作者：布喵，编辑：妮可，头图来自：视觉中国
国内加速迭代上新的商超零售业，正呈现明显分化。
打明牌的是仓储会员制商超，山姆、Costco、盒马、fudi和大润发等国际及本土玩家都在提速或加紧入场；暗流涌动的是圈外少有人知的硬折扣店赛道，玩家悄然入局，从上海滩到国内各区域市场。
今年3月，盒马奥莱在上海开出第13家店。德国硬折扣连锁奥乐齐Aldi也在嘉定和宝山双店同开。
奥乐齐Aldi在上海开店近4年，德国商报Handelsblatt报道，Aldi中国常务董事Roman Rasinger看好中国市场潜力，预计上海就至少要开3位数的门店。2023年，盒马奥莱则计划覆盖上海所有郊县镇，开出100家店，跑通后就向外拓展。
早在2016年，一家原汁原味模仿德国本地Aldi的比宜德社区折扣超市也在上海创立，悄然入局硬折扣业态。
零售专家、上海商学院教授顾国建最近探访一家折扣超市时，发现一个有趣的现象：“上午，门店聚集的明显是退休后的中老年客群。但下午4点后，会涌来很多年轻消费族群买菜，养家抚育小孩的压力，让更多年轻家庭消费者既对价格敏感，也想享受较高品质的商品。”
这正是现实消费环境的某种写照：人们开始理性消费，谨慎支出，但，不放弃对品质的追求。而这些消费变化和衍进，也正加速推动零售业的潮汐转向，低价格零售业态大量浮出水面。
一、硬折扣店的时代来了
所谓折扣业态，分软折扣和硬折扣。软折扣是超低价格卖尾货、临期货，供给不稳定，典型如国内十几年前就出现的大型奥特莱斯，国内近年大量出现的临期超市好特卖、嗨特购也属于这类。最初的盒马生鲜奥莱，也是作为临期商品“下水道”，有什么卖什么。
而硬折扣业态，是通过主动减少SKU、规模化采购、自有品牌和低运营成本的小店模式实现系统化极致低价，典型代表如德国奥乐齐Aldi、Lidl、波兰的瓢虫超市等。近年在日本快速发展的业务超市，号称“天天低价格”“专业质量专业价格”，也是这类业态的典型代表。
从海外市场看，硬折扣业态发展几十年，证明是成功、可持续的商业模式，甚至，其精简与高效达到了零售业态的一个巅峰。
中国经济正处于从高速增长换挡回落的回调期，叠加疫后与国际局势影响，消费需求变化，追求性价比会成为主流消费趋势。从历史看，通常这也是硬折扣零售大行其道，逆势上行的时期。
“当消费市场越发达，理性和实用主义的消费价值观就会成为重要分支，尤其是，经济下行会加速催生这类业态的发展。”2022年，宽窄创投合伙人潘金菊在一次采访时提及，中国折扣业态模型的土壤环境基本成熟了。
从零售业进化角度看，首都经贸大学教授陈立平坚信，未来中国零售业肯定是低价格零售大行其道。奥乐齐Aldi中国区主席陈有钢同样注意到，商超大卖场日渐衰落，但消费者并没向上走到高端超市，而去了传统生鲜市场。
国内硬折扣零售大发展的时代，正在到来。
可持续的质高价低，需要在运营中克制一切非必要支出，从营销、装修、人工等方面“克扣”成本，还要用自有品牌、集采、高效运营来压低价格。真正做好硬折扣、可持续，不是通过补贴促销、打价格战。
按陈立平教授的说法，“低价格零售业是可持续的低价格，其实是一个系统工程。”
硬折扣业态的核心DNA是质高价低。“低价”是杀手锏，但也强调好质量。奥乐齐Aldi德国门店90%以上商品是自有品牌，都是在全球范围寻找供应商，按一流标准做贴牌。其自有品牌质量，与德国市场的品牌产品不相上下，甚至更优。
自有品牌绝不以伤害品质为代价，在保持高质量基础上不断下探价格、形成竞争力，成为品牌产品的平价替代品。
低价好物模式的硬折扣店，辐射人群比想象中更广。在经济萎靡大环境，硬折扣超市会吸引收入下滑、关注性价比的中产人群。在美国，逛Aldi越来越成为许多中产家庭的日常。在国内市场，除了下沉市场的消费者，看重性价比的老龄、退休人士，城市低收入人群，还有“精致抠”的年轻消费者。
