为期8天的中秋、国庆“超长黄金周”正式落下帷幕。国庆假期前两天,红餐网走访发现,全国多地确实有不少餐饮门店生意火爆。


然而,生意火爆并不是普遍现象。一些餐饮店迎来消费小高峰的同时,也有不少餐饮店的生意仍旧冷冷清清。


红餐网与一批餐饮老板们聊了聊,同时也收集了一些网友在社交平台上的留言,揭开了“黄金周”餐饮消费的残酷一面。


“街上人流多了,但门店的客流却没有增加。”


“营收甚至不如平时,热闹都是别人的。”


“就头两天生意比较好,后面几天除了冷清还是冷清。”


“营收数据是好的,但经营成本也在增加,利润并不如预期。”


一、满街都是人,却没什么人进店吃饭


生意为什么冷清?首先是“旺丁不旺财”,节日期间街上的人确实比平时多了很多,但是这些人并没有悉数进到餐厅消费。不少餐饮老板直言,门店的客流并没有明显增加。


街上有人流,餐饮店却没客流,在一些旅游城市表现得尤为明显。红餐网走访发现,重庆、澳门、广州、北海等旅游城市人潮涌动,但很多景区、商业街附近的餐饮店却并没有出现预期中的高人气。


有餐饮老板表示,街上、景区里都是人,但进店消费的客人少了,有人流没客流;还有老板称,游客们大都开始自带干粮;更有餐饮老板吐槽,即使有人进店消费了,消费的客单价也不高……


“看起来街道上的游客很多,但真正愿意停留下来好好品尝食物的客人并不多。而且这些游客往往会想吃到更多种类的食物,所以点单时,有时候会出现几个人点一两份食物的现象,人均消费并不高。”


——广州永庆坊一小吃店店主


“重庆解放碑附近,整个国庆假期人流量非常大,但却很少有人进店,门店客流并没怎么增加,甚至不如平时周末营收好的时候。”


——重庆解放碑一小吃店店主


“生意不如五一。五一的时候,店里把所有锅都用上,火力全开来炸小吃,都供不应求;国庆反而只用了3口锅来炸小吃,还基本不用排队。”


——广西北海桥港风情街一小吃店店主


△图片来源:红餐网摄


“人流量是挺多的,但消费的人却变少了,生意和五一比差很多。”


——广西北海桥港风情街一海鲜大排档店主


“今年的十一,街上人流量是明显比五一多了,但生意远不如五一。五一假期那几天每天还有7000元左右的营收,最少也有6000多。十一期间,最多的时候一天就卖了6000多。”


——湖北武汉吉庆街一家炸串店店主


“生意已回不到2019年前了,现在很多来澳门旅游的游客都是即日来回,基本不怎么在这边吃饭。除了一些手信店,附近基本没有餐饮店要排队的。”


——澳门添发碗仔翅美食老板


△图片来源:红餐网摄


二、火了短暂的两三天,生意就开始断崖式下跌


这个“十一黄金周”,不少餐饮店的经营也如同“过山车”般跌宕起伏。


有门店仅仅在国庆当天才出现了一波消费高峰,其余时间冷冷清清;有餐饮店在假期的头两天迎来了开门红,但转眼人气就开始下滑;还有不少门店没等到假期结束,就已经明显感受到生意断崖式下跌的寒意。


“成都太古里商圈附近的餐饮店,在国庆假期的前几天生意都还行,但从10月3日开始,大部分门店的生意开始明显下滑,到了5号,基本上就没什么人了,可以说是断崖式下跌。”


——豪虾传创始人蒋毅


“这个国庆节假期,就10月1日-4日生意还可以,假期两头的生意就差很多,整个国庆期间门店营收同比去年下降近40%。


一般在大节之前我们会储备大量的货物,往常是会按照门店最高的销售额来匹配,但今年的准备货物会比往年少,国庆期间的销售额也不如之前。我问了一些同行的其他朋友,情况也差不多,可能我们还算是最好的。”


——岳阳小龙哥烤串老板“小龙哥”


“以为中秋到国庆三天会有很多人,每个店准备了一两万的货,结果出乎意料的冷场,以前中秋当天,6点后店里就会排队爆满,但今年的中秋异常冷清,到了晚上7点,店里才坐了一半的客人。”


