本文来自微信公众号：三联生活实验室 （ID：LIFELAB2020），作者：vasta，编辑：阿联、WEIFAN，图片：受访者提供、网友授权，题图来源：视觉中国
打工人苦吃饭难久矣。
在一线城市，哪怕月薪2万，你也很难吃到一顿像样的午餐。没有50块以上的餐标，体面和美味，就只能选一个成全。
“午饭吃什么？”就这么渐渐变成一个能让摸鱼群瞬间陷入死寂的永恒难题。
吃，明明是人类最底层的需求。但工作餐占工资的恩格尔系数之高，却使得午饭超脱了饭的意义，上升为了标量你处在哪个职场阶段的自测题。
或许很多白领都经历过这样的觅食路径：刚上班时，爱吃重油重盐。一碗20多块钱的麻辣烫，热辣的味道不仅遮掩了食材本身的不新鲜，也能用舌尖上的放纵代偿一下麻木的心。
但很快你会发现，你的身体已经不能承受美味的工业味精。随着年龄渐长，不得不投向“低卡”、“减脂”和“轻食”的怀抱。但wagas的一碗能量色拉，可以卖到78。
商品多少钱已经不在于成本，而在于要卖给什么人。只要一顿午饭显露出一点对你健康的关心，就有了溢价的理由。
打工人午餐的尽头，往往是像某某鸡、某功夫这样的工业化快餐。就凭着平庸的味道和稳定的品控，一个两菜一汤的套餐，也能卖到40元起。
但要知道，月薪不过万才是常态，根据来自艾媒咨询的调查显示：85.2%的中国人在消费中式快餐时，预算不超过30元。
于是，一些在吃上更极端的打工人干脆分出两个流派：
一种把大部分工资都花在吃上，主打一个恩格尔系数拉满。反正“努力了不一定会升职，恋爱谈了不一定能成，但只要吃进嘴里的东西，就一定是你的”，强调一个“获得感”。
而另一种，则号称自己在“吃”上彻底想开了：
既然吃饭的本质是补充人体所需营养，那么为了好吃和卖相而多花一分钱都是舍本逐末。最理想的情况，就是买回食材，直接生啃。
他们开始转向被称为“生命体征维持餐”的“白人饭”。
这样的饭不仅干净营养，而且方便快捷，甚至可以省去开火和洗碗，对于打工人来说，它就像一个技能点全满的五边形战士，只要你可以完全割舍掉一点——好吃。
打工人悟了：吃饭罢了，为什么要好吃？
所谓白人饭，最开始只是对白人潦草吃饭方式的调侃，精髓在于“生、冷、少”。如果说中餐是对食材的加工，而白人饭则止步于对食材的组装。
彩椒可以生吃，水煮蛋卧在菜叶上就是一顿，奶酪块夹在两片饼干里也能叫三明治。一坨布拉塔奶酪配几颗青提，调味不是靠蘸酱，就是靠想象。
以往，这样的饭只会被当做留学生做饭糊弄学的典型，在社交平台上收获嘲弄和怜悯。但在打工人午饭渐成问题的今天，白人饭的风评却有了逆转，竟也有人称它为“人类之光”。
图片来源：博主@王哪跑（摆烂版）
外卖太贵、做饭太累。想吃点健康的，方法坍缩成一种，就是把吃饭这件事本身解构为摄取燃料，不把精力和金钱花在其他环节上。
毕竟，色香味也不过是转瞬即逝的感官体验。里面有没有纤维蛋白碳水维生素，才是能让饭称之为饭的关键。
白人饭的话题下面，不乏在来自旅居国外的用户某种“不得不”的无奈
久而久之，白人饭甚至超脱了白人饮食的本意，而变成了所有极简吃饭方式的代指。
在某MCN公司上班的小昭告诉我，吃多了白人饭，她发现白人饭甚至不一定非要是西方食材，其精髓在于善用可以生吃或者少加工的食材或者预制菜，以最简单的方式从中摄取营养。
小昭每天中午上班，晚上10点左右下班，起床后想要做点像模像样的中餐菜式，对她来说太过艰巨。
“对于我这种做饭小白来说，每次新学一道中餐，都要记住一堆新的步骤，买一堆只能在这个菜里用的调料和食材。后面之所以改做白人饭，是因为那种饭是有公式可以遵循的。只要记住一个营养搭配，就能演化得万变不离其宗。”
比如，昭昭最常吃的，是一道叫做AVG的荷兰菜。其中A代表土豆（aardappel），V代表肉（vlees），G代表蔬菜（groente）。
昭昭的工作餐。
“土豆是比米饭更好的碳水，本身就可以作为主食。蔬菜可以是西兰花、花菜、生菜、西芹、西红柿等等，可以水煮也可以做成沙拉。肉类也可以随意替换成三文鱼、鸡肉、午餐肉、鱼排等，可以用平底锅煎也可以用空气炸锅炸熟，想要什么味道就淋什么味道的酱汁。”