在陈立平看来，折扣店是国内零售业的一个风口，随着加入者大量涌现，很快会进入激烈竞争时期。未来几年乃至十年，都会成为中国超市业乃至整个零售业的发展趋势。
二、上海成硬折扣业态最强试炼场
商业经济发达的上海，是零售业新业态最好的试验场。
过去几年，上海已是仓储会员店火药味最浓的市场，现在，亦是硬折扣业态选手圈地打样的新战场，包括大本营在上海的盒马奥莱及德系两玩家——奥乐齐Aldi和比宜德都在跑马圈地。
2022年9月，盒马明确发力下沉市场，其硬折扣业态盒马奥莱，以15万日销售额和15%毛利率为考核目标，被寄望成为盒马瞄准下沉市场，甚至是盒马未来的主力业态。
奥乐齐Aldi是德国血统硬折扣业态玩家，德勤《2023全球250大零售商排行榜》里，Aldi常年跻身全球零售10强。
2019年，奥乐齐Aldi在上海首开两店，正式入华。从初探中国到开出实体店，奥乐齐Aldi一共花了5年，包括天猫“摸底”2年。迄今，奥乐齐Aldi在上海开出40+店（根据小程序商城，包括待开业），落地13个区，偏外沿的宝山、松江、嘉定、青浦也有近10家店。
奥乐齐Aldi的扩张速度远不算快，但这个老牌家族企业一贯有耐心、资金充沛，不受外部资本裹挟。在美国，它们也是先深扎根再狂奔，前20年只开出500家店，后20年为快速增长期，速度翻了3倍。
奥乐齐Aldi低价的核心——自有品牌与本地供应链需时间打磨。一旦就绪，扩张会很快。
初入上海，奥乐齐Aldi门店有约7成自有品牌商品，覆盖休闲零食、生鲜食品、即食即烹食品、日用品等15个类别，大约1300个SKU，有不少本土供应商，还有不少具本地特色的自有品牌。
值得注意的是，奥乐齐Aldi中国明显“变味”，不再是德国本土“穷人超市”，更像社区精品超市。
奥乐齐中国区主席陈有钢认为，城市化、居住形态、文化意识等多因素决定跨国企业进新市场的本地化。中国的消费层级、渠道分散，奥乐齐Aldi选择更具消费力与规模化的中产市场，但核心硬折扣DNA没变，即自有品牌与精选SKU。
相比之下，上海起家的硬折扣业态社区店比宜德，则坚守了奥乐齐Aldi在德国的样子，其创始人据说是曾任德国Aldi高管的迪特尔·布兰德斯的小儿子。
比宜德，上海话谐音“便宜的”。大众点评显示目前有170+家门店，上海最多，近150家，其余散布无锡、昆山和常州。比宜德曾披露要在2025年前开出800家门店，覆盖长三角与华东。
比宜德是彻头彻尾硬折扣风，价格“感人”，商品、门店、服务和营销都“极简”。 200~300平，外表接地气，唯一打眼的勉强属黄色店招与贴满临街玻璃门上的折扣宣传单。装修极简，简易四层货架，割箱陈列，体积大的商品如大米就直接堆放在地上。服务员身兼数职，卸货、理货、补货和收银。
比宜德涵盖日常生活所需，品类全但选项少，价格优势很明显。零食与一些畅销进口食品，甚至低于网购价格，是年轻访客的最爱，不满意随便退。
官方披露， 2017~2021年销售年复合增长率120%，自有品牌占销售额约40%，与竞争对手平均价差约35%。
比宜德门店密集在宝山、嘉定、闵行、普陀这些远离上海核心商圈的“熟龄”社区，客群偏老龄化，对价格敏感也不看重品牌。
比宜德强调成本，基本零宣传，很多消费者对这家超市的印象多从家附近的“偶遇”开始。网友评论多是：“开得静悄悄”“装修简朴的山寨店？”“以为很快会倒，结果一逛真香”……
圈地打样，低调试探，谋求更大野心，在很多消费者的日常里慢慢渗透，建立持久消费粘性——这也是目前三个国际及本土玩家在上海市场发展的现状。
三、巨大市场，区域玩家竞逐新机会
在宽窄创投合伙人潘金菊看来，国内折扣店型在一二线城市没蓬勃发展的主要原因是，整个中国的折扣业态才刚起步，创新往往来自边缘。
“原有的无论是精品超市还是大型连锁KA业态其实很难自我变革，涌入该领域的创业者主要是零售行业的创新型选手，如果直接从高烈度竞争的超一线城市发展，其实创新的成本就会非常高。”
