本文来自微信公众号：果壳 （ID：Guokr42），原标题《不粘锅变得粘锅了，是涂层被我吃了吗？》，作者：悲催的铊宝宝，题图来自：视觉中国
1938年，美国人意外地发现了一种滑溜的物质；后来，一名法国钓鱼佬把它用在渔具上；最后，这个钓鱼佬的老婆把它用在了平底锅上。
造福千万人的不粘锅就此诞生，被人称为“快乐锅”。
然而，想要让不粘锅一直都是“快乐锅”，你得注意这些事。
别用金属锅铲
请温柔地对待不粘锅，别用铁的、不锈钢的锅铲，也别用钢丝球擦！
开头说到的滑溜物质叫聚四氟乙烯，作为杜邦公司产品时叫特氟龙，性质稳定又防水。
为了把“不沾”的聚四氟乙烯粘到平底锅上，要先让平底锅表面变粗糙，好挂住喷上去的涂料。
最后，把锅加热到400℃左右，“不沾”的涂层就被固定在锅上了。
有的不粘锅工艺不扎实，涂层粘得不牢靠，容易掉。
如果经常用坚硬、尖利的金属锅铲炒菜，里面的涂层就会一点点被刮下来；用钢丝球洗过也会蹭掉一些涂层。
渐渐地，你发现买回来不久的不粘锅，开始粘锅了！
所以，在不粘锅里炒菜，还是用不那么硬的木铲、硅胶铲更好。
涂层被人吃掉了？
问题随之出现：
不粘锅的涂层被锅铲慢慢刮下来，去了哪里？
难道是混在菜里，被吃进了肚子？
会不会慢性中毒？
多半就是你吃下去了，不过问题不大！
涂层的主要成分不危险
先来说不粘锅涂层的主体，聚四氟乙烯。
前面说过，它的性质很稳定，很少和其他物质发生化学反应。所以，即便你吃下去了，它在你身体里还是聚四氟乙烯，拉出来也是聚四氟乙烯。
大鼠试验表明，食物中聚四氟乙烯含量达25%时，仍是无毒的[8]。
对了，这种材料在医疗上，还可以用来做人造血管，植入人体也是安全的。
不过聚四氟乙烯在高温下就不可爱了。
加热到260℃时，聚四氟乙烯开始产生烟雾；
加热到350℃时，处于烟雾中的人会出现头疼、寒颤、发烧等类似流感的症状；
超过400℃，聚四氟乙烯就会分解，释放出有毒的含氟化合物。
什么情况会导致不粘锅这么热？干烧啊！
2012年，日本有个病例报告：
一名男子用不粘锅时睡着了，还忘了关火，让不粘锅干烧了5个小时，产生了大量白色烟雾。
惊醒过来后，他立刻把不粘锅放到水龙头下冲洗。
滚烫的锅接触到凉水，激起大量蒸汽。在吸入蒸汽几小时后，这位男子感到疲劳、呼吸困难，接着开始发热、干咳。
好在他到医院吸氧后就好多了，过了3天就完全没事了。
![被抢救下来的当事锅丨参考文献[7]](https://i.aiapi.me/h/2022/09/28/Sep_28_2022_21_14_26_4154730862153824.png)
所以只要你别干烧不粘锅，聚四氟乙烯的危害就不大。
（其实干烧锅都挺危险的，小心火灾）（切勿尝试）
可能的致癌物是“涂层辅料”
而大家盛传的“不粘锅致癌”，主角不是聚四氟乙烯，而是涂层中的一味辅料——全氟辛酸。
这个全氟辛酸，说起来真的让人倍感辛酸。
它曾经是生产聚四氟乙烯必用的材料，但随时时间推移，人们渐渐发现了它的坏处。
在动物实验中，全氟辛酸会诱发一些类型的肿瘤，还会导致幼崽死亡，并且对肝脏、免疫系统、内分泌系统产生毒性（剂量比不粘锅里的大很多）；
在流行病学研究中，人们发现血液中的全氟辛酸浓度，与肾癌、睾丸癌等癌症的风险增加有关，也和不孕不育有关。
有一部电影《黑水（Dark Waters）》，讲的是大量接触全氟辛酸对人体和环境的危害。
虽然“有相关性”不等于“有因果性”，但毕竟也代表了一定风险，再加上工艺进步，近十几年生产的不粘锅，基本不会用到全氟辛酸了。
2004年，不粘锅涂层的健康风险被曝出后，国家质检总局进行了针对全氟辛酸的专项抽查，在当时市面上18个品牌28种产品中，都没有检测出全氟辛酸残留[9]。
就算一些小品牌的不粘锅含有全氟辛酸，在制作不粘锅的加热步骤中，绝大部分全氟辛酸也挥发掉了。
如果你还是不放心
一句话，近几年买的不粘锅没毒，基本随便用；涂层掉了也能用（但会变得粘锅），钱包够厚的话，换新的也挺好。
不过不粘锅涂层的成分，都有长长的、化学味儿很重的名字，如果这些让你很不安心，可以考虑用陶瓷不沾涂层的不粘锅。
和聚四氟乙烯的“化学不粘”不同，这种不粘锅用的是“物理不粘”路径。
这么说吧，“陶瓷涂层”不是真陶瓷，而是把氧化硅、氧化铝等构成陶瓷的主要原料研磨加工，制成料浆，再涂覆、加固在锅子内壁。从微观上看，涂料表面和和荷叶有点像。
使用要点还是别配合用铁锅铲、钢丝球，毕竟是涂层、会磨损，有些陶瓷涂层比传统涂层更脆，弄坏了就不值当了。
参考文献
[1]https://www.compoundchem.com/2016/02/04/teflon/
[2]Steenland K， Fletcher T， Savitz D A. Epidemiologic evidence on the health effects of perfluorooctanoic acid (PFOA)[J]. Environmental health perspectives， 2010， 118(8): 1100-1108.
[3] Bartell SM， Vieira VM. Critical review on PFOA， kidney cancer， and testicular cancer. J Air Waste Manag Assoc. 2021， 71(6):663-679.
[4] Tarapore P， Ouyang B. Perfluoroalkyl Chemicals and Male Reproductive Health: Do PFOA and PFOS Increase Risk for Male Infertility? Int J Environ Res Public Health. 2021， 18(7):3794.
[5] Sinclair E， Kim SK， Akinleye HB， Kannan K. Quantitation of gas-phase perfluoroalkyl surfactants and fluorotelomer alcohols released from nonstick cookware and microwave popcorn bags. Environ Sci Technol. 2007， 41(4):1180-1185.
[6] Sajid， M.， Ilyas， M. PTFE-coated non-stick cookware and toxicity concerns: a perspective. Environ Sci Pollut Res 2017， 24， 23436–23440.
[7] Shimizu T， Hamada O， Sasaki A， et al. Polymer fume fever[J]. Case Reports， 2012.
[8]Naftalovich R， Naftalovich D， Greenway FL. Polytetrafluoroethylene Ingestion as a Way to Increase Food Volume and Hence Satiety Without Increasing Calorie Content. Journal of Diabetes Science and Technology. 2016;10(4):971-976.
[9]http://www.gov.cn/jrzg/2006-03/03/content_217028.htm
本文来自微信公众号：果壳 （ID：Guokr42），作者：悲催的铊宝宝