近期,有关“雪糕晒一个小时不化”、“打火机烤不化雪糕”等话题,让钟薛高等雪糕品牌被推上食安问题的风口浪尖。



雪糕的成分是否健康?加胶雪糕能吃吗?监管部门一直重视冷冻饮品的食用安全,夏季是食品问题高发季节,入夏以来,市场监管总局要求各地市场监管部门加强对雪糕等冷冻饮品的监管,多地市场监督管理局组织对冷冻食品进行抽检。

据初步统计,2022年上半年,各级市场监管部门共组织监督抽检3137批次雪糕产品。7月以来,广东省、陕西省、南京市等市场监督管理局相继对钟薛高进行了超过13次的抽检,钟薛高多款雪糕在历次抽检中均合格,符合国家标准。



南京市市场监管局通告(2022年第21期)流通环节合格产品信息表

以网络博主测试的钟薛高一款海盐椰椰雪糕为例,配方主要成分为牛奶(35.8%)、稀奶油(19.2%)、椰浆(11.2%)、加糖炼乳(7.4%)、全脂乳粉(6.0%)等。产品中蛋白质含量为6.3克/100克,固形物含量约40%,高于国家标准GB/T31119-2014《冷冻饮品雪糕》中固形物含量≥20%的要求。

在水分含量少,固形物含量高的情况下,雪糕融化后黏度较大,并非融化成了一摊水,因此和消费者客观印象雪糕融化后变成液态有所出入。

消费者对雪糕质量的反应如此之大,在于雪糕是一个国民消费品,在夏天更是家家户户囤积的消暑佳品。如何挑选一支安全健康的雪糕?配料表是雪糕品质的重要参考指标,食品配料表排序,越靠前含量越高,其中牛奶和稀奶油等排在前列的雪糕品质相对较好。

当前市场上的高端雪糕,正是以牛奶和稀奶油替代了传统配料表上的饮用水、白砂糖、乳粉等。而正是这一配料的升级,让雪糕的价格走向了10元地带。

为何雪糕越来越贵?一方面,消费者期望吃到低价味美的雪糕,但近年来由于原料成本、运输价格以及渠道利润的压力,雪糕的成本也在急剧增长,如果某一品牌的雪糕销售价格常年维持不变,利润空间压缩,经销商就会减少对该雪糕的进货量。数据显示,我国目前有近4.5万家雪糕企业,在这样的情况下,厂商想要生存,消费者要吃到美味的雪糕,商超渠道想维持利润,雪糕提质升级成为顺势而为的趋势。


尽管雪糕的高端化已经成为行业趋势,但是依旧有一些低价雪糕在坚守,例如某雪糕品牌,以5毛一包的价格维持了13年之久,让消费者心生好感。但是一包5分钱的利润也不足以维持其进行研发升级,企业只能勉强维持生计。不论是对雪糕品质的关注,还是对雪糕高低价的追求,毋庸置疑的是消费者越来越理性,在消费时能够做出更好的甄别与选择。从品牌角度来看,无论是贵价雪糕,还是低价雪糕,都需要严守品质关,为消费者提供健康美味的雪糕产品。

从消费者角度来看,高价雪糕为追求品质升级的消费者提供了更多的选择,因此雪糕提价并非一件无法接受的事情,在购买时,消费者期望低价雪糕和高价雪糕能够区分摆放,提高识别性,方便顾客甄选。一些消费者表现出对贵价雪糕的喜爱,同时也对贵价雪糕提出了更高的要求,品质要好,味道更要好。

在网易旗下栏目《浪潮工作室》做的16款热门雪糕测评中,钟薛高配料表第一、第二分别是牛奶,稀奶油,用料实在,在营养成分检测中,钟薛高半半巧巧、钟薛高轻牛乳、钟薛高海盐椰椰雪糕的蛋白质g/100g含量是所有测评雪糕中最高的,且实测蛋白质含量甚至高于标称值近1g。

在新周刊对12款高价雪糕的质价比评测中,钟薛高在清甜口味、乳香浓、蛋白质含量等评测上得分最高,而其价格只能排到第7。

在近一个月关于雪糕的各种大讨论中,钟薛高在网友舆论、市场监管、同业监督、媒体评测下,经受住了考验,守住了食安红线。网红品牌往往昙花一现,要成为大品牌,甚至是国民品牌,摆在面前的依旧是重重考验。