本文来自微信公众号：三联生活实验室 （ID：LIFELAB2020），原标题《去淄博吃一顿烧烤，成了年轻人的周末团建》，作者：阿联，编辑：傻狍子、WEIFAN，题图来自：视觉中国
淄博人不会想到，以前随随便便就能吃到的烧烤，现在却要和外地人抢着排队。
作为齐国故都和《聊斋志异》作者蒲松龄的故乡，淄博旅游打的一直是文化牌，直到最近突然因为烧烤成为了热门旅行地。
以山东省内的大学生为首，人们从济南、青岛、潍坊、东营各个城市出发，利用周末时间冲到淄博去吃烧烤。
结果，烧烤的爆火令当地猝不及防，一度呼吁市民：把周末的烧烤，优先让给外地来的游客。
“淄博烧烤，就是来颠覆以及拓宽你对烧烤的认知的。”一位某音上的博主这样介绍。
在淄博，串要论斤卖，烤是用炭炉，吃得配小饼。小饼蘸上芝麻盐、辣椒面、蒜蓉酱，包两根芽葱，这种“山东taco”吃到你扶墙出门，也不过人均五六十。
伴随着旅游生意的火爆，整个淄博市都像在玩一种烧烤主题的游戏。以至于官方专门列了张表，指出现有的42条常规公交线路，都能抵达哪33家烧烤店。
接着他们自己又觉得公交不够用，额外加了21条烧烤专线，主打一个“出了火车站，上车就撸串”。
为此淄博政府还专门召开了发布会， 隆重宣布要在五一搞一次淄博烧烤节，以及成立相关的烧烤协会、发布烧烤地图。“让各地的朋友来了不想走，走了还想来。”
一直到本地烧烤店被大学生攻陷之前，没有一个淄博人知道淄博到底能有多火。
最严重的“挤兑”，发生在淄博的烧烤店里
最近在山东旅游的年轻人，一拨在济南看趵突泉，一拨在青岛小麦岛看海，一拨在泰山登顶，还有一大拨奔向了淄博吃烧烤。
年轻人爱青岛的碧海蓝天，现在更爱淄博的烟火人间。对他们来说，那些遥不可及的成功都算是梦想，但1串只要一两块的淄博烧烤，是具体的，触手可及的。
为了这口人间烟火，最近一家淄博烧烤的开门盛况通常是这样的：清晨的卷帘门一开，蓄势待发的食客就跟被扣动了扳机一样，精准狙击了桌椅——仿佛只有吃完这顿烧烤，才能抵达一次真正的快乐星球。
甚至有人还演化出来了淄博烧烤“手指舞”，随时随地进行无实物表演——
而长期被全世界路过的淄博站，如今也在吞吐着来自全国各地的食客。
据淄博文旅局发布的数据，3月首周，连续两天淄博站到达旅客都在2.1万人次以上，周日到发旅客更是到达了4.8万人次，直接创下了3年来的最高纪录。
知道大家都是来吃烧烤的，某鱼上甚至出现了地接服务，30块钱从火车站直接拉到烧烤店。
而那些最火的烧烤店，还有人发布了提前代排队业务，50块钱一次，需要提前一天预约。
最离谱的是，来淄博吃烧烤的大学生，还有可能享受住宿优惠——只要是非淄博籍、专科以上学历，来这里吃串的年轻人，半价入住青年驿站；要是还想来找工作的，住宿费用全免！
既然吃烧烤的人突然多了，烤串的人工就不够了。某招聘网站上，烧烤师傅直接成了当地的抢手人才。
一系列的挤兑行为，继续反哺淄博本地消费流量。如今年轻人口口相传的是——
不要诗和远方，就要高铁1小时的淄博烧烤。
现在的淄博，来吃烧烤的人，排队排疯了。“下午3点半开始排队，排号能排到200多桌，等到7点才吃上串。”
烧烤店的师傅都不想干了：“每天烤一万多串，翻台500多次，太累了啊！”
以至于在淄博，能在饭点前提前抢占两张烧烤桌，才是真正的时间管理王者。
此刻他是一个纯粹的人，一个高兴的人，一个要吃遍淄博全部烧烤榜单的人
而那些吃不上淄博烧烤的本地人，只能对着自家楼下爆火的烧烤店叹气：这是干啥啊这是。
