本文来自微信公众号:半桃T(ID:bantaot),作者:半桃先生,头图来自:视觉中国


午饭后回城,后备箱里装了几十斤大白菜和土豆,以及若干葱、蒜、干菜、花生油等等。


这个时节北方青菜不多,往常五一、十一回城,后备箱里的蔬菜不仅量大、品种多还新鲜。


把应季蔬菜、米面粮油乃至鸡鸭鹅猪塞满后备箱,是父母的牵挂与爱。


然而,这些自家出产的农产品还有另一层深意:它们更安全。父母一直提醒:韭菜不要买,土豆不要买,葱姜蒜不要买……因为全是“(农)药灌出来的”。


为此,两人多年前专门开了块小菜园,种些菜供给家人吃。


一、危险的蔬菜


关于残留在蔬菜中的农药,说法很多。有认为很严重的,有觉得夸大其词的,莫衷一是。


2021年,山东省市场监管局网站公布了146期食品抽检通告,其中抽检蔬菜8200多批次。结果发现,有17种蔬菜存在农药残留超标的情况,它们是:


豇豆,油菜,韭菜,豆芽,菠菜,生姜,芹菜,白菜,辣椒,甘蓝,蘑菇,胡萝卜,茄子,芸豆,油麦菜,黄瓜。


身居北方,差不多每天都会在餐桌上碰到这些菜:桃叔昨天午饭炒的豆芽,晚饭炒的油菜,今天午饭又炖了白菜粉条。


当然不可能餐餐碰到“毒菜”,农残超标有一定几率。


图1:17种蔬菜的农残超标率排名,数据来源:山东省市场监管局网站
图1:17种蔬菜的农残超标率排名,数据来源:山东省市场监管局网站


根据山东省市场监管局公布的抽检数据,桃叔统计出17种蔬菜的农残超标率,并做了排名(图1)


  • 具体而言,去年豇豆共抽检608批次,其中82批次农残超标;

  • 油菜共抽检411批次,农残超标38批次;

  • 韭菜共抽检765批次,农残超标60批次;

  • 豆芽共抽检260批次,农残超标19批次……


图1相当于餐桌的“毒区”分布图。排名越靠前,我们买到、吃到“毒菜”的机会就越大。


豇豆与油菜的农残超标率分别为13.49%、9.25%。理论上讲,买十回豇豆或油菜,其中一回就有可能农残超标。


韭菜、豆芽、生姜也都是有名的药罐子。韭菜是多年生蔬菜,种一回能割三五年,有的品种还要久,因此土里的害虫比较多。


生姜的情况和韭菜类似,用药多针对土中害虫。但生姜收后还有一道“贮藏”环节,为了防腐烂、抑制生芽,用药也比较多。


山东是我国生姜主产地,据说产量能占到全国的七八成,境内有多个地区以生姜种植而闻名——集中连片连年种植,使生姜的病虫害更趋严重,对农药也越发依赖。


豆芽倒是不怕生虫,但是怕生根,因此豆芽用药主要为了抑制生根。


在17种蔬菜之外,还有山东人特别爱的、不是蔬菜胜似蔬菜的豆腐——农残超标率也有2.62%。


菠菜的不合格率也相当高,达6.67%。<br label=图片备注 class=text-img-note>
菠菜的不合格率也相当高,达6.67%。


其实不算意外,图1中的很多蔬菜早就“名声在外”。


但也有不少意外。比如,没想到白菜(以小白菜为主)、胡萝卜会农残超标。


比如,没想到黄瓜排名这么靠后,没想到土豆居然挺“安全”。


印象里白菜、胡萝卜都是特别省心的菜,露天种后不太用过多管理。黄瓜则不然,多是大棚种植、反季上市,治虫、补肥、顺直、顶花带刺……可谓无“药”不欢。


土豆的情况与生姜类似。为了治地蛆或为了满足订单需求,菜农会反复向其根部施以剧毒农药。


听菜农讲,在播种时要灌神农丹(涕灭威)、开花时灌3911(甲拌磷)……


神农丹与3911都是剧毒农药,我国多年前就已禁止用于蔬菜、瓜果、茶叶、菌类、中草药材以及水生植物。


二、“毒”药穿肠过


大概知道了哪些菜不够安全,接下来再看看:桌上的菜里到底含有什么“毒”?


