本文来自微信公众号：三联生活实验室 （ID：LIFELAB2020），作者：阿联，编辑：vasta、WEIFAN，题图来自：视觉中国
当一些年轻人还沉迷在特种兵式旅行之时，另外一批人则开始逐渐醒悟——这种讲求雷霆速度的旅行，主打走量。但说起去逛了一趟对当地加深了多少理解，“特种兵”们大多支支吾吾。
“回程的出租车上跟司机一聊，我们吃的那些网红店，当地人其实从来都不去。”
时间有限，又想狠准稳地把当地美食与文化一网打尽。于是，在特种兵旅行的基础上，一部分年轻人开始精简形式，把曾经一早上要逛的3个景点，合并成为一种更深度的旅行方式：去当地吃席。
真正深谙旅行之道的年轻人都知道，你要找的正宗不在网红打卡地，更不在味道逐渐流水线化的本地餐馆里。你面前的这顿席，就是当地风土民俗最集中的展演。你的舌头比起双脚，更能体会到什么叫当地。
“不管是红白喜丧还是满月酒，也不管跟主人熟不熟，只要随了份子，来的都是客。”
一场合格的大席，必然是汇集了当地美食之精华。北方大席吃碳水，东南沿海酒席尝海鲜。据说，有的大席菜不仅属于流水席师傅的独门绝技，比外面馆子里的还好吃；而有的传说中的菜色，因为做法复杂，一般饭店不卖，只有大席上才有。
宁波乡下的大席 图源：宁波王祖贤
在大城市，可能你花上2000块可能还吃不上一只烤全羊；在大席现场，随个200块的份子钱，就能吃到当地顶配的生猛大宴。
图源：宁波王祖贤
8斤的帝王蟹，野生的东星斑，过年都舍不得吃一次的顶级食材，就这么和你在大席上悄然偶遇。毕竟，席面菜是主人家的门面，就算亏本也不能让来的宾客抱憾而归。
厦门农村的婚宴大席 图源：泡泡吃福州
也只有在大席上，你才有机会能跟本地人一起坐下来，用一顿饭的时间彼此交交心。而当老乡把红色塑料袋拿出来准备整桌打包时，你就知道——这顿席，从人文上来说，也是正宗的了。
在社交媒体上，人们对大席的需求已经无法压抑，随便一个大席的视频就有几万人围观。那突破建筑学原理、上下各码3层的视觉冲击，是夜深人静之时堪比顶级吃播的极致体验。
重庆永川乡下的一条龙流水席 图源：喜欢吃好吃的
为了吃上席，年轻人们可谓无所不用其极。
有的人不请自来，就算男方女方谁也不认识，只要出了份子钱，坐下就是埋头干饭。
有的人不惜从国外打飞的回老家，就为了吃上顿发小的席。“别人问，这得是多大情分啊。我说，你们不懂，这可是广东的村席。”
更有人在网络上呼喊：有没有陌生人结婚啊，我给你当伴娘，不用红包，能吃席就行。
曾经，吃席是年轻人们同人情世故的初次交手，百般推辞但不得不去。而今，长大了的年轻人却开始追着大席跑——别处的大席不只是大席，是当今最流行的深度游。
“年少不知吃席好。”在别人家的大席上，年轻人仿佛找到了自己的精神原乡。
吃大席，最值回票价的美食体验
当你来到一个陌生城市、但缺乏当地朋友的指引时，点评网站几乎是你寻觅美食的唯一途径。但打开好评榜单，排在前列的不仅有改良过的融合菜，甚至掺入了哪儿哪儿都有的牛排和披萨。
而就地取材、露天制作、刚出锅就上桌的大席，最能满足你对“正宗”的所有幻想。
厦门农村的婚宴大席 图源：泡泡吃福州
