本文来自微信公众号：城市进化论 （ID：urban_evolution），作者：淡忠奎，题图来源：视觉中国
未来5年，预制食品产业有望成为下一个万亿级市场。
这不仅引得相关企业纷纷入局，广东、山东、河南等蔬菜大省也陆续将目光锁定在预制菜这片新蓝海，出台针对性政策。其中，竞争最为激烈的是山东和广东，山东寿光、诸城，广东肇庆高要、湛江等均提出建设“预制菜之都”。
根据启信宝提供的数据，山东、河南和河北预制菜企业数量分别为4964家、2693家和2120家，其中山东潍坊企业数量为1186家，排在全国第一位。
凭借“蔬菜之乡”寿光和食品产业强市诸城的强力支撑，山东潍坊在全国脱颖而出，正式进军“中华预制菜产业第一城”。根据规划，三年内全产业链规模将达到3000亿元，这个规模即便在全国城市来看也极具竞争力。
今年4月，潍坊在“两会”期间提出力争2024年踏入“万亿俱乐部”，5年内迈入二线城市行列，跻身全国大中城市30强。以目前的经济体量来说，意味着潍坊要实现连续三年的千亿增量。
被称为“中国菜都”的潍坊，找对赛道了吗？
一、万亿风口
预制菜不仅仅是一道菜，而且是一场变革。
“预制菜描绘了一个广阔前景，即未来人们不但要吃得安全、美味，还要健康长寿，让营养需求定量化。”中国工程院院士、广东省微生物研究所原所长吴清平如此描绘预制菜的趋势。
据艾媒咨询的数据，2021年中国预制菜市场规模3459亿元，同比增长19.8%。根据估算，2022年预制菜市场规模将超过4000亿元，预计2026年市场规模突破10720亿元。这也意味着，未来五年预制菜或将正式晋级万亿赛道。
从上中下游三个维度来看，政策端非常活跃，产业端非常积极，资本端也非常活跃，但是消费端还处于比较抗拒的节点。
中国食品产业分析师朱丹蓬告诉城叔，现在预制菜整体来说，还是属于被动式消费，如果要让消费者主动拥抱预制菜，工艺、食品安全和国标这几个维度都还要去完善。
启信宝数据显示，全国31个省份均有预制菜企业布局，其中山东、河南和河北企业数量均超过2000家，排在第一方阵；江苏、福建、安徽、广东和辽宁企业数量在1000～2000家之间，排在全国第4至8位；湖北、浙江紧随其后，与前述省份一同构成前十阵营。
这些区域均为全国蔬菜、水产等农业资源大省或食品产业加工强省。更进一步，启信宝数据显示，预制菜企业主要集中于山东、河南、江苏等省份，这正好对于应冷链企业的地域集中情况，体现出预制菜对冷链运输行业具有明显的依赖性。
比如，山东和广东冷库容量已经分别突破600万吨和400万吨。
从更能体现企业规模和竞争力的上市企业（A股&新三板）数量来看，山东、浙江和河南雄踞前三，分别有25家、12家和12家企业，福建、广东、江苏均有9家企业，体现出较强的产业竞争力。
山东之所以独占鳌头，离不开潍坊、临沂、青岛和烟台的多点支撑。其中，潍坊预制菜企业数量为1186家，排在全国第一位。
与之对应，潍坊预制菜产业的聚集和规模化效应不断加强。目前，潍坊拥有447家食品加工企业、1034家农业龙头企业、1186家预制菜企业，培育了诸城外贸、惠发食品、得利斯、新和盛、天成食品等龙头企业。
二、两翼支撑
“中国农业看山东，山东农业在潍坊。”潍坊农产品门类齐全，肉、菜、奶、蛋、果、水产供应充足，年产粮食稳定在85亿斤以上，是全国4个年产蔬菜千万吨级、肉百万吨级的城市之一。
从农业总产值来看，更有说服力。2020年，山东成为全国首个农业总产值突破万亿元的省份，而潍坊农业总产值则同步突破千亿元，成为山东省第一位。
这也是潍坊打造“预制菜产业第一城”最为重要的支撑。
作为全国重要的蔬菜集散中心和设施蔬菜生产基地，寿光蔬菜种植面积60万亩，年产量450万吨；连续16年作为全国生猪调出大县的诸城，每年生猪出栏超110万头，屠宰生猪300万头。去年，其肉鸡出栏7500万只，屠宰近2亿只。