淄博烧烤，怎么就成了今年的天选之串？
当你对烧烤产生倦怠的时候，淄博烧烤开始重新调动起你对烧烤的征服欲。
淄博烧烤三大件，是炉子、卷饼和芽葱。食用方式不是传统意义上的撸串，而是“小饼卷小串”。
烧烤师傅先用盐、辣椒面、孜然将串烤至七八成熟，食客再在小炉子上接着自己烤。
烤到五花肉滋滋冒油的程度，抓一根芽葱，沾上香料和大酱，再挑两串五花一夹，一个“山东taco”就完成了。
小饼，是专供淄博烧烤店的，人气极高的几家，甚至还有自己独家署名的小饼。这种饼采用当地的老面发酵，在早几年，当地的小饼加工产能，也只能勉强供得上淄博当地的烧烤店。
现在，虽然某宝上也能买到这种小饼，但缺了那一盏小炉，你手上的饼也施展不开啊。
据说，淄博烧烤是目前唯一保留独立小炉纯炭烧烤的地方。
这种小炉分上下两层，炉底搁的是水。上层串烤出的油，能继续浸润着下层的串，极香。下层的串油直接分流到了水里，实现无烟效果。
串能自己弄，小饼也能网购，但还需要整个淄博特供小炭炉，这就十分考验居家面积。
正因如此，想要吃到正经的本地烧烤，唯一的选择就是亲自前往现场排大队。
晚上10点前面还有98桌，心诚的下午1点就开排队。迫不及待的食客往往在等待时，就已经拿着铅笔开始点单。
与南方烧烤不同，如果你按串来点单，只会遭到老板善意的嘲笑。
“想点个五串十串的，你根本说不出口。这可是在山东！”
肉点多了不可怕，山东taco无限量给你配饼。
北京人睡睡第一次跟着淄博朋友去吃烧烤，就深受震撼。
“在北京，不管是吃春饼还是烤鸭，饼都是放在容器上。在淄博，饼都是论包点的，服务员拎着几包饼往桌子上一扔就走了。”
葱也是整根整根地上，“在北京我们吃的是葱丝儿，在山东吃的是小葱刺身。”
淄博朋友一落座，烧烤还没来，先拿着几根葱生啃。“感觉她吃葱就跟我吃黄瓜一样，单就为了清口儿。”
不过，淄博烧烤的走俏，令其他地区的网友多少感到不服。毕竟在烧烤这件事上，山东各个地区都有拿手绝活儿。
作为省会，济南第一个站了出来。
嗅觉灵敏的济南某大学食堂，连夜引进了淄博烧烤项目。为的就是让本校大学生舍远求近，在楼下就能追到热点，同时也直线拉高了食堂人气。
中国青岛也不遑多让，尤其淄博烧烤火了的热搜还上了青岛同城榜，令青岛人多少感到了一丝美食羞辱。
甚至在淄博内部，各区之间也各不服气。淄博烧烤现在被分为几个流派，比如临淄金岭烧烤论斤点，肉串特别大，配的是鞋底饼；博山则是偏爱小串。
真要较真儿，除了我这个区的，别家谁也不好吃。
偶尔也有认输的。一位青岛人就在某点评网站上说，为了这烧烤甚至想找个淄博姑娘。“就为了跟她回娘家的时候，能吃上口淄博烧烤。”
结语
从淄博来北漂已经5年的Wendy，看着最近的热搜，更想回老家吃烧烤了。
“淄博烧烤讲究是一桌一小炉，夏天在露天大院或自家店面马路门脸旁，摆好一整个区域。
夏天太阳落山后的夜晚不热不燥，吃烧烤是晚餐也常是酒后的第二场，抬头就可以看到星星，夏夜微风习习。遇到盛夏的‘送颜神’祭祀活动，会更热闹。”
在淄博吃烧烤的时候，整个小城的人好像都会在晚上相见。“家人朋友街坊邻里都在，隔壁桌可能坐着我的小学班主任。脚边时不时有讨肉的小狗，算是初代的宠物友好餐厅了。”
在淄博，最正宗的，永远是露天大场里，几百桌坐着小马扎、围着小碳炉和朋友一起吃的烧烤。
味道怎么样倒是其次，就像你永远觉得自家楼下的烧烤最好一样。
本文来自微信公众号：三联生活实验室 （ID：LIFELAB2020），作者：阿联，编辑：傻狍子、WEIFAN