山东省市场监管局网站显示,去年山东抽检蔬菜8215批次,其中376批次农药含量超标,不合格率(农残超标,下同)4.58%。


在不合格蔬菜中,共检出含量超标的农药/重金属418例,涉及“毒药”29种。


具体看下图:


图2:29种残留超标的农药/总金属检出情况排名,数据来源:山东省市场监管局网站
图2:29种残留超标的农药/总金属检出情况排名,数据来源:山东省市场监管局网站


虽然不太懂,但我们至少要知道,哪些毒药(图2)有可能被吃进肚里。现代农业(尤其经济作物)已完全离不开化肥和农药。


农药种类很多,杀虫的、杀菌的、除草的都有。


最神奇的莫过于植物激素,功能五花八门:有的抑根、有的促进生根,有的保花保果、有的疏花疏果,有的促进成熟、有的延缓成熟,有的促生雌花、有的促生雄花,有的增甜,有的上色,有的让果实无籽……


农作物一生算是被安排的明明白白。


然而时间久了人们发现,有些药太毒,不仅病虫吃不消,就连食物链顶端的人类也吃不消。


于是,一些高毒高残留或对环境与人威胁极大的农药被禁用、限用。


比如图2中出镜率最高的“噻虫胺”,它与另两种上榜的农药噻虫嗪、吡虫啉都属于新烟碱类杀虫剂。


所谓“新烟碱”,自然是相对于“烟碱”而言。


你可能不知道烟碱,但肯定知道尼古丁——两者是一个东西。


早在17世纪,农民便将烟草浸取液用作杀虫剂,后来浸取液的有效成分被确定为烟碱,1904年烟碱被人类合成出来。


随即,烟碱类杀虫剂开始被推广使用。再后来,拜耳公司研发推出了新烟碱类杀虫剂“吡虫啉”。


新烟碱与烟碱的区别是,前者对昆虫高毒、对哺乳动物低毒,后者对昆虫低毒、对哺乳动物高毒。


烟碱(尼古丁)可以让人神经兴奋,新烟碱则可以让昆虫神经兴奋。


有人形容新烟碱的杀虫机制,就是让昆虫嗑药上瘾,最终“爽过头”而死。(有研究认为新烟碱类杀虫剂会危害蜜蜂群体的生存)


然而,这种机制不仅能杀死害虫,也可能殃及有益的昆虫。


2013年,欧盟开始禁用吡虫啉、噻虫胺、噻虫嗪三种新烟碱农药,原因是它们可能对蜜蜂种群造成不利影响。2018年欧盟进一步决定,禁止在户外种植的所有作物中使用三种农药,只允许在永久性温室里用。


我国对三种农药没有明确的禁限要求。


去年山东抽检,噻虫胺超标在不合格蔬菜中被发现了53例,其中55%来自生姜。


不完全统计,目前我国禁用、限用的农药有70多种,其他国家地区禁用、限用的农药200多种——它们可谓“毒药”中的“毒药”。


继续划重点!


去年,山东在不合格蔬菜中发现的418例超标农药,73%属于禁限农药或重金属(下图)


图3:不合格蔬菜中残留的禁限农药和重金属,数据来源:山东省市场监管局网站
图3:不合格蔬菜中残留的禁限农药和重金属,数据来源:山东省市场监管局网站


而且同一批次蔬菜,残留超标的农药可能不只一种。


  • 比如,济南匡山蔬菜交易市场的一批小油菜,氟虫腈、啶虫脒含量同时超标;

  • 临沂罗庄区的两批韭菜,甲拌磷、腐霉利同时超标;

  • 德州市的两批韭菜,毒死蜱、甲拌磷同时超标;

  • 泰安市的两批黄豆芽,4-氯苯氧乙酸钠、6-苄基腺嘌呤同时超标,等等。


就桃叔所知,甲拌磷、毒死蜱、氟虫腈,在国内严禁用于蔬菜种植;4-氯苯氧乙酸钠、6-苄基腺嘌呤的作用是抑制生根,禁止用于豆芽生产;本已被禁用、限用的农药,结果却出现在餐桌上!


