在家正常炒菜做饭,用硅胶铲在油锅里翻炒时,铲子表面却鼓起了圆乎乎的大包?

11月1日,极目新闻记者从网上购买了四款硅胶铲炸蔬菜实测,其中两把也出现了起泡、变形的问题,甚至起泡使锅中的热油喷溅。

此前,两地消保委对市场上的多款硅胶铲做过测试,材料虽符合国家标准要求,但耐油温测试中,有一半硅胶铲不符合要求。有厂家坦言“别爆炒或长时间浸泡油锅。”

买家吐槽家用硅胶铲爱起泡

近日,吉林一位网友用硅胶铲炒菜,结果铲子被烫起泡的事情引起热议,很多人纷纷讲出了自己使用硅胶铲的经历,对硅胶铲的评价也是褒贬不一。

视频中,锅内的食用油沸腾起沫,食物被油覆盖一半,在锅里逐渐呈现暗黄色。

“感觉用硅胶铲炒个菜还行,要是油温过高的话,还是慎用吧。”长沙的袁先生介绍称,他自己在长沙独居,10月中旬购置了一个不粘锅,卖家赠送了硅胶铲。他此前都是用木制铲或金属铲,对于硅胶铲不是很懂。

袁先生猜测这款硅胶铲作为赠品价格应该不高,他也在日常做饭中使用过几次。“铲的前端是软的,中间部分很硬,像是里面包裹了硬塑料。”袁先生说,使用硅胶铲时,翻炒的声音很小,感觉良好。但有一次他做饭时油温过高,硅胶铲表面就起泡了,虽然闻起来没什么味道,但心有余悸便不敢再使用。

极目新闻记者注意到,在大型电商平台上,硅胶铲品类的销量颇高,月销量1万多单的有很多。记者随机咨询了几家售卖硅胶铲的店铺客服,客服会先介绍自家的硅胶铲是食品级或婴儿级硅胶材质,耐高温不变形。被问及是否会起泡时,有些客服会明确告知,正常使用不会起泡,切勿直接接触明火,请勿长时间放置于高温(220℃以上)。有些客服则一直坚称不会起泡。

记者实测四款硅胶铲果不其然

11月1日,为了验证硅胶铲会不会起泡,极目新闻记者准备了四款家庭常用的硅胶铲,计划炸蔬菜时翻炒测试一下。



测试前,将硅胶铲分别标注1号、2号、3号、4号,这四款硅胶铲都是在网上购买,月销量超过5000单、排名靠前,价格在12元至40元不等。同时,这四款样式各不相同,方便区分。

首先将食用油倒入锅中,再放入新鲜的蔬菜,并用测温针测量温度。随着油温慢慢升高,分别用四款硅胶铲翻炒锅里的蔬菜,转动锅铲的角度,时常抬起,不长时间浸泡油锅。

一开始温度维持在160℃左右,将第一锅的蔬菜捞起。这时,四款锅铲没有明显的变化,只有3号硅胶铲使用时有些变软。

紧接着,放入第二批新鲜蔬菜,继续用四款硅胶铲翻炒。炸蔬菜的过程中油锅开始起泡、沸腾,温度达到了190℃左右。1号红色锅铲有些发白,2号锅铲没有明显变化,3号锅铲开始变软变形,4号锅铲没有明显变化。

记者没有关火,油温逐渐升高,达到了220℃左右。当记者用4号锅铲翻炒时,仅用了不到2分钟,突然“砰”地一声,油锅炸油,将滚烫的几滴热油溅出,溅到了记者的手上。

刚开始以为是蔬菜的原因,拿起4号硅胶铲才发现,锅铲的前后两面鼓起了近2cm的大包,拿出油锅后久久消不下去。其他三款硅胶铲,除了3号严重变形外,其他两款没有明显变化。

