▲ 很多人钟爱素食。（法新社图）
索迪斯奥运村项目总监巴斯德（Laurent Pasteur）自吹自擂道：“在素食普及方面，这真是太棒了”。该项目的既定目标是使用本地产品和较少的动物蛋白来减少饮食的碳足迹。
巴斯德估计，“33%的食物都将是植物蛋白……这是一个真正的转变”，同时确保每位运动员都能在500多种餐饮中找到“他想要的”。
巴黎奥运会运动员委员会成员、营养师德弗朗斯（Hélène Defrance）承认，基于植物蛋白和豆类的饮食对地球有益，但并不适合所有运动员。虽然“素食是法国餐饮的流行趋势”，并且这些食品“对身体有益”，但“这不是我们可以强加给每个人的东西。并非所有人都能适应植物蛋白中的氨基酸”，她在一份报告中强调。德弗朗斯补充说：“豆类食品消化起来相当复杂。”因此，厨师将“丰富”整体菜品，并且将测试品尝。
法国在素食方面远远落后于英国和北欧国家。在最近一份鼓励人们少吃肉的文章中，《解放报》引用了气候经济研究所的数据，法国人消费的“肉类和动物产品是世界平均水平的两倍多”。