最近，全世界最好的餐厅之一——Noma官宣：
想要继续，我们必须改变，2024年冬季将是我们所知Noma的最后一季。
所幸的是，餐厅关闭并不意味着Noma走进了完结篇，相反，它会在2025年转型成为一个致力于食品创新的实验厨房，进入新的篇章。
总结一下，未来的Noma不是你想吃就能吃，而是要等它搞快闪的时候，才能有机会感受到曾经的创意。
Emmm……并不是算太遗憾，毕竟不管它开不开门迎客，家里没矿，都吃不起……
好了，说回Noma。
这是一家来自丹麦哥本哈根的米其林三星餐厅，北欧烹饪界的扛把子，全世界食客心中的美食圣殿。
外表看起来就非常北欧，简单，低调，有质感。
放眼望去，有花有草有河流有玻璃房子，生态气息拉到满，当然也能感受到很贵👇
内部走的也是木质温馨质朴风，每一季都会根据食材更换装饰，所以墙上挂的可能是大蒜，也可能是咸鱼。
这都不重要，重要的是这家店的掌门人，北欧新风料理（New Nordic）的教父——René Redzepi👇
这位小哥可不是什么小透明，今年45岁的他已经是公认的世界顶级厨师，拥有自己的厨房炼金术，最擅长斯堪的纳维亚料理，还是个一定要使用本地食材的偏执狂。2003年，他开了Noma餐厅，彼时的Noma还是1.0时代。餐厅位于哥本哈根皇家歌剧院对面一栋拥有250年历史的砖房子里，低调到就只有个名字而已。
这间餐厅一开就是好多年，直到2018年才变成之前我们看到的玻璃房子的2.0版本。不过，正是在这些年里，René把Noma变成了世界第一。英国知名美食杂志《餐厅》每年都会评选全球50佳餐厅，这榜单含金量极高，就相当于餐厅奥斯卡。而从2010年到2012年，Noma连续三年蝉联榜首。之后，2014年和2021年再次夺冠，算一算，已经五次被评为世界最佳餐厅了。与此同时，餐厅的价格必须得对得起它的名气，现在，Noma一份搭配葡萄酒的午餐价格是5,500丹麦克朗，相当于5384元～～
那么问题来了，这么贵，究竟能吃到点啥？这问题对于主厨René来说，可太值得思考了。要知道很多餐厅都会选择进口食材，但René偏不，他就是要用本地食材。但你们懂的，北欧这个地天太冷，无论是食材的供应季节，还是种类都极其有限，想要做出花样，着实不易。所以，一直以来René都在努力解决吃什么的问题。他会为了找好食材而搞个贝尔大冒险，也会去发掘大部人都不吃的食材。比如，Noma家的招牌菜——蚂蚁上龙虾。
这个，看起来有点诡异，但据说蚂蚁有丰富的蚁酸，非常适合搭配虾肉……总之，你总是能在Noma吃到别的地方找不到的东西，这就是最大的特色。可就是这么一家出名的店，在疫情期间也被迫多次关闭，关闭时间超过了6个月。2020年夏天那会，还改成汉堡葡萄酒酒吧经营了1个月。面对这一次的关闭，René在接受采访时说，是全球高级餐饮业的不可持续性质，长时间在厨房里工作和严格的高标准，再加上疫情，促使他做出了关店的决定：这很可怕，也很奇怪，但我知道这是正确的做法。疫情一来，我就有这种感觉，是时候做些不同的事情了。
但我正在展望未来，我们有机会在接下来的时间里真正做出惊人的工作。Noma 3.0将专注于创新、对自然的理解和人类的成长。
不过，与René的豁达不同，《纽约时报》的一项调查显示，员工的工作条件和薪酬的变化与关店有很大关系。
根据《纽约时报》的说法，他们采访了2008年至2021年间在Noma工作的数十名员工，他们都表示，每天工作16小时一直是家常便饭，即使是无薪实习生也是如此。
而且，Noma因为使用无薪实习生和外国工人，也受到了劳动法捍卫者的强烈批评。
于是，Noma于今年10月开始支付实习生工资，这意味着每月至少增加了5万美元的劳动力成本。
Anyway，不论关店的原因究竟是什么，Noma的那盏灯，都要熄灭了啊。