在地方大席上，最能代表当地特色的硬菜绝不会失约。在北方大席吃面食和肘子，在南方大席吃龙虾和鲍鱼。懂行的网友瞥一眼大席上的几道菜，就能立马说出你所在的城市坐标，比导航还准。
吃上几口大席菜你便会感叹，网红餐厅里的菜精致是精致，但远不如大席菜这般有锅气。“大席，才是舌尖上的中国。”要知道，一位走街串巷的村厨，或许比米其林大厨更懂你对“正宗”的需求。
旅居大理的小媛，今年就碰上了一次白族人的乔迁宴，“大席上是大理特色菜品，酸辣鱼、炸乳扇，千张肉、米糕，还有最有民俗味的‘白族八大碗’。”
图源：王小媛-课程报名中
席上的食材大多是就地取材的。“柴火配大铁锅的传统做法，菜是田里才长好的，鱼是河里新钓上来的。猪是现杀的，在砖头垒的土灶上柴火慢炖，大火蒸制。千张肉的灵魂，是盖在五花肉下面的大理本地高原土豆。”
不少菜品的口味，是比外面的菜馆更具本地风味的存在。
“乳扇是专门定做的，油炸到起泡酥脆，口中只有奶香，没有菜市场上买的那股子腥气味。
酸辣鱼的味道很特别，在两个人一起才能抬起的大铁锅中，所有鲫鱼头冲外，尾在锅中心，摆成发散式，橙红色的汤汁没过鱼身，咕嘟咕嘟地冒着泡。香辣咸鲜，比饭馆的好吃多了！”
图源：王小媛-课程报名中
而这些最正宗的佳肴，只有当地人才能以最便宜的方式获得。原材料就打下价格差，从源头起保证了每桌席的极致性价比。
在以实惠著称的山东，260块一桌的餐标，就能吃到“12盘8碗”共20道菜的大席标配，还包含一只4斤多的大肘子。看村厨用尽臂力用大铲子搅菜，以大水勺盛菜，你就知道——这桌以量示人的大席，绝不会让你亏着出门。
朴实无华的山东大席 图源：中年少女SC
在浙江农村的村席上，看上去价值不菲的海鲜，就随意地放在不锈钢的大脸盆里，在路边等待下锅。“帮厨的一个阿姨说，就这盆鱼翅就得快8万。”
而还在桌上爬行的数十只比手臂还粗的大龙虾，则让大城市来的年轻人看得不敢估价。“这些龙虾，在北京怎么不得卖个二三十万？”
临走时，看看人手一个的燕窝，再想想自己随的200块份子钱，“这波可太值了啊。”
舟山当地的酒席
“在我们广西乡下，随个50就能吃到这么多菜了，有时候还是全家齐上阵。”在一些大席上，不仅不用给份子钱，主人家还给客人送礼。“人手一包黄金叶，等于我们去吃婚宴没随礼还拿了两包价值100的香烟。”
据说，专业的大席厨师，在当地都是颇有名望的人物。不仅做饭地道，下得苦活，也能根据主家的经济状况来做席，丰俭由人。既保证了主人家的面子，也能让宾客们吃好喝好，“这都是几十年才能练出来的本事。”
云南大席的后厨 图源：三只西瓜（旅行ing）
吃大席，是了解当地的最佳方式
在旅游博主的视频里，你最羡慕的，不是他们花高价买到的奢华服务。而是他们总有门道，以最低的价格吃到最地道的美食，还顺便和当地人打成一片。
对普通游客来说，吃席，则成为他们为数不多的深入途径。一顿饭过去，你就能领略一回属于当地人的民俗风情。
来自广东的西瓜，就曾在云南旅行时，“蹭”上了本地的大席。“我们在喜洲古镇吃路边摊的时候和摊主闲聊，聊到她过两天要到村里帮忙准备办酒。是乔迁之喜，一吃还要吃两天。”
