本文来自微信公众号:新周刊 (ID:new-weekly),作者:甄米粒,题图来自:视觉中国


作家汪曾祺曾对“菜市场”不吝赞美:“到了一个新地方,有人爱逛百货公司,有人爱逛书店,我宁可去逛逛菜市。看看生鸡活鸭、新鲜水灵的瓜菜、彤红的辣椒,热热闹闹,挨挨挤挤,让人感到一种生之乐趣。”


在网购日益兴起的今天,菜市场不仅仅是食物交易的场所,也是一座微型的城市博物馆,更是现代社会人与人之间的情感枢纽。当我们渐渐远离自然与人群,不妨去一趟菜市场,体味原汁原味的色彩和芳香,感受人头攒动的喧闹与活力。


4月初,我们向读者征集他们身边的菜市场,收获了不少意外之喜。印象中那个充满腥臭和泥泞的地方,竟有数不尽的丰富食材和寻不完的无穷乐趣。


一、“以为是海洋馆,原来是菜市场”



@歌舒甜 :《特立独行的咸鱼》


在某个北方的菜市场里,有一道“摆烂的彩虹”。



@喻广智:《东澳岛的狗爪螺》


大概因为长得像乌龟脚,学名叫龟足。第一次见这么随意的学名。但看这样子确实也没法归类——谁能想到这居然是一种螃蟹呢?


拿开水烫熟,掰开,有一点晶莹剔透的小白肉,点上酱油,一口一个,尝的是那一丁点儿鲜味。好在知道的人不多,不然早就成濒危动物了。


聂璜《海错图》里说,有内地人来到市场上见到狗爪螺,不认识。回去跟仆人说,去买那个长得像“易”字的东西。仆人想了半天,居然想明白了。


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@喜旺的老母亲:《海鲜图鉴》


一边被无穷小亮科普,一边在菜市场里实践,带着理论知识打开菜市场的海鲜图鉴,有趣又美味。


二、“ 神奇植物在哪里”


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@MissX:《火焰山》


正值樱桃上市,昆明大小菜市场、路边摊贩都摆满了大堆小堆的新鲜樱桃,远远望去像一座座燃烧的小山丘,煞是吸睛好看。这些樱桃由果农凌晨四点采摘后分散到城市各处,吸引了不少大人小孩三两成群凑在摊前跟果贩要两颗尝鲜,一张张嘴躲在口罩后边咂咂称爽。


近几年,进口车厘子受国人宠幸,那乌紫虽味甜个大但久吃易腻,倒是这鲜红软糯、酸甜适宜的小物成簇成趣更让人爱不释嘴。下班途中遇到推车卖樱桃的,一定要称两斤带回家去和亲朋好友们一起分享。


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@小块儿:《菜市场里的春天》


篆新,这个行走在昆明人味蕾最前端、汇聚南北东西烟火气息的地方,是每个昆明人业余厨备一定会去的地方,它不仅仅是一个菜市场,更是涵盖西南植物王国的缩影。


清明刚过,此时的大西南正芳草鲜美、落英缤纷。莓落樱上,第一茬菌(云南人读“jie”,第四声)子已初露头角,宁肯肚子疼不肯嘴放塌的云南人已经蠢蠢欲动,但是现在买菌还太贵,聪明的云南人会先吃点花解解馋。


虫草花、金雀花、槐花、玉荷花、攀枝花、棠梨花、芭蕉花、芋头花、石榴花……蒸肉、煎蛋、爆炒、炖汤,总有一款适合你。春天,没有人会放塌那一口椿;也一定要趁芽子还嫩,为酷夏泡一罐酸酸甜甜的下饭脆姜;最妙的还是惊雷一现笋子涌现,整个春天篆新都不会寂寞了。


春菜里一定要吃海菜和草芽,独有洱海甘甜清净的水才能养活如海菜这般鲜甜滑嫩的植物,也只有建水肥活温润的土壤才种得出草芽这般脆爽可口的小菜。海菜搭配芋头煮汤,草芽或生炙或汆汤,几乎人人称赞。


云南十八怪,开着宝马找野菜。刺五加、野芫荽、沙松尖、刺头菜、酸酢浆、折耳根……老话说药补不如食补,遇着头疼脑热,云南人只消抓把野菜。在云南,越往山里走吃得越离奇,因为净是前所未见闻所未闻的野菜,寨子里智慧年长的民族老者说不出病理生理,但靠着祖祖辈辈口口相传的野药方子也救过不少人。


图中植物名,从左至右依次为——


上排:虫草花、白蘑;

中排:百合、羊肚菌、金雀花、刺头菜、野菜(名字忘了)

下排:百合、姜芽、草芽、海菜、香椿、甜笋。


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@姚啊摇 :《左手买花 右手买菜》


图中的食物你吃过几种?论菜市场品类的丰富程度,昆明的篆新农贸市场大概能和全国争一争。图中有一煮就不见的“鬼菜”海菜花、香椿、臭菜、长得像象牙的草芽、金雀花、香椿、鲜百合、甜笋,等等,当然还有春城标配——鲜花。谁能拒绝新奇好吃又有颜的菜市场呢?