所以，近年国内出现的折扣业态玩家，以新手居多。它们通常在区域市场起步，号称是德国Aldi的学徒，并摸索属于自己的独特生存方式。
2022年，联商网发布了《2022年度中国折扣店连锁品牌TOP20》榜单，这是业内首个折扣业态榜单，上榜品牌混搭了软折扣和硬折扣两种业态。
几个区域硬折扣品牌，包括南京小红岛、成都奥特乐、西安京小盒和重庆条马批发部等也在20强榜单之内。
天使湾创投投资总监顾隽华长期关注国内折扣业态发展，在他看来，区域市场涌现很多硬折扣品牌，充满机遇。
南京小红岛，前期摸索也经历过10城百店、供应链与管理都跟不上的阶段。现在，专注南京，小红岛单店年销号称可达千万。其目标是在南京开满500~1000家店，再辐射到南京周边。
立足成都，2021年5月成立的奥特乐，专注川渝市场，其创始人陈诚认为，主打高质低价的硬折扣，在一线城市受租金、人工成本影响，很难算得过帐。除成都外，奥特乐还在德阳、内江、自贡、南充等成本友好的地方开店。
去年4月，陈诚披露，奥特乐30家门店单店月均销售额近200万，200~300平米，坪效10万元，所有门店均实现首月盈利。目前，奥特乐开出第100家店，并推出Plus店型。
西安起家，2015年成立的京小盒很低调，定义自己为国内最早引入并落地实践德国Aldi模式的超市。在一份为京小盒提供收银系统的供应商文件显示，截至2022年8月，京小盒有约100家店。除西安、咸阳、汉中，还跨区成都、贵阳、郑州开店。
在一位投资人眼里，京小盒的商品组合与履约效率打磨得不错，可满足家庭70%多场景的刚性需求，“同一店型能穿透一二三线城市甚至县城的多层级消费环境，具有很强普适力”。
重庆条马批发部，自称是中国市场首批硬折扣模式超市，定位社区微型仓储店，贩卖数量有限的日常生活必需品，非食只有日化家清。直采模式，通过大数据分析，把优质品和动效快品选出来，现款现结把价格打下来，聚焦民生高频商品，从而做大体量。
为了强化低价认知，条马在店招上不称超市，甚至直接打上“批发部”字眼。
2022年，在清流资本一次CEO研讨会上，条马批发部联合创始人Jason透露，“我们所有的组织结构和系统，都是高效、极简，只要不得不要的部门。可要可不要的部门坚决不要，一个部门可做的事情坚决不给两个部门。”
顾隽华认为，硬折扣超市有几个硬指标：极高的自有产品比例；超过同类品牌货的超高性价比；SKU数量少但销量高；极致的运营效率和成本控制。
目前看，在很多区域，更多折扣超市是以软折扣业态形式，通过便宜临期尾货吸引消费者，再慢慢进化，打磨自有品牌。而在极致的运营效率和成本控制上，也各有方法。
但长远看，能夯实强大自有品牌的折扣超市才能走得更远，也能和电商对抗。
生鲜品类难管理、易损耗，至少目前看，生鲜不是每个折扣玩家的必选项和重点类目。比宜德店内生鲜比例不高，奥特乐不卖生鲜。但有玩家以生鲜自有品牌作为强大引流复购品，对抗电商竞争。京小盒也在努力提供丰富生鲜品类，通过采购到零售端全链条提效，降低成本。
顾隽华认为，一些目前不碰生鲜的硬折扣玩家，未必以后也不做，许多硬折扣店现在处于起步或过渡阶段，未必是最终形态。“区域市场有很大机会，且每个跑出的品牌都可能有自己的活法。”
四、结语
无论是经济发展周期，还是消费需求变化，抑或是技术和互联网、资本引发的狂潮褪去，零售最终会由成本、效率和体验决定其生命力。
国泰君安根据国内社零总额增速，以及对比美国社零情况，按照保守/中性/乐观估计，2025年国内对应的折扣零售市场规模将达到2.56/2.83/3.08万亿元。
更少的成本、更高的效率与更好的商品，是中国零售业未来最具价值的命题。能完成这个答卷的零售商，会拥有更强的竞争力与更长久的生命力。
零售行业，正进入一个与从前截然不同的新时期。而从市场各区域、以各种样貌和路径浮出水面的折扣店们，作为低价格零售的典型样本，正站在起跑线上，瞄向通向主流之路。