本文来自微信公众号：经济观察报 （ID：eeo-com-cn），作者：种昂，原文标题：《一座老工业基地的爆红：淄博如何唤醒城市烟火气》，头图来自：视觉中国
4月14日，周五晚上已近23点，淄博文林烧烤店内仍然不断涌入前来的食客。他们有的是三五成群的大学生，有的是从外地专程驱车而来的一家人，等待多时后终于坐在一张已经翻台七八次的烧烤桌前。
淄博烧烤别具地方风味。不一会，桌子就被收拾干净，摆上“灵魂三件套”：小饼、小葱和小炭炉。这里撸串仪式感十足——先在老面发酵的周村小饼上抹上各色蘸料，拿起两串被烤得滋滋冒油的五花肉，裹上一段又嫩又脆的小葱，用手掌托住小饼一抽肉签，抬手一卷就成了独一无二的“淄博烧烤”。
从今年3月初开始，淄博因烧烤“意外”走红，这家文林烧烤店食客数量也随之暴增。每到周末，各地蜂拥而至的大学生无论白天黑夜，下了火车直奔“烤场”。在他们眼里，此时的烧烤店宛若大学自习室，早早赶来抢座，店铺开门营业不到二十分钟数十张餐桌就全部占满。
就在前两周，20多人、大半个班的同学集体出动，在文林烧烤店大厅内拼成一张大桌，学生们有说有笑、又唱又跳，这场“班级派对”狂欢直到深夜。
老板孙文林介绍，每到周末，为了尽量多地满足排队食客，店铺每天从早到晚、不间断营业，直到第二天凌晨。过道边、墙角里，只要食客同意、只要能摆下餐桌，皆可撸串就餐，有时一天可达二三百桌。服务员也像流水线上的工人一样开始三班倒。
在淄博附近五里堡出土的汉画像石《庖厨图》中就有着古人烤串的场景。如今，这种最为原始的烹饪方式让这座老工业基地城市近两个月来接连登上热搜，成为年轻人追捧的网红打卡地。
城市管理者也迅速反应、借势营销——成立烧烤协会、开辟“烧烤专列”和市内21条烧烤专线、发布烧烤地图，还将举办烧烤节，打造“淄博烧烤季”……再加上，探店博主、网红大V、全国多地的媒体争相报道传播，共同助燃着这座城市的烟火气。
很长时间，淄博是以资源枯竭城市、老工业基地的面孔出现在世人面前。但它在历史上也有着不同标签——齐国故都、陶琉名城、世界足球起源地、聊斋故里、全域公园城市……
如今，爆火的烧烤让淄博成为网红中的顶流，这座老工业基地城市能否借势把“食客”变成“游客”，将“流量”化为“留量”，拉动消费和投资，推动产业乃至城市转型呢？
一、一座老工业基地的爆红
1996年，孙文林从羊肉加工转型餐饮，在淄博开起了第一家“文林烧烤店”。近三十年来，烧烤店的生意越来越红火，已在当地扩有6家门店，但像今天这般火爆的场景，他却是从未有过。
“淄博烧烤的第一波热度是今年二三月份开始，由几个大学生从外地坐高铁前来撸串而引爆全网。”孙文林回忆道，从那时至今、近两个多月来，淄博各大烧烤店的生意跟随着网络热度持续升温。
或许是疫情前期被压抑消费的集中释放，大学开学后，返校的学生们陆续结伴外出春游，开始了集体消费狂欢。淄博烧烤这种独具地方特色、充满烟火气的平民美食受到了他们的追捧。
3月4日，一则“大学生组团到淄博吃烧烤”的消息登上热搜，搜索量一度高达500多万次。微信指数显示，以“淄博烧烤”为关键词搜索，在2023年增长的数据异动集中出现在3月初。其中，3月5日（周日）、3月10日（周五）指数分别达到1717746（百万级）、12947753（千万级）。
据铁路部门统计，淄博火车站3月4日（周六）到达旅客25522人次、发送旅客19907人次；5日（周日）到达21655人次、发送26303人次，发送旅客数量创近3年以来单日最高。3月11日（周六），淄博火车站到达、发送旅客分别为27065、21184人次；12日（周日）到达、发送旅客分别为21009、26454人次，发送旅客人数再次打破纪录。
从客流来看，来自济南、青岛、章丘、青州、潍坊、东营等城市，利用周末来淄博吃烧烤的学生旅客占到了相当大的比例。一位淄博火车站工作人员说道，每个周末放眼望去，车站里几乎是清一色的大学生。
淄博烧烤的火爆顿时引起自媒体、美食博主纷纷前去追逐流量。短视频、直播等新媒体传播又进一步吸引了更多周边城市的在校大学生。
