唯有美食与爱不可辜负，说的是美食安慰人心，但是它最终的意义，在于爱在任何时候都不可以被放弃。
冰川思想库研究员丨连清川
今天，听到朋友讲了一个惊悚的故事。他在新买的房子里办事，突然小区封控。这时候，南门已封，北门还开着。
他从地下室慌乱上车，以生死时速，冲向北门。
前后仅仅几分钟，他的生活就是冰火两重天。新房里空无一物，连最基本的桌椅床凳都没有。如果封控在新房里，他的生活就是悲惨世界。
对，这发生在北京。
01
前两天，北京的气氛非常哈皮。“气氛已经烘托到这里了，不封感觉对不起自己抢的菜了。”
嗯，这样的话，其实上海人说过。
当然，过了两天，似乎北京的乐观情绪又上来了。有几种论调十分流行：
其一，北京不可能全面封控；
其二，北京的物资十分充足；
其三，北京已经准备了很长时间，就算封控，也不会出现上海那样的问题。
今天所有北京人的乐观与畅想，上海人都曾经有过。以上海的经济地位，市场完备，物资供应，管理能力，医疗资源，市民富裕，社区结构，员警素质……疫情封控能有多大的事？
结果大家都看到了。
▲近一周，上海新增确诊数字居高不下（图/百度疫情实时大数据报告）奥密克戎的传播性，是极度惊人的。而以北京的流动性和重要性，就算不进入全面封控，部分封控总归是必要的。那么你到底有多大的幸运，不被列入封控区域？
你准备赌俄罗斯轮盘吗？你确定自己有机会以生死时速，逃离封控区？
一旦进入封控，你能预料时间吗？如果时间是一个不可测因素，那么北京的物资充足还和你之间有本质的关系吗？
所谓封控，也就是对在其中的居民进行严格的衣食住行、生老病死的全面管控。吃喝拉撒，婚丧嫁娶，一切服从命令听指挥。但人是生物，你的生物属性，并不随着封控而转移调适。该生病还得生病，该危机还得危机。
北京准备的时间再长，对于我们这些微小的个体而言，都属于生命中无法承受之重。
以上这么多，说的意思是：封控无常，不以个人的意志为转移，北京的朋友们应该放弃乐观的幻想，做好各种的打算。
02
作为一个迄今依然禁足家中的“过来人”，我想提供的，不过是一点非常个体的经验。
部分是因为运气好，部分是因为自己本身就是一个危机感十足的人，所以在封控之前，正好做了一些储备。
个人所需的日常用药，正好我在封城之前的三月底去看过医生，开足了一个月的用量，因此躲过一劫。
以上虽然轻描淡写，但是绝非无足轻重，而只是因为我历来有囤积习惯，因此一带而过。
对于没有储备习惯的朋友，恐怕以上得做十分必要的功课。例如卫生用品一项，卫生纸、餐巾纸、湿纸巾、消毒用品、牙膏牙刷等等，如果缺少用度，你会觉得自己生活得像一个野蛮人，很影响心情，导致对隔离的生活质量下降，心态也会急剧下行，日子就会变得异常漫长。
连拉屎都成了问题，你还有心情做什么？
我的重点，是作为一个资深家庭煮夫，跟大家谈论一下如何在疫情中，以食物来进行疗愈，给家里制造出一个依旧美好的生活状态，尽管虚幻，但多少是一种心理按摩。美食安慰人心，多少能让你的日子没有那么糟糕。
一句烂大街的话，“唯有爱与美食不可辜负”，在日常的时光中显得多么苍白，而在隔离时间里，却显得多么珍贵。
03
先说一下教训。
由于最初上海宣布浦西的封控时间仅有4天，因此我在葱姜蒜的储备上出了一点问题。尤其是葱，特别容易腐烂，当时我就没买够。香菜完全没有储备。