三、扩大的“毒”区


餐桌上除了蔬菜,还有肉蛋、鱼虾、水果等。


去年,山东省市场监管局网站公布了20多种水果的抽检情况,其中7种水果存在农残超标情况。


它们是:香蕉、橙子、柑橘、葡萄、梨、苹果、桃。


经桃叔统计,不合格率分别为10.23%、1.75%、1.58%、1.42%、0.57%、0.55%、0.37%。


南方水果了解不多,但香蕉如此高的不合格率确实让人意外,希望了解情况的读者解惑。


桃的情况也有点意外。


山东是桃子主产区。就桃叔所知,从开春桃树萌芽一直到桃子成熟的四五个月里,桃农起码要打十来遍农药——0.37%的不合格率直觉上有点低。


在肉蛋方面,去年山东抽检中,鸡蛋、羊肉、猪肉、牛肉、鸡肉都发现了农残超标情况,不合格率分别为2.16%、1.22%、0.83%、0.55%、0.41%。


值得注意的是,上述五种食品中的超标农药,基本全是禁止用于动物的农药。


山东是蔬菜大省,是水果大省,还是海洋水产大省。


去年山东抽检中,海蟹、淡水虾、海虾、淡水鱼、海鱼的不合格率分别为41.18%、8.08%、6.38%、3.60%、0.83%。


山东人爱吃海鲜,尤其胶东地区最好这一口,但两种海鲜要慎之又慎。


  • 第一是海蟹,抽检不合格率超过四成,全部是重金属镉超标。


  • 第二是爬虾,抽检不合格率高达46.15%(39批次中18批次不合格),同样都是镉超标。


在抽检中,山东省市场监管局将爬虾归入海水虾一类。其实爬虾不是虾,剔除爬虾后海水虾基本都合格。


此外,20年前就被我国禁用的“孔雀石绿”,去年在海水鱼、淡水鱼中仍有发现。


孔雀石绿一般用于活鱼运输、储放等环节,可以延长鱼的存活时间。它具有高毒素、高残留和致癌、致畸、致突变等副作用。


2005年,农业部曾在全国范围内严查孔雀石绿滥用行为。


重金属镉也曾在国内引起大规模公共事件。


2013年广东发现,深圳粮食集团从湖南采购的上万吨大米镉含量超标。之后发现,镉大米的来源不只有湖南,还有江西、广西以及广东本地等。


镉是人体非必需元素。


公开的说法是,长期食用遭到镉污染的食品会造成肾损伤,进而形成骨软化症,周身疼痛,俗称“痛痛病”。


四、什么菜足够安全


目前这个问题很难有答案。


去年山东抽检,蔬菜不合格率4.58%,水果不合格率1.47%,肉蛋不合格率0.95%,水产不合格率3.29%。


如果农残超标线是安全与否的标准,那么无农残超标的蔬菜、水果、肉蛋、鱼虾就是安全的。


但这个标准值得怀疑。


去年国际癌症研究机构(IARC)发布的报告显示:


2020年全球新发癌症病例1929万例,中国占23.7%;全球癌症死亡病例996万例,中国占30%。两项数据中国都冠绝全球。


同时,该组织公布了973种“致癌物”,其中包含大量农药品种,以及镉、铬、铅等重金属……


目前,我国有关部门仅公布农残超标情况,而没有公布农残未超标的食品情况。


最后留两个问题:


  • 多种农药,在人体内混合,到底会发生什么?


  • 不同农药,在人体内进进出出,几年、十几年又会发生什么?


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