俗话说，商场如战场。从中国改革开发以来的这几十年里，在餐饮业这片区域中出现过太多的起起伏伏。

在我们的市场上曾经出现过无数的知名企业，可是在随后的日子里我们也能看见他们破产的破产，重组的重组，甚至还有不少企业就此销声匿迹，让人颇为感慨。

“谭鱼头”是前段时间非常火的一个知名火锅品牌，在全国各地都有着无数的加盟店。然而就是这样一个规模庞大的火锅店近期却宣布破产，让不少人都感到非常疑惑。



难道这么大的一个火锅品牌都会破产倒闭？中国餐饮行业的未来究竟要怎么发展？

创始人沉迷赌博，资不抵债

作为一个生活在21世纪的中国市民，是理应遵循社会主义核心价值观，远离“黄赌毒”这三样东西的。但是奈何我们的“谭鱼头”董事长谭长安就偏偏沾上了“赌”这个词，这才将他苦心经营十几年的金字招牌“谭鱼头”给毁在了自己的手里。



根据媒体的报导，在谭长安历经艰难险阻将谭鱼头创办起来之后，让他有好长一段时间内无法摆正自己的心态。

也许是出于穷小子一夜暴富的心理作祟，成功之后的谭长安开始逐渐变得懒散，不再亲自管理到旗下诸多门店的运营中，反而是沉迷于吃喝玩乐，更是在随后经朋友介绍迷上了赌博。

根据澳门“美好世界”的追债网站显示，谭长安曾经多次到澳门赌场中进行赌博，并且多次欠下巨额债务。据悉，距离最近的一次欠债记录来看，谭长安累计欠赌债高达2000万人民币。根据之前的汇款记录来看，谭长安似乎涉嫌挪用企业盈利的款项来为自己支付赌资。



在这样的背景下，谭鱼头的经营成绩也是一路下跌。曾经作为川菜知名品牌的“谭鱼头”因为疏于管理，频频爆出相关食品出现质量问题，有几次更是弄上了法庭，闹得全城的人都知道了这件事，导致品牌的口碑一路下降。

“谭鱼头”变成了“坑鱼头”，这样一个巨大的声誉打击无疑是让谭鱼头的境地更加艰难。

鲁莽推进，损失惨重

尽管谭长安本人的嗜赌行为是导致谭鱼头经营问题的导火索，但是导致谭鱼头出现财政危机的则是谭长安本人和一家香港风险公司所签订的一项风险对赌协定。



在该协定中，这家香港公司许诺给谭鱼头公司1000万美元的融资，而谭鱼头则需要在后续的时间里让营业额达到他们的要求。

之所以谭长安要和这家香港风险公司做这项协定，其原因就在于谭长安的“上市梦”。上市企业的高营收一直让谭长安感到非常心动，所以看到自己旗下规模这么大的谭鱼头，谭长安就在心里暗暗下定决心，一定要让谭鱼头上市，让自己的事业更上一层楼。

但是之前几次的资产上报结果都显示，虽然目前谭鱼头的经营规模很大，但是由于都是采用了加盟分店的模式，所以即使谭长安本人都能获得稳定的收益，但是从公司整体的角度去看，是不太符合上市公司的营收要求的。



简而言之就是目前谭鱼头的规模还不够大，而这也自然引发了前面的事件。

为了能够扩大自己的经营规模，谭鱼头需要更多的门店以及更多的资金。但是要自然达成这个目标需要很长的时间，这是让谭长安急功近利的心态无法忍受的。所以谭长安选择了一个极端的方法，那就是签署风险对赌协议。

但是显然，市场的风险是远超谭长安的想象的。很快他就发现，虽然风险协议是签订了，但是这家香港的风险公司并没有给到足够的资金，而这也导致了谭长安那诸多的门店的落地资金出现了亏空，这才引发了谭鱼头整体的资金危机。



餐饮企业树立正确发展观

从上述谭长安的经历来看，我们可以得到非常清晰的一点，那就是企业一定要树立一个正确的发展观。切忌心浮气躁，总是妄想着一步登天。要知道，在中国做生意是需要讲究一个“稳中求胜”的，更别说是尤其看重餐品质量的餐饮行业了。

餐饮行业在中国的由来已久，几乎从我国有商业开始，餐饮业就开始在我国的土壤中开始生根。



从古代的各种酒楼，再到民国时期的各种具有高知名度的小馆，再到如今社会中的各类大型饭店，靠得无一不是菜品的过硬质量才能在市场竞争中站稳脚根。如果一家餐饮店不将提升菜品和服务质量为主要发展目标，那么它就已经注定无法长远发展。

所以，对于中国诸多的餐饮从业者来说，无论你的经营规模有多大，最重要的事情就是稳住自己的心态，要认识到做餐饮是一个细水长流的过程，是一个挣“慢钱”的过程。

需要按住自己身上的那个功利心，打好基本功，才能长远发展。



说到底，餐饮业是一个非常具有前景的行业，也是一个非常具有价值的行业。毕竟无论时代如何发展，每个人都需要吃饭，都需要下馆子。

所以我们的餐饮从业者要正本清源，多在餐饮店的本质——菜品和服务上下功夫，不要被别的不良因素所影响。



结语

俗话说，民以食为天。

中国人是很看重“吃”这个字的，所以对于餐饮业来说，这个“吃”字可以说是根本的发展方向。只有不断提高自身的菜品特色，让消费者接受并喜爱商家的独特菜品，才能让本品牌在未来有一个不错的市场竞争力。

而对于餐饮企业的领导层来说，虽然可能不用亲自下厨，但是领导层还是要始终将菜品质量和服务放在心上。



不要总是将注意力放在过于商业的那些方面上，一定要正本清源，认识到什么才是餐饮行业的核心竞争力。同时还要克制自己急功近利的浮躁心态，才能在未来获得长远的发展。