葱和香菜的储备，其实也没有太难。
洗净甩干之后，在保鲜盒里垫一层厨房纸，期间不断挑出变质的部分，最起码能储备两个星期。
植物的部分。绿叶菜可以储备一个星期的量。虽然绿叶菜腐烂得比较快，但是如果不是冰箱的质量太差，一个星期左右还是可以支撑。
绿叶菜可以组合的菜式很多，尤其对于调剂口味非常重要。后期主要的食物依靠能长期储存的肉类来维持生命，因此最好在前期能有足够丰富的绿叶菜保证。
接下来是相对能够比较储存的一些硬货，类似于大白菜、土豆、缸豆、豆角、牛心菜之类的植物，
从口感而言，虽然远不如绿叶菜那么爽口，但是如果有做饭习惯，其实也是可以做出许多料理。煎炒煮炸蒸，总有一款适合你。
图/网络
菌菇类产品一定不要忘记。
因为我只有两天的时间做筹备，因此只想到了前面两项，而菌菇存储非常稀少，只做了一顿菌菇汤和一次炒蘑菇。但是它们的鲜味，足足使我们怀念了一个星期。
西红柿和鸡蛋，真是不可缺少的。
西红柿现在已经成为了整个上海的硬通货，无论是西红柿蛋汤还是西红柿炒蛋，这两个中国国民菜，现在于我已成珍稀菜式。西红柿虽然不可久留，但运用范围广泛，值得收藏。
鸡蛋当然是核心物资，营养丰富，组合繁多。我有几百个鸡蛋的储备，组合上完全随心所欲，早午晚三餐，都能玩出许多花样。
早餐现在是最大的烦恼。
因为是南方人，所以面包、包子、饺子、馄饨、馒头，我平时都很少积攒。想想大饼油条豆腐脑，也能成为我的怀念对象，毕生所未有。
早上决定了一个人一天的情绪，因此早餐得有足够的样式，以保障全家人一天的元气。西式的牛奶面包三明治，中式的稀饭包子腌咸菜，需要不断变换。
图/网络
肉类的准备，当然是核心。
所有植物类的产品，冷冻之后难以下咽，所以中后期主要依靠的就是肉类产品。但要保证封闭期间也能花样百出，核心就在于多元化。
牛羊猪鸡，筒骨排骨五花肉里脊肉，鸡翅鸡腿鸡胸，牛排牛腩牛腱子，肥牛羊肉卷，不仅仅要对总量进行安排，而且要对种类进行足够细致的划分。隔离时间一旦超过一个星期，就会对食物的种类结构开始敏感。
隔离在家，面对同样的风景，做同样的动作，看到同样的人，如果吃的还是同样的食物，就会产生巨大的沮丧感，对隔离生活心生厌倦，就会造成心理问题，甚至走向抑郁。
现代人不缺吃不少喝，在日常生活中自然不会有多元化问题，选择面广阔。在封控期间最大的问题就会是千篇一律，单调令人产生绝望感，使隔离生活无限延长，会比实际时间更加难耐。变换菜式花样，关键还不仅仅是维持生存，更重要的是维持希望。
接下来是甜品，甜蜜生活的源泉。
蛋糕类的产品持续时间很短，因此不建议大量囤积。奶制品，包括酸奶之类的东西，基本上可保存期都在一个星期以上，建议不妨多买。可以多买一些可制作的原料，例如蜂蜜、陈皮等东西，后期可以自己动手制作甜品。甘蔗马蹄都可以熬制甜汤，而且保质期也尚可，可以入手一些。
海鲜是我胸中之痛了。
因为担心储存问题，我基本上没有储备海鲜产品。但是事实上，冻鲜可储存的时间相当长，例如鲳鱼、黄鱼、海参，都有相当长的保质期，其实都可以进行一定的储备。
对了，现在肥宅快乐水，是魔都最大硬通货。
前几天听到一个录音，一个女孩在对话中因为拿不到团购的可乐而痛哭失声。人的执念有时候真是奇怪，两块钱一瓶可乐，在日常生活中是罪恶源泉，而在封闭生活中却是甜蜜记忆。因此，饮料，不管是可乐，还是啤酒，如果缺乏储备，可能会摧毁你的意志。
