然而，虽然牛肉供应端的价格跌下去了。但在销售端，牛肉的价格却一直纹丝不动，仍然保持在40块左右。这究竟是为何？难道这里面有什么不可告人的秘密？
供应链环节过多
关于这个问题，很多人纷纷开始推测。会不会是屠宰企业为了利润两头吃？故意把销售端的价格抬到这么高，这样自己就能多赚一笔钱了。
其实真实情况并不是这样，毕竟屠宰场也只是整个牛肉供应链中一个微不足道的小环节。一旦屠宰场肆意定价，势必会扰乱市场秩序，这样是会遭到有关部门打击的。所以就算卖牛户手里的牛价降低了，屠宰场也不会趁机赚差价。那究竟是什么原因呢？
其实主要也是因为整个牛肉供应链的中间环节太多。当这些中间环节全部叠加起来后，牛肉价格自然就居高不下了。举个简单的例子，假如牛肉一开始是16元一斤，屠宰场将这些牛收购后，需要对其进行加工，卖给中间商的时候可能就涨到了20块钱一斤。
中间商将其批发给运输端，这时候涨到25。而且距离越远，需要叠加的物流公司就越多，这时候可能会涨到30。紧接着运输端将牛肉运到目的地的存储公司，这时候存储公司又收一笔费用，就涨到35了。最终在销售端的时候，自然就是40块一斤了。
从这些链条中也可以看出，就算牛肉在初始供应端的时候，价格骤降到11块一斤，其最终的降价效果也不大。因为叠加了这么多中间环节，即使再给它降5块，估计到最后还是40块钱一斤。
毕竟有一句话说的好：“积累的力量是可怕的”。任何微小的数值，在经过一系列积累的环节后，到最后都会变成一个庞然大物。所以说，就算屠宰场老板不涨价，最后到了销售端，价格一样会涨起来，这是没办法的事儿。
风险对冲机制
除了供应链环节过多以外，还有一个因素，也影响着牛肉的价格，比如风险对冲机制。在牛肉供应链中，下游的商家每天都会根据当前的销量，来屠宰场订牛。而屠宰场就会根据商家的订购量，去乡下收活牛。
在这个过程中，下游商家给的订购数量和订购价格都是说好了的，所以屠宰场也只能按照协议上的数量和价格去收活牛。这就好比期货一样，不是说养牛户卖多少，屠宰场就收多少，价格更不是养牛户说了算。
所以在这种情况下，销售端的牛肉价格都是定死了的。除非把商家和屠宰场之间签订的协议改掉，否则牛肉就一直是这个价。当然了，之所以会有这个协议，主要也是商家害怕牛肉全砸手里了。假如一次性订购过多的牛肉，到时候在市场上长期没有销量，那就完蛋了。
毕竟牛肉可不是饼干，它需要用特殊的冷藏环境来进行保存。如果长时间卖不出去的话，光是那笔存储费就得出到商家手软。所以为了应对这种损失，商家只能根据市场需求来订购牛肉。这样一来，牛肉价格自然就居高不了。
直播带来的逆转
当然了，随着时代的发展，科技的进步，这个现象可能会被打破了。在许多地方，牛肉在直播带货的帮助下，价格居然被打了下来。
由于直播带货没有中间商赚差价，养牛户直接就能把产品呈现给消费者。当消费者看到主播的牛肉又好又便宜的时候，情不自禁就下单了。在这种情况下，养牛户只需要将活牛送到屠宰场宰杀完毕，就能顺利售出。
这也是为啥许多直播带货的牛肉，价格往往都是30、35块钱一斤，有些牛肉甚至还能低到20多块钱一斤。原因就是中间环节都被砍掉了，养牛户和消费者之间建立了一种信任机制。只要消费者一下单，牛肉立马送到家。
由此可见，要想让牛肉大降价，最关键的就是要把中间商给打掉。不把他们打掉的话，牛肉价格就永远降不下来。同理，其他肉类产品也是一样的逻辑。