跟着去看热闹，当地的主人家盛情邀请她们一起吃席。“很好吃，是我们在云南吃得最好的一次。我们本想按广东的习俗给份子钱，但主人家不肯收，还给我们每人一个红塑料袋，吃不完打包。”席间，白族女性还会穿上民族服饰跳舞。
图源：三只西瓜（旅行ing）
在小媛参加的大理流水席上，还有扔喜粑粑和硬币的习俗。“我没经验，被粑粑砸中了脸。在当地，这就是鸿运当头的吉祥寓意。”
图源：王小媛-课程报名中
主人家讲的都是说白族话，虽然听不懂，但仍会对外乡人极尽热情。“让我有归属感的是让我在厨房分配食材，看上去是让我干活，其实是不拿我当外人的。”
图源：王小媛-课程报名中
来自安徽的阿木，曾在一次徒步旅行时，偶遇了贵州苗寨里的一个长桌宴。“我以为是能给钱吃饭的农家乐，结果主人家说：‘今天是我们这里结婚办酒，吃饭可以，不许给钱。’”
“早就听闻贵州人酒量好，”不胜酒力的他，瞟了瞟桌边的几瓶大雪碧。“我问我喝这个行吗？他回答我，那里面都是苞谷酒，他们吃席不喝雪碧。”
“那一次被灌倒之后，我对贵州有了全新的认识，”阿木说。“主人家表达情感的方式就是吃席，但你能不能表达，取决于你的酒量。”
参加过一次四川村席的小喜，很难不被当地人的那种松弛所感染。“赶上村里过生日，全村人包括外来的客人都要去吃席。划拳能从中午玩到晚上，吃完了中午就打麻将，打完麻将晚上接着吃。都是非常实在的各种肉，咸烧白、回锅肉、拌土鸡那些，味道非常巴适。”
重庆永川乡下的一条龙流水席 图源：喜欢吃好吃的
阿木曾在云南某个小镇路过一个刚办完大席的酒店。“他们会把没动过的大席菜打包，以极低的价格卖给路人，既避免了浪费也分享了喜悦。”看过太多只动了一半，剩下的就倒入泔水桶里的大席，阿木觉得自己的价值观简直得到了某种重塑。
东北人性格豪爽，吃席也必须麻利。台上司仪话还没讲完，邻桌的阿姨已经开始打包。“从开席到清场，不到1个小时流程全给你走完。”
而在广东，宴席上的菜名，多包含大富大贵之意。吃了席，也抱回了吉祥的好意头。
福建一些主人家摆酒席不但不收礼金，还会倒给宾客发红包，“只要人来了就是给面子！”
这小小的一桌席，正是浓缩版的当地风土，是在打卡式旅游与沉浸式体验之间，找到的一个绝佳平衡。不过两个小时的时间，你就能通过这桌席，把每个地方对人对事的不同态度，摸个大概。
写在最后
年轻人中流行的“吃席式旅行”，正是“特种兵旅行”的反面。
后者讲究在极短的时间打尽量多的卡，主张一个广度；而前者主张将整整半天时间耗在吃当地人做的一顿饭，突出一个深度。
吃席爱好者小张就向我感叹，之所以衍生出了这么多奇奇怪怪的旅行方式，是因为年轻人时间少还特别想玩。于是绞尽脑汁地找到那个最浓缩的法子，能让他们像喝一杯shot一样，将另一个地方的风土一饮而尽。
“特种兵旅行是踏破铁鞋地搜罗，而吃席式旅行，则是想安逸又想体验的年轻人想出的另一种捷径——嗑着瓜子，等着当地人将风土人情端上桌。”
只有吃席的时候，才能看到当地人最真实的一面。“通过短暂围观别人的生活，体会不一样的生活观念，看到另外一群人的焦虑感和幸福感。”
“仔细想想，这不才是出去旅行最想得到的东西吗。”
本文来自微信公众号：三联生活实验室 （ID：LIFELAB2020），作者：阿联，编辑：vasta、WEIFAN