当然，在日常的情况下撸一遍下厨房，你可能会发现储备几乎无从做起。但并不能以此来过度想象封控的生活需求。我在这个并不算指南的指南中，着重想要说明的，只是对家庭食物的多元化储备原则。
图/微博
多元化本来就应该是我们这个世界生活的一个前提。因为多元化，荤素干湿，中西内外，酸甜苦辣，能够制造出一些我们仍然生活在正常世界的幻象。对于孩子，在他们理解能力之外，能够获得成长；对于老人，易于陷入情绪，能够提供慰藉。
而对于家中的中流砥柱，能够让整个家庭保持在一个稳定的情绪中，既是责任，恐怕也是对自己人生意义的一种确认，避免自己陷入虚无的生命怀疑论之中。
在封控期间，面对单一的环境与行动，人非常容易陷入沮丧与悲伤的情绪之中，而在社交媒体中，会普遍弥漫出一种相当低沉的声调，虽然依靠食物并非唯一的解决之道，但是吃得好，你的味蕾得到了安慰，你的耐受性，就会更加长久一些。
最后讲的一点，是战略储备：方便食品。
这些包括方便面、饼干、垃圾零食等。也许平时作为对身材管理的需求，是需要控制的。但是在隔离期间，你可能会疯狂地渴望这些东西。做适当的储备，并且当成是一种调剂，让自己的心情好一点，它们会有帮助。
04
自然，无论是怎样的储备，和厨房中玩出花来的生活，都不是正常生活。封控期间的厨房，依然会让你产生出厌倦感。
生命本身就是一种风险。尽管有些风险是无谓的、无辜的和无耻的，但这也是生活的一部分。
我们的生活应当在海阔天空，星辰大海中，去寻找幸福。但今天它不是。
上海人常常说的一句话，叫做螺蛳壳里做道场。生命逼仄，生活困顿，但即便如此，也要在如同张爱玲说的，在尘土中开出花来。唯有美食与爱不可辜负，说的是美食安慰人心，但是它最终的意义，在于爱在任何时候都不可以被放弃。
抗疫时期的厨房，不仅是美食的表达，也是爱的表达。
在过去的许多年里，我越来越热爱上海，因为我一直认为，它不是一座“中国”的城市。现在，我学会了热爱上海人。他们在这场抗疫之中，给予我们的，是关于文明、独立与爱的许多表达方式。
虽然这很乌鸦嘴，但是我还是得说，北京，以及任何一座接下来可能全面封控或部分封控的城市，即便生活艰难，记住美食，记住爱。任何的管控，都不能杀死你内心的强大。
所有那些我所认识的与陌生的人，如果你不幸要踏入一场苦难，请记住：
即便封控，也要祝你愉快。
最新消息：
北京部分学校暂停学生到校上课 启动网上教学
央广网北京4月27日消息（总台央广记者管昕）27日一早，北京市通州区的中小学生家长们纷纷接到学校的紧急通知，称按照教委要求，27日起区内中小学、幼儿园、中等职业学校师生暂停到校上课。根据通知，学校要组织学生参加统一的核酸检测。
27日下午，北京市召开第317场疫情防控工作新闻发布会通报，截至4月27日15时，累计报告的感染者中，在校学生及托幼儿童占31%，涉及6所学校及2所托幼机构，主要集中在朝阳一所中学，该校累计报告学生感染者36例。校内人数多、聚集性高，且部分学生活动轨迹涉及校外违规培训，人员复杂，增大了疫情传播风险。
据了解，除了北京通州区中小学校停课外，朝阳区、海淀区、西城区部分学校也已陆续发布通知，暂停学生到校上课，启动网上教学。