面对火热的流量，本就在想方设法促进消费的当地政府立刻做出反应，3月10日推出了一系列“烧烤”政策：设立淄博烧烤名店“金炉奖”、成立烧烤协会、宣布五一举办淄博烧烤节。后期，更是直接发放25万烧烤消费券……
淄博市烧烤协会首任会长陈强调侃自己是“光杆司令”。这个匆忙成立的协会甚至还来不及选举副会长和理事会成员，就接下了承办淄博烧烤节、注册商标等任务。
越来越多的食客涌入城内，有时在文林烧烤店门口排队的食客要饿着肚子坐等一两个小时。为了尽量多的满足排队食客，文林烧烤店每天从早到晚、不间断营业，直到第二天凌晨。工作人员也像流水线上的工人一样开始三班倒。
以前，文林烧烤店每天羊肉销售3000多串，加上海鲜、蔬菜以及其他肉类，总共近万串；如今，单单羊肉一天就能销售上万串，总量达3万串，翻了三倍。幸亏孙文林在周村常年养殖2500头羊，才能保证羊肉的日常供应，保证烧烤店全天营业。
在孙文林的印象中，淄博烧烤的第二波高潮发生在4月初。
4月8日，抖音粉丝1700多万的“打假”美食份量的博主B太，带着电子秤摸底测评淄博10家烧烤摊位，发现居然没有一家店铺缺斤少两。被当面测秤的老板非但不生气，有的还“多送”了一些。真诚的待客之道和质朴的烟火气让淄博再次出圈，B太的视频收获了超35万条评论。
为了更多的引流，当地政府趁机开辟“烧烤专列”，在市内开设了21条烧烤公交专线，绘制了烧烤地图。再加上，探店博主、网红大V乃至全国各地媒体争相报道，淄博烧烤不断有新的话题冒出，网络热度持续升温，直至火遍全国。
近几个周末，文林烧烤店内一天总能迎来六七波举着手机进行直播的博主大V，店外常常停满来自省内周边城市及天津、北京、上海、辽宁等省外各地牌照的车辆。孙文林的儿子在杭州工作，便在当地也开了一家“淄博文林烧烤店”。孙文林拿出手机展示道，就在4月14日当晚，杭州分店外等待撸串的食客已排到了90桌。
淄博烧烤带火了烧烤店一应用具，更让烧烤师傅成了稀缺人才。有的食客吃着过瘾，连店里的小饼、蘸料和小炭炉也一起买走。以前烧烤师傅工资六七千，如今每个店铺都想扩张规模，月薪上万也根本招不到。孙文林感叹道，现在淄博招个烧烤师傅比“娶个媳妇”都难！
为了提振消费，全国各地争相打造网红城市，文旅局长们纷纷下场换装、为家乡招揽人气。谁也没有想到，淄博这座既非羊肉产地也非旅游热门的三线老工业城市凭借这种最接地气的方式意外火出圈，成为网红中的顶流。
二、把“流量”变“留量”
烧烤“意外”的爆火为淄博引来了大流量，如今每到周末，淄博许多知名烧烤店已是“一桌难求”。
4月15日中午十一点半，在牧羊村烧烤总店门前的食客已排出数十米。不一会，该店230多张桌号已满，挂出了“中午已无号 下午四点30分营业”，服务员则手拿喇叭劝道——请大家去往别处，不要再等了。可排队食客热情犹在、迟迟不肯散去，声称要直接排下午的桌号。
可就在4月18日，这家30年的网红店却突然贴出告示——门店将在18日至20日休息3天。对于生意火爆却突然闭店的原因，该店一位员工说道，门店从下午4点半营业，晚上8点以后就销售一空，但打烊却要到凌晨3点以后。店内有20多正式员工和若干小时工，大家已经连续一个多月没有休息了。
老板杨先生解释道，自3月2日开始，他和员工们就“超负荷”工作，累得受不了了。而他妻子每天只休息4个多小时，头晕加上喉咙嘶哑，已经住院了。“现在已经不是钱的问题了，现在是要保命了。”
记者在另一家老男孩烧烤店看到，从外地赶来的食客，为能吃上一口烧烤，下午3点半大量年轻人早早到来、提前抢占餐桌，盯着老板加工肉串，坐等下午开张营业。
“吃、住、行、游、购、娱”文旅产业六要素中以“吃”为首。当大量外地人涌入城市，连同住宿、餐饮、旅游等也一并带火。
4月15日（周六），淄博火车站到达旅客32602人次、发送旅客51033人次，到送合计83635人次，创车站单日到发送旅客数历史纪录。在携程、高德、飞猪等多家宾馆订购平台上记者看到，这个周末淄博主城区高中低档宾馆几乎全部售空，房价也普遍比平日上涨三成以上。15日当天，淄博知名景点八大局因游客过多进行了临时交通管控，王府井美食街等景点人头攒动、摩肩接踵，比过年还火爆。难怪游客戏称，“上次淄博这么热闹，还是在春秋齐国时期”。
