它是海洋味道的黄油，
它是味中的天鲜。
浩大的海，只有小小的胆，
就足以激发磅礴凶猛，力道万钧，
怪不得古代术士，以海胆炼丹。
我们通常在日料店吃到的海胆，外壳是黑色、绿色及紫色的，它们一般来自于日本、智利的人工养殖场。法国海产丰富，常常赶着海就能捡到拳头大的海胆。
不过，在大西洋沿岸，有着这样一种特殊的海胆，它因为过于珍稀，一年大约只开放10天捕捞，正因如此，总有人挖空心思偷捕。
它就是“海蛋”（sea egg），法文名为白须海胆（l'oursin blanc），几乎不曾在亚洲餐厅露面，米其林餐厅想为食客预定，也是一只难求。
白须海胆是热带海域大西洋的瑰宝，被称为“加勒比鱼子酱”。
真正的饕客都知道，大西洋的海胆甜度最高，地方中海沿岸的海胆则带有较浓重的海水咸味。
在西方，海胆当然也是一种高档且奢侈的食材，法国人对海胆的喜爱程度也不输日本人，总消耗量位居世界第二。
原味生食，是海胆最大的尊重；而最理想的搭配，就是将新鲜的海胆放在涂了奶油的法式面包片上享用。
让我们来认识一下白须海胆这位朋友，有机会的话，不要吃错！
白须海胆是一种体型较大的海胆，颜色从黑色到棕色甚至紫色不等，上面覆盖着细而短的白色刺，背部圆，腹部平。
白须海胆的中央面部有一张嘴，上面有5颗钙质牙齿，呈斜角，要判断海胆是否新鲜，拿筷子拨一下海胆嘴就知道啦。
白须海胆的生殖器特别大，这也是人们分外钟爱它的原因，黄澄澄的可食用部分能达到直径15厘米。
“肉片”大而柔软、口味清新淡雅、入口即溶，又不失海胆固有的香气，它那如高山泉水一般的殷甜是其他海胆无法比拟的。
海胆为什么那么鲜美呢？因为它们多数以草甸、海带为食，而大西洋、百慕大、西非、巴西海域的藻类、海洋植物、小型海洋生物有着特殊的海床生长基础，这也导致此处出产的白须海胆味道更胜一筹。
正因为拥有着惊为天人的美味，这10年里，白须海胆被疯狂捕捞，价格也是水涨船高，目前市售价格在35欧/头，而且根本买不到。
现在，世界各国几乎禁止捕捞白须海胆，有些国家只开放几天捕捞，权限也只给很少数的专业渔民，这些渔民必须拥有海事局颁发的执照、专业渔船浮潜设备、潜水资格，而且最小捕获的白须海胆尺寸为 10 厘米以上。
不仅硬件层层设限，日期也是非常苛刻！甚至还规定到了某天的某个时间段！
例如，在加勒比地区，白海胆捕捞期为12月15 日星期一、16 日星期二、18 日星期四、19 日星期五、22 日星期一、23 日星期二、25 日星期四、26 日星期五，总共8天。
在马提尼岛为10 月 29 日星期一和 10 月 30 日星期二，并且，必须是从早上6点开始到中午12点就截止。
这些日子加起来，10个手指头都能数完。
在马提尼岛不能捕白须海胆的363天里，一些人很难受，他们变着法儿地偷偷捕捞，这不，这个月初，海洋管理大队、法国海洋生物多样性办公室就联合出拳，抓到了两只偷捕船。
这些人带着呼吸面罩，下潜到50米左右的海胆栖息地，满满当当捞上来了1200多个白须海胆，为了缩小目标，他们居然在船上就开始开海胆，把可食用部分取出来放进容器冷藏，想着这样应该不容易被搜到吧！
正当他们开得不亦乐乎时，这好买卖被观察许久的宪兵们一举捣毁，紧接着，扣押船只、渔具，警察们解救了还没被开膛破肚的海胆，把它们都扔回了大海。
警察叔叔们表示，这小小的一独木舟白须海胆就卖到3500欧元，利润如此丰厚，难怪有偷猎者前仆后继。
当地人表示，几乎每天都有人偷偷摸摸地躲在红树林里伺机而动，把白须海胆捞上来再肢解出售，白须海胆在黑市上的交易如火如荼。
而事实上，夏天是海胆重要的繁殖季节，把它们捕捞走，对于海洋生态危害很大，而且1月才是白须海胆味道最好的时候，当地人甚至希望可以永久禁止捕捞海胆。
区域渔业委员会海胆委员会负责人 Yann Jos 表示，这些非法捕捞屡禁不止，而且他们都知道什么时间最有机会得手，有时候被扣押的渔船能捞出3000个白须海胆，警方应该动用更多的警力来组织这些犯罪。
当地居民说，10 年前，罗伯特地区的海域，白须海胆成群结队出现，压根儿不值钱，现在这个物种因为人类吃吃吃，已经几乎快要消失了。
虽然海胆曾经栖息于全世界各大洋的海底和岩石上，但是由于人们的过度消耗，整体来说，目前海胆已经变得十分稀少。
其原因之二，就是地球海洋极速酸化，破坏了海胆幼虫生长造壳所需要的钙质颗粒。
如今，市面上能吃到的量产海胆其实大部分都是人工养殖的品种啦。
人类的口腹之欲也许永远无法填满，希望大家购物的时候多多选择可持续海鲜，认准这个标志：
有节制地采买，把丰富的渔业资源继续流传给下一代呀。