刘先生：早上大概是6点多接到学校通知，小学所有学生不到校上课，下午开始安排网课。小学是没去。我闺女是高中住校，学校通知要求所有的师生都不到校，只出不进，住宿生什么时候回家要等通知。后来我给我姑娘打了电话，说是学校让他们上午做核酸，结果出来以后才让他们离校。
记者：你高二的孩子在学校里面上课吗？
刘先生：不上课，不让回教室了，都在原地不动。饭是由学校给送到宿舍门口。
通州区潞河中学一名住校的高二学生也告诉记者，按照学校要求，所有在校生27日上午统一在学校操场上做了核酸检测，如果是阴性的就可以回家。
潞河中学高二学生说：“后续的没通知，以后的还不确定。我是住宿生，我们宿舍跟学校是隔开的，现在在教学楼的就不能去宿舍，如果去了宿舍就不能再出来。”
这位同学还表示，学生们情绪稳定，学校各项秩序一切正常。27日，他正常到学校食堂吃早餐和午餐。上午在操场上和同学们做完核酸后，就一直待在教室里。27日下午，他在教室里上网课。
潞河中学高二学生说：“下午，我在教学楼上网课。老师在宿舍或者是在自己家，给我们上网课。刚开始都在教学楼，之前在宿舍的都到教学楼了，做完核酸，一直到中午。下午刚通知说，上课的时候可以回宿舍上课，回宿舍就不能再去教学楼了。”
27日下午，通州区政府副区长董明慧在新闻发布会上通报，4月27日0时至12时，通州区新增确诊病例5例，其中3例为学生，均于4月23日参加培训，与北京市已通报的外区确诊病例有同时空交集；1例为培训机构教师。
根据通报，目前通州判定风险人员453人，将全部集中隔离，其中366人已完成转运，87人正在转运中。初步摸排出通州区到访过的经贸中心培训班的学生52人，全部落实隔离措施，所在学校均采取严格的管控措施。
记者采访中了解到，除了通州区之外，朝阳区、海淀区、西城区部分学校也已停课，暂时转为线上教学。
朝阳区清华大学附属中学广华学校一名四年级的学生家长告诉记者，4月22日，他就接到学校停课的通知，目前孩子正在居家学习中。
学生家长说：“老师每天发学习资料，上午先上在线的录播课，下午老师再答疑。主要是通过两个平台，一个是学习强国，一个是教育部的中小学智慧教育平台，学的还都是按照学校的教学进度来的，该学第几课就学第几课，上完课之后，有一个配套的练习册，然后在网上提交之后老师就批改，下午老师针对学生们的问题答疑解惑。每天大课间的时候，体育老师会带着孩子们做运动。”
张女士的孩子在朝阳区一家公办幼儿园上学。她告诉记者，根据疫情形势需要，近日幼儿园暂停了个别班级的正常入园。
张女士说：“因为我们幼儿园本身没有停园，只是我们班可能有接触过封控区的学生，所以我们班停班了。23日出现疫情之后，24日上午老师就通知说，我们全班离园。接回来之后，老师每天会在班级群里面发一些小知识、小手工活动、画画，让大家在线去做一些小活动，然后组织大家一起在群里分享，丰富一下在家的生活。我们觉得幼儿园行动力还是挺强的，及时把我们从风险中分散出来，在家里面以居家的方式等待事态的推进。”
受疫情影响，海淀区人大附中实验小学目前也已停课，该校发布的通知中要求居家隔离期间学生进行线上学习。
27日晚，北京日报客户端也发布消息称，西城区部分学校28日起师生不到校，暂时转为线上教育教学方式。
一位西城区的学生家长27日晚也向记者证实，“刚接到通知，两个孩子都停课了。”据家长透露，老师说居家学习期间，学校会合理安排学生每日作息和学习课表，启动线下教育教学恢复时间另行通知。