最后记者将硅胶铲进行清洗,发现4号锅铲遇冷水后,鼓起的泡竟然消失了,测试中用的3号、4号硅胶铲售价都低于15元。



业内建议使用硅胶铲要分场景

“厨具类硅胶产品最早在4年前就有了,那个时候并没普及,知道的人也少。”广东一家硅胶制品企业的员工高先生介绍称,硅胶铲主打的卖点是食品级、无毒无味、耐高温,并且不损伤不粘锅涂层,厂家做硅胶铲也必须使用食品级硅胶材质。用硅胶铲正常炒菜烧汤都没问题,但如果爆炒或长时间浸泡油锅,可能会起泡。“一般硅胶的定型温度就在220℃左右。”高先生说,起泡后也可以继续使用,但如果破损了就不要用了。一般来讲,硅胶铲的内芯是不锈钢或食品级pp材质,前者成本会更高一些。

河北一家生产硅胶热压定型机的厂家也证实,一般热压硅胶铲时,温度在200多摄氏度。制作硅胶制品,机器的温度和热压时间要根据硅胶的材质调整。

高先生认为,目前大家对硅胶产品的认知不多,接受度不太高,很多人把食品级硅胶和普通塑料塑胶画上了等号,认为高温下就有毒。其实两者并不相同,食品级硅胶算是一种绿色环保材料,它的出现是有望代替塑料的。硅胶原料现在大部分是国产,国内的供应链完善,进口原料价格贵,周期长。“这是一种新兴材料,当使用群体变多后,它的接受度也会越来越广。”

另一位硅胶厨具品牌的客服向记者介绍,他们的产品都是用的食品级硅胶,无毒无味,起泡后也是可以继续使用。炸食物、油比较多的时候不建议用硅胶类厨具,可用木制厨具。



选择硅胶铲要看清标识标签

作为近年来新兴的烹饪工具,硅胶铲主要搭配不粘锅使用。相较传统类金属铲,硅胶铲不易破坏不粘锅锅体涂层、更贴合锅底,且具有抗油性、易清洗的特点,受到广大消费者的喜爱。然而硅胶铲质量究竟如何?作为食品接触材料,是否符合国家标准要求?消费者又该如何选择?

此前,江西省消保委选择了20款硅胶铲产品进行检测,其中线上15款,线下5款。通过检测得知,20款样品的4个有害物质迁移量指标均未检出,全部符合国家强制性标准的限值要求。不过在耐油温测试中,有一半硅胶铲不符合要求,出现了硬化开裂、软化、起泡的现象。主要原因是产品使用的硅胶存在性能差异。部分硅胶甚至不能承受高温而出现融化现象,导致硅胶铲软化甚至起泡。

青岛市消保委也曾做过硅胶铲、硅胶模具的检测,结果显示,比较试验10批次硅胶铲和10批次硅胶模具均符合标准要求,从检测结果看,国产品牌质量不输于国外品牌,在某种程度上,国产品牌的综合性价比更占优势。

江西省消保委的检测文章中还提到,在购买硅胶铲前,要看清标识标签,比如材质、型号、执行标准、质量等级和三包规定等信息,确定产品是否符合国家标准。还要看成色和闻气味,劣质的硅胶铲,表面粗糙,而且伴有刺鼻的气味。另外产品拆封后,不要立即使用。使用前,可通过一定时间的通风、沸水、高温等处理手段,减少挥发性有机化合物等有害物质,也要避免用于长时间高温烹饪。

据中国消费品质量安全促进会公众号消息,受制于有限的耐热温度,硅胶铲并不适合用于煎炸和爆炒,更适合用于炒菜等做法,使用场景有限,可作为家中的备用锅铲。

山东济南某三甲医院营养科的程医生此前接受采访时表示,硅胶是无毒无味的,如果有异味产生,不排除质量不合格,建议不要使用。严格的硅胶厨具,在遇热或遇冷时,都不应该有任何气味,在白纸上擦拭,也不会有任何掉色的现象。

(应受访者要求,文中为化姓。以上记者实测为普通家庭环境下的测试数据,仅作参考,不能作为专业实验室数据结论)