寿光和诸城，堪称潍坊预制菜发展的两翼。不仅为预制菜发展提供充足而稳定的原料，其食品工业的发展也为预制菜工艺提供支撑。诸城市畜牧中心主任徐兰芳此前表示：
“诸城市涉及食品机械生产和贸易的企业有1200多家，从事主体生产的企业有600多家，囊括滚揉、切片等绝大部分门类，同时重视技术合作与研发，重点门类在全国的市场份额占到80%以上，该产业在全国同体量县级市拥有绝对的优势和话语权。”
比如，诸城的惠发食品已经是全国最大的火锅食材供应商之一，同时还是海底捞、西贝等著名餐饮品牌的供货商。据了解，“十四五”期间，诸城和寿光均已锁定500亿级的预制菜产业集群。
“得供应链者得天下”。除了上游原料供应链，预制菜更为关键的问题是仓储和冷链。正如前述观点，预制菜行业对冷链行业具有明显的依赖性。比如，“预制菜第一股”味知香曾在冷链运输上投入上证23%，使得企业增加17%的销量。
从这个维度来看，潍坊冷链企业已经达到176家，相当于2017年的三倍。其中，诸城和寿光分别从8家、6家增长至45家、12家。这种供应链的强劲支撑，为潍坊预制菜产业进一步壮大提供了保障。
三、万亿目标
2021年初，潍坊喊出“十四五”期间“地区生产总值过万亿、进军国内二线城市、冲刺全国大中城市综合实力30强”的目标，彼时，潍坊GDP尚不足6000亿，在全国排名第39位。
不过时隔一年，潍坊以9.7%的增速、1138亿元的增量，连跨两级台阶，GDP突破7000亿元，一举反超了绍兴、扬州、石家庄、盐城4座城市，在全国内地城市的排名上调至第35位。
现代农业和先进制造业是潍坊“两大主业”——围绕农业来看，2021年，潍坊全市农林牧渔业总产值1183.5亿元、规模以上农产品加工业营业收入2516.4亿元、现代高效农业增加值132.3亿元，指标均位居全省第一。
站在新台阶，今年潍坊“两会”期间，将GDP破万亿的时间进一步明确为2024年，同时在政府工作报告中提出，把培强做大预制菜产业作为创新提升农业发展“三个模式”的重要突破口，打造“中华预制菜产业第一城”。
在此之前，《潍坊市预制菜产业高质量发展三年行动计划（2022—2024年）》（以下简称“三年计划”）已经发布。据当地媒体报道，这是继广东省出台《加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》之后，地级市中率先推出的强力行动指南。
根据《三年计划》，潍坊将立足现代农业和先进制造业比较优势，抢抓预制菜市场黄金机遇期，力争到2024年，质量效益好、规模总量大、产品结构优、符合消费升级趋势的预制菜产业体系初步建立，全市预制菜市场主体数量达3000家左右，预制菜全产业链规模突破3000亿元。
有观点认为，预制菜是一场三产融合的“农业革命”，能够有力延伸农业产业链和价值链，整合设计研发、生产、加工等各种资源。也因此，对于潍坊而言，手握绝对优势产业，抢占预制菜新“赛道”势在必得。
就在4月初，中国食品工业协会还与潍坊市人民政府正式签订了《战略合作框架协议》，双方将立足潍坊农业产业化发展优势，共建全国第一个预制菜产业名城。
这也将为潍坊冲击新的经济目标提供助力。
在万亿城市“后备军”潍坊面前，距离更近的目标是北方经济前十。2021年，潍坊GDP为7011亿元，在北方城市中居第13位，距离排在第10位的大连差800余亿元，距离第11位的沈阳差200余亿元，距离第12位的长春不足百亿元。
从今年上半年来看，潍坊一举超越长春、沈阳，经济体量达到3523亿元，与大连差距不足400亿元。从增速来看，潍坊GDP增速3.7%，高于大连（3.3%）、沈阳（2.6%）和长春（-9.9%）。能否最终上位，悬念留在年底。
本文来自微信公众号：城市进化论 （ID：urban_evolution），作者：淡忠奎