疫情防控处在严峻时刻 蔡奇：要严之又严、以快制快，与病毒赛跑！
4月27日上午，北京新冠肺炎疫情防控工作领导小组第一百八十二次会议暨首都严格进京管理联防联控协调机制第一百三十一次会议召开，进一步调度疫情处置工作。市委书记、防控工作领导小组组长蔡奇主持会议，市委副书记、市长、防控工作领导小组副组长陈吉宁，市委副书记、市人大常委会副主任、防控工作领导小组副组长张延昆出席会议。
会议指出，本市日新增病例创新高，波及多个区，疫情防控处在严峻时刻。各区各部门各单位要坚持严之又严、以快制快，以更坚决的态度、更果断的措施、更迅速的行动，与病毒赛跑，坚决阻断病毒传播风险，打赢疫情防控这场硬仗。
会议强调，要全面有序推进区域核酸筛查，做好补测，确保应检尽检、不漏一人。发现异常情况应第一时间落位管控、复核转运，同步开展流调溯源，迅速锁定所有涉疫风险点位和风险人员并分类管控到位。加强核酸筛查的统筹调度，优化核酸采、送、检、报各环节，加强信息平台运维，确保快检快出、检测结果互认，满足市民群众查询使用需求。筛查结果要及时向社会公布。采样、检测、防疫等工作人员和基层干部连续作战，十分辛苦，要关心关爱他们，加强个人防护和服务保障。
会议强调，学校是疫情防控的重点部位。要加强学校防疫管理，涉疫学校暂时停课，组织好线上教学，做好学生心理疏导。涉疫区视疫情动态调整临时管控区域范围，区域内人员严格遵守防控要求，属地做好居民生活服务保障。各区继续抓好风险人员排查落位管控，分类落实医学观察措施。市里派驻朝阳区、顺义区、房山区、通州区的指导组和监督组，要指导督促属地抓好疫情处置。
会议强调，要做好市场保供稳价工作。市区加强调度，充分调动市场力量，发挥商超、平台企业等作用，确保生活必需品供应充足、价格平稳。对外卖骑手、快递小哥等城市保供从业者，加强服务保障，有针对性地优化防控措施。
会议强调，要认真办理市民涉疫诉求，尤其要关注儿童、老年人以及有基础病的特殊群体，满足就医等需求。对拒不配合防疫工作，故意隐瞒活动轨迹及接触史的，要依法严肃处理。做好信息发布和宣传引导，及时回应社会关切。疫情防控是对各级干部作风和能力的一场考验，要一竿子插到底，事不过夜抓好防疫部署要求落地。
北京：第一轮区域核酸筛查已经完成，初筛12管混采阳性，涉及多区
4月27日，在北京市新型冠状病毒肺炎疫情防控工作第317场新闻发布会上，北京新冠肺炎疫情防控工作领导小组检疫检测工作组副组长、北京市卫生健康委员会副主任、新闻发言人李昂介绍，当前，全市疫情防控形势严峻复杂。为加强社会面常态化内筛，从严从紧从快排查风险隐患，坚决遏制疫情扩散蔓延，根据北京新冠肺炎疫情防控工作领导小组安排，4月25日至30日在主城区及平原地区开展三轮区域核酸筛查。
目前，第一轮区域核酸筛查已经完成，累计采样1981万人次，已出结果1980万人次，初筛12管混采阳性，其中朝阳区临时管控区筛查出3管“五混一”阳性；社会面筛查出9管混采阳性，通州区1管“三混一”阳性、2管“十混一”阳性，丰台区2管“十混一”阳性，海淀区、顺义区、大兴区、石景山区各有1管“十混一”阳性。落位管控、复核转运、流调溯源等工作已同步进行中。这为有效阻断病毒传播发挥了积极作用。（记者 刘苏雅 实习记者 何蕊）