其实这主要涉及到一个市民购买量以及运输距离的问题。在市民购买量方面，由于北方市民本就属于那种采购大户，经常几十斤几十斤的采购，所以价格自然便宜。至于南方市民，在买牛肉的时候一般都是按照几斤几两的买，所以价格就比较贵了。
此外，由于牛肉原产地大多在北方，所以这些牛肉运输到南方时，价格也会涨那么一丢丢。这样一来，运输费的成本就得由南方市民来承担。
牛肉产能过剩
只不过，虽然北方是大多数牛肉的原产地，但北方养牛户却也遭到了原产地的反噬。在前些年牛肉价格暴涨的时候，许多资本家为了赚钱，纷纷入局牛肉市场。这些资本家看到北方牧场幅员辽阔，牧草鲜美，干脆在这里包下一大片一大片的草地，将其打造成活牛养殖场。
从2010年到2020年这10年时间里，我国的养牛企业数量暴涨58.4%。在这种情况下，牛肉价格就越炒越高。随着养牛场越来越多，以至于到最后，整个北方出现了牛肉产能过剩的局面。光是在2022年，北方各大养牛场就总计养了9800多万头牛。
由于市场上消化不了这么多牛，以至于许多养牛户的活牛都砸手里了。在这种情况下，养牛户只能选择被迫降价，才能将活牛给销售出去。这也是为啥如今的牛价会从16元跌到11元，毕竟再不降价的话，养牛户的牛就只能陪他们过一辈子了。
进口牛肉的竞争
值得一提的是，这些北方养牛户不仅遭到了产能过剩的打击，现如今还遭到了进口牛肉的打击。而且相比于本土牛肉，进口牛肉的价格的优势要更多。
之所以会出现这种情况，主要也是因为像澳大利亚、新西兰等国的活牛养殖产业，拥有着相对成熟的工业化养殖模式。比如在草地方面，这些活牛养殖大国都有一套自己的选草和育草标准。在这种情况下，本土养殖户的草场就显得相形见绌。
除了草场环境比较优渥以外，这些活牛养殖大国还有一套较为完善的牛肉产业链。尤其是在销售环节，这些活牛养殖大国的对接渠道更为广泛，品牌价值也更高。
这就好比你在选择牛肉的时候，是会选择通辽牛肉？还是新西兰牛肉？虽然两者的肉质几乎差不多，但在超市里一看到那些国外牌子，自然而然就会伸手将其放入购物车里。毕竟现在大家都对肉类食品的要求越来越高，在价格不相上下的情况下，绝对会选进口牛肉了。
假如这时候国外牛肉再对本土牛肉发起价格战的话，本土养牛农户势必会招架不过来。毕竟自己的产能已经过剩了，现在进口牛肉不仅肉质好，价格还要便宜一半。在这种情况下，本土牛肉还怎么卖的出去？
从上面介绍的内容中也可以看出，如今牛肉市场遇到的最大问题，就是资本的盲目入场，让牛肉出现了产能过剩的局面。这虽然对消费者有短期的利好，但对于大多数养牛户而言，却是天大的打击。
一旦我国牛肉产业链出现危机，那国外牛肉势必会乘虚而入，加大攻势。长此以往，我国的牛肉市场可能会被进口牛肉给占领。这对于一个长期被国外产品卡脖子的国家来说，似乎不是一个好消息。
如果要想解决这个问题，可能需要牛肉产业链上的各个环节共同发力。将产能和需求进行一定的平衡和调节，并提升供应端的养殖水准，让本土牛肉可以压制住进口牛肉。只有这样，中国人才能把菜篮子掌握在自己手里。
结语
销售端的牛肉价格之所以居高不下，主要也是因为整个链条上的环节实在太多了，所以就进一步推高了牛肉的价格。这不是超市不想降价，而是价格实在降不下去。
只不过，虽然牛肉价格依旧是这么高，但养牛户却亏得一塌糊涂。毕竟在产能过剩和进口牛肉的夹击下，本土养牛户只能步步紧缩。不然的话，到时候裤衩子都亏没了。所以在此也要提醒各位一句话：“生鲜市场有风险，投资牛肉需谨慎”。