而这已经算是最隆重的白人饭。如果连开火都没有时间，小昭便会把白人饭降格成另一个公式：面包+能生吃的蔬菜+肉类罐头。“这一顿里，碳水、膳食纤维、蛋白质都有。”
不仅好做，更好收拾，饭盒里垫上油纸，一卷一扔，“饭就好像从来没存在过一样。”
做白人饭的过程，与其说是烹饪，更像是直接组装和堆叠各种营养素。撇开味道不谈，把食物看作为原料桶，所见即所吃。
每天小昭起床后，用15分钟就可以备好中午的白人饭，每个月大概能省下1000块钱左右的外卖钱。
但刚开始吃白人饭的时候，小昭最大的感受是“委屈”。她形容那种感觉为“生理上明明已经不饿了，但精神上却总觉得没饱。”
但好处是，昭昭觉得自己对味觉的阈值被白人饭洗涤到归零了。
“以前吃外卖的时候，总爱点便宜的，但越便宜的外卖口味越重，舌头都被工业味精腌入味了。现在周末或者晚上偶尔犒劳自己几顿，吃东西能尝出它本来的味道了。”
而更多的变化发生在一个月之后，因为食欲经常得不到满足，身体的求生欲就上来了。“感觉轻盈了不少，身体更容易被驱动，连赖床都少了。”
为了打工，白人饭也越来越糊弄了
第一眼看到白人饭的人，总会产生“这不就是减脂餐”的疑惑。但这两种菜系的最大区别就是他们被发明时的目的：
“减脂餐是为了减脂，白人饭也许也有减脂的奇效，但吃它，就是为了上班。”
高高是从两个月以前开始自带白人饭上班的。之前他坚持每天做一份有菜有肉的沙拉，很快，沙拉降级成了三明治。再之后，三明治就变成了解构版的：
面包片、一整个的黄瓜/西红柿/彩椒，再加上一个水煮蛋。
自此，高高才觉得自己算摸到了白人饭的内核。“能不开火就不开火，能直接吃零部件就不要去费事组装它。”
一个规则是，只要开始接受白人饭，就会滑向越来越糊弄的白人饭。在社交平台上有人总结，初级白人饭需要用到烤箱、微波炉等烹饪流程；中级白人饭则还需要加热或者清洗餐具；最极致的白人饭甚至可以做到“不开火、不切菜、不洗碗”。
如今，高高在一家游戏大厂做内容运营。“本来中午是有一个小时的午休时间的，这一个小时如果用在和同事出去吃馆子上，不仅很匆忙，还会因为摄取了大量碳水，血糖升高，脑子变得昏昏沉沉，需要再睡半个小时来解乏。”
越没休息够，就越觉得累，所以干脆不休息。高高形容，自己吃了白人饭，“就像是加了润滑剂的工作机器，清醒得不得了。”
因为难吃，反倒能借此帮助自己认清打工的本质，不对苦涩的工作日产生非分之想。
“白人饭，就是现代版的锥刺股，能不断心理暗示自己就是来打工的，没必要把好吃的当作工作日的心理代偿。因为不管哄不哄着自己，这点工作都是要做完的。认清了这一点之后，越难吃就越能快速进入工作状态。”
在社交平台上，有人笑称白人饭是人类的退化。“普罗米修斯看见都要觉得自己的火种白偷了”。但从另一个角度看，主动舍弃食欲也许也算打工人的一场不得已的进化。
当口腹之欲已经从基本需求，变成一种需要大费周章的奢侈，好吃让位于干净、健康和省事，就是更理性的权衡。
Ending
自从高高第一次在社交网站上发自己做的白人饭，就有网友评论：为什么要委屈自己的午饭，给别人创造最大化的价值？
提到这件事，高高就会有点委屈。“一份有菜有肉有水果、营养齐全的白人饭，成本大概在20块钱左右。同样的价格，公司周边只能点到一大份碳水，也就是杂粮煎饼、牛肉拉面或者麻辣烫。”
换句话说，白人饭也许已经是打工人善待自己的方式了。不是打工人主动向更卷进化，只是一对无法弥合的矛盾催生了这样的结果。
工作占用了做饭的时间和精力，又真的吃不到什么便宜又优质的外卖。而吃饭这件事既是必须，同时也是一种付出——既然付出金钱没有得到合理或期待的体验，那么承受口味的降维，把钱和事省出来，是不是至少还落了个结果？
毕竟拿结果，也是上班必备的获得感之一。
于是，一大批不想减肥、健身的人也不得不放弃食欲，被动地加入到了一场他们本不必参与的自律中去。
在某社交平台关于白人饭的状态下面，一条评论称，老外都开始学中国人坐月子了，不懂为什么咱们还要学他们吃这么贫苦的食物，有人如此回复：
“形式不重要，省心就好。如果愿意，你也可以往餐盒里放生三文鱼，那叫日料。”
本文来自微信公众号：三联生活实验室 （ID：LIFELAB2020），作者：vasta，编辑：阿联、WEIFAN