——深圳柴火肥肠鸡创始人“失败哥”


“我们一家门店位于广州江南西商圈,在这次国庆节期间,门店生意分外冷清、落寞。因为超长的假期,门店附近社区的居民大部分都外出旅游去了,所以整个假期业绩不太理想。周边商家也普遍反映业绩低于周末。对于社区商圈的商户来说,国庆的旺真没感受到。”


——广州CowCow其其


“9月29日,开门半天的营业额是889元,国庆当天营业额有2043元,但这也是整个国庆期间营收最高的一天。之后就一天不如一天。10月6日的营业额就只有827元,还不如中秋半天的生意好。国庆结束,淡季也正式来临了,现在只期望能保住本就行。”


——山西一茶饮加盟店店长“茶茶”


△图片来源:红餐网摄


“店开在小镇,卖韩式炸鸡和奶茶,中秋、国庆那几天,街上的人是平时的好几倍,门店的营业额也突破了2000,但国庆之后人就少了很多,10月6号的营业额也只有900多。”


——耒阳青颜鲜茶店主“小圆”


“国庆当天中午预订包间的客人没来,当天中午一桌人都没有,国庆期间生意最好的时候,一天也只有不到40桌客人。今年的国庆,生意还没有去年好。”


——郑州江对岸火锅老板


“门店主要出售海鲜产品,人均客单价200元左右,也就29号中秋当天生意好了一些,其余几天就不行了,10月3日门店的营收就只有1000多,一天也就10多单。”


——河南网友“与你共鸣”


三、超长淡季来临,餐饮人如何应对?


一般来讲,“十一黄金周”之后,餐饮业将迎来传统的经营淡季。而结合明年春节的时间来看,这次的餐饮淡季或将长达3个半月。


对此,不止一位餐饮老板向我们表示,接下来的这个淡季,餐饮店大概率会比往年更难熬。


蒋毅直言,“十一黄金周”期间,成都及多个热门旅游城市的很多餐厅已经开始搞促销,拼低价,在他看来,淡季到来之后,餐饮业的价格战和营销还会进一步加剧。


北海老街一家海鲜大排档的老板也表示,“现在生意都不好做,报复性消费的时期已经过去了,今年的消费者显然更理智了。国庆后餐饮生意可能会更难做。”


面对已经到来的超长餐饮淡季,餐饮人该如何迎接挑战?不少餐饮人在跟我们交流时,给出了一些建议,现在也分享给大家,仅供参考。


1. 时刻关注现金流,必要时减负“瘦身”


无论外界环境好坏,每年都会有不少餐饮店倒在现金流难题之下。因此,大家要时刻关注账面上的流动资金,随时做好预案。


业内普遍认为,3个月现金流是餐饮企业的生死线,6个月才是安全线。维持健康现金流很重要,本质上需要餐厅做好管控,降本增效。


2. 及时止损,该砍的砍,该关的关


今年以来,很多餐饮人都明显感受到,消费者越来越理性,报复性消费基本看不到了。


“如果目前门店已经处于亏损状态,或者门店营收日益下滑,可以预见撑不过未来两三个月,餐饮人就需要考虑及时止损,该砍的砍,该关的关,尽量多省下一些开支。”有餐饮老板直言道。


如其所说,有许多餐饮老板会心疼之前已经付出的沉没成本,想着多撑一下没准能活下来,但往往耗得越久亏得越多。止血就是止损,留得青山在,不怕没柴烧。


3. 灵活调整经营策略,相信长期主义


面对新形势、新情境,餐饮经营者一定不能自怨自艾。尽管艰难,市场永远有发展的机会,也不缺逆势而上的玩家,既然大家选择了餐饮这个行当,就要有长线发展的思维。


关关难过关关过,灵活转变经营思路,调整产品结构和供给方式,满足消费者的新需求。同时,保持敬畏,基于长远发展,在补齐短板的同时,可以尝试开拓新的业务增长点,比如线上化、零售化等。


本文来自微信公众号:红餐网(ID:hongcan18),作者:简煜昊、李金枝,编辑:景雪