文 | 华商韬略 木木
仅花2块钱就能在路边摊吃到一个出自五星酒店的大肉包、38元就能下单一份五星酒店的湘菜盒饭……长沙几家五星级酒店推出的平价餐最近引起了热议。
一向注重格调的豪华酒店为何变得如此接地气？
两元一个的大肉包来自长沙圣爵菲斯大酒店，是湖南有名的五星级金叶绿色酒店。
这家酒店紧邻湖南卫视、世界之窗，共二十二栋卧仙楼别墅，包括高级山景房、豪华山景房和行政山景房，充满地中海式异域风情。这里不仅拥有长沙数一数二的豪华酒店设施，也是来长沙录制各类娱乐节目的明星最常下榻的地方，因为其背后的投资方就是大名鼎鼎的湖南电广传媒。
除了公众熟知的卫视，湖南电广传媒前些年在不断加大文旅业务的投资力度，坐拥庞大的粉丝群体，具备全国一流的娱乐文化实力，圣爵菲斯大酒店在获客渠道上具有得天独厚的优势。
但2020年一场疫情让国内餐饮、旅游服务业受到重创。《2021年中国酒店业发展报告》显示，2020年中国大陆地区15间房以上的酒店类住宿设施相较2019年减少近6万家，客房数共计减少229万间。显然，随着疫情管理常态化，传统的五星酒店经营模式已无法适应当下的大环境。
湖南电广传媒文旅板块整体业绩出现断崖式下滑，旗下圣爵菲斯大酒店不得不开始探索自救之路。
注：图片来自圣爵菲斯大酒店官网
为避免堂食受限对酒店餐饮部的冲击，圣爵菲斯酒店展开了精细化数据分析，上线了网上餐厅，这项服务一经推出就受到长沙市民热捧。线上餐厅时常还会举办各类活动，例如在情人节推出的双人情侣套餐等。通过数字化外卖点餐平台，圣爵菲斯酒店一反疫情初期的窘境，开始获取稳定的餐饮收益。
近期圣爵菲斯大酒店推出的平价餐点——2块钱一个的大肉包更是火爆长沙，酒店还为其起了个非常接地气的名字“包小菲”。
电广传媒董秘谭在接受媒体采访时透露，上线第一天，仅仅两个小时就卖出了800个，很多没抢到的消费者要求追加，第二天酒店干脆在附近出摊，结果20分钟就售罄。
目前，“包小菲”每天线上线下约能售出1600多个。同时，酒店还打造了麻辣巴蜀美食节、5月18日店庆日、“星级酒店+露营”等一系列活动，不仅带动了其他营业项目收入，也使得因疫情冷却的人气在逐步恢复。
今年一季度，酒店住房出租率为28%，到二季度末已恢复到了60%以上。电广传媒今年一季报显示，报告期内公司实现净利润3053万元，同比增长61.35%。
在长沙，和圣爵菲斯大酒店一样在努力探索出路的还有通程控股旗下五星级酒店通程大酒店。和“包小菲”有些相似，通程大酒店也把目光聚焦到了平价餐饮上。
“38元两荤一素的盒饭，主打农家一碗香等特色湘菜，一周七天菜式不重样”，通程大酒店这项服务自上市后每天订单接连不断。除盒饭外，酒店还推出了一系列中式包点、面包、寿司等单品，备受消费者追捧，目前外卖日均营收超过1万元，通程控股一季报显示，公司实现净利润4917万元，同比大增150.45%。
注：图片来自通程大酒店官网
另一家大酒店华天酒店则在各类旅游、宴会服务上做文章。毕业季，华天酒店专门为学生定制了景区门票+酒店房+酒店餐的特惠组合；针对即将到来的婚喜宴旺季，华天酒店也开始了露天婚博会、婚喜宴、谢师聚餐等组合的营销。在各项新业务模式加持下，华天酒店一季度净利润同比减亏近7000万元。
这些餐饮和住宿的新模式的探索，使酒店业绩数据不断恢复的同时，也在让更多的消费者受益。中国品牌研究院研究员朱丹蓬曾对媒体表示，“高端餐饮放下身段提升服务水平、加强客户黏性将是未来发展的一个方向”。五星酒店开始探索更多亲民化的服务，或许是国内酒店业重大变革的开端。
新环境下，酒店服务业探索之路依然任重道远。一批星级酒店正在不断突破自身，探索发展新模式，以新面貌迎接挑战，这些尝试或许会为疫情时期的服务业打开新局面。