四、“ 自从遇见你,我就改吃素了”


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@mewmew:《龙爪》


龙爪菜要选粗粗的这种,粗短蕨苔,真龙爪。


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@Anne:《三月茵陈四月蒿》


这是白蒿,春天发出的小嫩可以食用,有养肝的功效。在北方地区常见,用来蒸麦饭比较多,味道是淡淡的中成药清香。


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@杨柳:《春天的味道》


在长沙树木岭农贸市场,处处可见香椿、春笋、藜蒿、蕨菜,弥漫着南方春天的气息。遗憾的是旁边的水芹菜没有入镜,野生的水芹菜和藜蒿都是紫色,香味更浓郁。春天的长沙,应该没有哪家餐馆不会推出豆辣水芹菜、藜蒿炒腊肉吧?


五、“摆烂不如摆摊”


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@swift :《人间有味》


最喜欢逛菜市场,那一天下着小雨,我乘坐地铁跨越半个城市去逛玉林路菜市场,真的如同那句话所说:“市井长巷,聚拢来是烟火,摊开来是人间。”


每次总能满载而归,特意去买了菜市场中馋了很久的贵州饭包,米饭又香又糯,在下雨天蒸腾出的水蒸气让人看到就充满了食欲,卖菜的嬢嬢和叔叔都好好,和他们讲话聊天好快乐!


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@夕夕牛:《摊位》


2021年秋,威海的一个露天农贸市场。摊主们一早开车拉着货来这里卖,卖完或到中午的时候就收摊开车走了,明天继续。每人有自己的摊位,简单地搭构一下就可以摆摊卖菜了。市场的地形是下沉式的,路面上不易被看到,走近后才会忽然发现下面的菜市场。


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@海豚妈米:《自由的蘑菇》


跟这朵蘑菇相遇在北京有机农夫市集,这是一个倡导环境友善与城乡联结的地方。每一个菜摊的主人都是食物的生产者。每一朵蘑菇都有自由奔放的形体和迷人的香气。蘑菇君也是个可爱的人哦。在市集,菜有菜味,肉有肉味,买菜更有人情味。这一场场活色生香的幸福邂逅,是我和这座城市厮守的理由。


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@瑶啊瑶:《腊不辣》


成都的冬季,街边都会摆放出每家自制的腊肉腊肠,也算是川渝特色,不同于印象中对川菜的辣味印象,腊味也是四川人萦绕心头的另一种偏爱。


六、“海外菜市场爱好者速速围观”


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@曹曹曹小颖:《浆果自由》


在英国的菜市场,最常见各种浆果类的水果。



@Kris:《遇见干果》


迷失在有着九千多条胡同的菲斯,碰到百无聊赖的干果商人。


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@怡宁:《毛蟹的体面》


2018年秋天去了一趟北海道——丰腴甜美的海鲜天堂,日本的“海鲜市场”。


JR函馆站附近就是有名的函馆朝市,“朝市”即早市,清晨开业至中午闭市,市场里沿街的路上满眼是各类海味摊档和饭店,室内有昆布、干贝之类的干货和夕张哈密瓜之类的本土水果。


我们赶在闭市的末班车前品尝了店里先抓先煮的当季美物:毛蟹。图中是我和我先生吃完一整只毛蟹将外壳拼回去的样子,原本寡言的店老板也觉得有趣,离店前帮我们拍了他们店一只巨型长脚蟹的照片。


就这样,语言不通的异国的陌生人间似是完成了一场关于食物的聊天。


七、“菜市场是情感的联结”


@小马快跑:《当途遇暴雨》


2019年8月,澳门议事亭前地附近,午后突如其来的暴雨让人措手不及。我躲进了一个名为“营地街市”的楼,这栋楼有7层高,低层有新鲜鱼肉果蔬,中层卖各种熟食和奶茶咖啡等,最上面几层是社区活动中心。每一层都有自己的“性格”,越往上走越安静。平时对菜市场的印象只是“买菜的”,没想到也可以是大家休闲娱乐、情感联结的一个“综合体”。



摆放整齐的蔬菜摊,一眼望去十分舒服。摊主正在抓紧时间午后小憩。



鲜鱼档口的老板娘忙得不可开交,灯光照射下琳琅满目的鱼儿等待顾客挑选。



牛杂档口排起了队,这里的熟食档口都深受当地居民的喜爱。



三五好友聚在一起吃小火锅。熟食中心有充足的冷气,整体比较舒适。


本文来自微信公众号:新周刊 (ID:new-weekly),作者:甄米粒