近日,陕西西安一女子发布视频吐槽,在赛格商场巴奴火锅店就餐时,一份18元的土豆片只有5个薄切片,“你家土豆真吃不起,金贵着呢。”



而对于顾客的质疑与询问,巴奴西安赛格店的工作人员表示,5片土豆是富硒土豆,和普通的土豆片不一样,微量元素很多,“都是按照实际情况来定价的”。

此事爆出后,网友们纷纷在评论区吐槽巴奴火锅菜量的问题。有网友称:“富硒土豆往多了说也就5块一斤,你这五片有三斤重?”“巴奴确实贵,人均快200还吃不饱”“他家毛肚也没几片”。

不过,2月23日,@巴奴毛肚火锅 发布关于“火锅店18元一份土豆就5片”争议事件的致歉声明。

声明表示,西安一位顾客在门店就餐,由于管理的失误,导致顾客对土豆的分量产生了误解,网络新闻视频中“18元一份的富硒土豆仅5片”,实际上是小份的量,西安门店的售价为9元。



富硒土豆“目前每斤是3元多”

从顾客发布的视频可以看到,该女子点的那份土豆用一个碗盛装着,环绕着叠放了5片,厚度不算厚也不是非常薄。按照量来算,这5片土豆加起来也就半个土豆大小。

另外,碗上还夹着一个标签,上面写着“富硒土豆,与土豆博士刘杰合作,富硒土壤种植,富含硒元素,涮烫5分钟”的字样。

据百姓关注,刘杰对此进行了回应,称他与巴奴毛肚火锅店独家合作,店里的土豆都是他们供应的,该土豆品种含硒是普通土豆的上百倍,从育种到种植投入成本高,他们研发的土豆含硒量符合国家标准。



刘杰还表示火锅店土豆价格高低与他没关系,他管不了店家定价的事。“他们的定价和我们没关系,那是人家的事,我们管不了。”

公开资料显示,刘杰系中国农业大学副教授、国家马铃薯品种区试主持人,被称土豆博士。他创办了一家名为华颂种业的土豆种植公司,据该公司在2022年5月份透露,2021年华颂涮煮专用型富硒土豆得到了巴奴毛肚火锅的认可,开始在全国上市供应。



另外,据澎湃新闻22日报道,按照曝光的视频以及巴奴火锅的说法,半斤左右的富硒土豆售价约为18元,一斤就是36元左右。而据巴奴火锅富硒土豆供应商——华颂种业商品薯销售负责人介绍,富硒土豆价格约是普通土豆售价的两倍多,“目前每斤是3元多”。而电商平台上富硒土豆的价格:一斤单价均未超过5元。

媒体评论:巴奴火锅,你膨胀了

对于“高价土豆”,有媒体评论称,火锅店食材的毛利率高,是众所周知的。但赚钱吧,凡事还是应该有个度。另外,国家要求商家出售商品时,一定要明码标价,一份土豆18元,这个“份”是个什么计量单位?有没有告知消费者实际净重?多点真诚,少些套路可好?

巴奴火锅在业界还小有名气,在全国各地也有不少分店,据称业绩也还不错,要“公开挑战某某捞”。但实话实说,5片土豆卖18元,巴奴,你真的膨胀了。

另外,中国市场监管报指出,有些商家打着物以“硒”为贵等噱头,抬高菜品价格。进口、珍稀等关键词一标,再普通的食材也能摇身变为“宫廷玉液酒”。18元5片土豆,这么贵的价格,哪里来的自信?如果是真实力,只要定价合理,并不会引起非议。但“富硒”、微量元素等指标并不易检测,商家以此为抬高价格的噱头,很难令消费者信服。

中国市场监管报进一步表示,净含量标注不明,也是引起消费者不满的另一原因。菜单上只标注了菜品名称以及图片,并没有注明菜品净含量,消费者点菜的时候如果忘记询问,就可能收到与预期菜量不符的菜品。如果菜量过多会导致浪费,菜量少了容易引起消费者不满,无论给商家还是消费者都会带来麻烦。

定价虽然是市场行为,但也要以法律法规为底线,切不可随意而为。一来背后有监管部门的监督,二来随时有消费者评判,如果打着忽悠消费者的小心思,终究会“自食其果”。

巴奴客单价超过海底捞

据中国经营报2021年的报道,2001年,杜中兵在河南安阳开了第一家巴奴毛肚火锅,由此开创了毛肚火锅品类。

2003年,巴奴坚持绿色健康火锅的理念受到了媒体的关注,此后,巴奴一直都很火爆,顾客开始排队用餐。

2008年底,巴奴制定了五年发展战略,决定进攻省城,亮相全国,遇到了海底捞。巴奴作为后来者,也不可避免地学习了海底捞,除了擦鞋修指甲,能想到的服务基本上都干了,但效果并不理想,这促使杜中兵开始反思。

2012年,杜中兵对巴奴的市场情况做了详细全面的调研。通过此次调研结果,杜中兵更加坚信,盲目地跟随海底捞是没有出路的,必须找到与海底捞的差异点,而这个差异点也必须是产品。

随后,巴奴索性把模仿海底捞的服务全部都删掉了,如送眼镜布、舞面等。把重心全部放在产品上,重新梳理产品,着力打造巴奴的产品特色,全面围绕产品展开差异重新构建。

经过产品的迭代升级,到了2014年,巴奴的客单价已经超过了海底捞,上桌率也超过了海底捞。这一阶段,巴奴迎头赶上了海底捞,杜中兵也在此时形成了自己更加完整的经营理念。

据界面新闻2021年的一篇报道,在客单价上,巴奴主要走中高端路线,其在北京、郑州客单价分别为171元、131元;相比之下,根据海底捞年报,其2020年客单价为110.1元。

据该公司官网显示,目前巴奴已拥有85家直营店、3个中央厨房、1个底料加工厂,7000多名员工。

编辑|何小桃 杜恒峰

校对|王月龙

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