城市烟火气，最抚凡人心。事实上，淄博烧烤并非一夜爆红。
早在2019年，淄博市出台《关于挖掘消费潜力繁荣发展夜间经济的实施意见》，把繁荣发展夜间经济作为提升城市“时尚气质”和“活力指数”的举措。烧烤正是“夜经济”中不可或缺的“主角”。为了促进消费，时任淄博市委书记江敦涛还带头下馆子请客撸串，其中就有现任市委书记马晓磊。
据统计数据显示，2000~2014年15年间，淄博市年均新增注册烧烤企业仅10家。2015~2022年间，年均新增烧烤企业超过331家，其中，2021年新增454家，2022年新增476家烧烤企业。
经过多年的积淀，淄博烧烤终于在今年爆红，从某种程度上说，这是当地政府持续引流的效果显现。
眼看着五一假期临近，淄博即将举办首届淄博烧烤节，这或将是城市又一个流量的新高峰。美团、大众点评数据显示，“五一”期间淄博旅游订单（含酒店、景点门票）同比增长超2000%。根据统计，淄博五一住宿预订量较2019年上涨800%，增幅位居山东第一。
可是，长期以来淄博都是以一座老工业城市的面孔出现在世人面前，猛增的人员流量对于整个城市服务接待能力、运营管理水平也是一个巨大的考验。
目前，淄博政府的已有表现得到了普遍的认可。市场监管部门对烧烤店进行专项检查，护航食品安全；公安增派执勤人员，加大巡逻密度，提醒文明就餐；交通部门也开设了烧烤专线……从10家烧烤店无一缺斤短两，也能从侧面反映出当地的市场秩序。记者在酒店办理入住的十分钟内，相继遇到了市场监管局、商务局两路人员对市场价格、服务环境进行巡视检查。
4月16日，淄博市发改委、市场监管局针对“‘淄博烧烤’火爆，带动出游需求集中释放，旅游旺季提前到来，宾馆住宿、饭店餐饮、交通运输、旅游景点景区、烧烤商户等需求量大幅增加”下发了《关于规范经营者价格行为提醒告诫书》。
对于淄博烧烤究竟能火多久，一家烧烤店老板认为，五一过后，暑期即将来临，大学生都将放假回家。这或许是对淄博热度能否维持的最大考验。
泰山管理学院院长马方认为，网红只是偶发现象，单单一个烧烤，并不能持久形成城市的品牌效应，至少要形成一个吃住游购的闭环，能让游客留下来、住下来，把“流量”变为“留量”。
目前，淄博政府已经开始探索将烧烤带来的网红效应作为带动文旅产业发展、消费投资复苏的一次契机。暑期正是外出旅游的旺季。
在4月8日开行的“烧烤专列”上，淄博市文化和旅游局局长宋爱香带领淄博10个区县、功能区的文旅局长以及33家淄博热门景区“代言人”变身“淄博文旅推荐官”，向乘客推介淄博文化和旅游资源，为旅客带来淄博特产，让“烧烤专列”一度成为展示淄博文旅资源的重要媒介。
值得注意的是，在完成当日的“烧烤专列”推介回到淄博后，宋爱香又马不停蹄赶到位于博山的红叶柿岩旅游区，与山东师范大学的20多名学生进行了一场围炉夜话。
为把烧烤引流来的“食客”变成“游客”，将“流量”化为“留量”，近期淄博多个县市开始召开文旅发展大会，重新设计、打造旅游线路。
3月17日，博山区召开文化旅游发展大会，发布了六张博山旅游地图、六类15条精品旅游线路及10元门票游景区等系列文旅产品套餐。4月13日高青县文化旅游发展大会发布了烧烤地图、全域全景地图、精品旅游线路等文旅产品……
流量带来了消费，进而又将拉动相关投资。孙文林坦言，他的烧烤店正在装修，扩大营业面积。几乎每天都有人前来问询是否愿意合作、开设加盟店。当地一位官员介绍道，来自济南的一位客商正计划在淄博投资数百万元，希望能够投资一个小型夜市。
很长时间，淄博给外界的印象都是一个老工业城市，但它在历史上却有着多重标签——齐国故都、陶琉名城、世界足球起源地、聊斋故里、全域公园城市，同时博山菜作为鲁菜的一个重要分支与孔府菜共同撑起鲁菜的辉煌历史……这些如能深度挖掘或许均可作为支撑淄博持续火热的元素。
正如淄博市委书记马晓磊在北京大学、清华大学作城市推介和青年人才政策宣讲时所说——今年“五一”期间，淄博将对北大、清华在校生实行景区、指定酒店住宿全程免费，欢迎大家到淄博听韶乐、访聊斋，踢蹴鞠、品鲁菜。
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