作了15年,名叫Lisa Lind Dunbar的女士在Ins上发了一个贴,向那些在丹麦餐馆工作时受到过虐待的人征集故事,谁知道引发了一场雪崩。

各种形式虐待的故事纷至沓来:性别歧视、种族主义、恐同、欺凌、危险的工作条件……

有人写一位厨师经常把员工的手机扔进油炸锅;有人写她被一位著名侍酒师性侵犯,有人写自己不小心被热咖啡烫伤了,但却不被允许去医院接受治疗;甚至连世界上最好的餐厅之一,哥本哈根的Noma(现在已经关闭)都没能幸免。据说实习生在Noma会进行为期三个月的无薪实习,每周工作大约五天半,从早上八点一直工作到凌晨两点,对精神和身体都是压榨……一时之间,整个餐饮业都在关注,这感觉就像一种胜利,带着“cao,终于有人说实话”的畅快。

所以,这是一种业内人士都皆知的文化,也是一种注定需要改变的文化。毕竟,有幸参与到美食制作中的人,都不应该被辜负啊。-END-

Ref:

https://www.huffingtonpost.fr/france/article/le-chef-etoile-aurelien-largeau-quitte-son-palace-a-biarritz-apres-un-bizutage-humiliant-dans-ses-cuisines_227620.html

https://edition.cnn.com/travel/chef-simon-rogan-rejecting-toxic-kitchen-culture/index.html