文 | 华商韬略 吴苏
天津“狗不理”包子、北京“全聚德”烤鸭，都因为卖得贵，离广大消费者越来越远，而一道名菜，价格大幅下降后，走进寻常百姓家，火爆了起来。
这道名菜，就是被誉为“天下第一硬菜”、“闽菜之王”的佛跳墙。
从9.9元包邮到超过500元，虎年春节，佛跳墙成了年夜饭的硬通货。
佛跳墙最早的名字叫“福寿全”，改了名字后，有了“佛闻弃禅跳墙来”的寓意，一下子灵动得多。
佛跳墙能在众多菜品中脱颖而出，不只是名字“好听”，更因为食材和口味超绝。
据媒体报道，如今的佛跳墙以18种主料、12种辅料制作而成，其中，原料除去常见的鸡肉、鸭肉、鸭掌、鱼肚等，不乏鲍鱼、鱼翅、海参、花胶之类的高档食材，加上各种调料，用质纯无烟的炭火烧沸后，还要用微火煨五六个小时，集鲜、香、奢于一盅。
正因如此，在很长一段时间里，佛跳墙卖得都很贵，动辄数千元，甚至有990元半份的“卖法”，堪称美食界“爱马仕”。
与此同时，佛跳墙也登上国宴的餐桌。
上世纪80年代，英国女王伊丽莎白二世来到中国，国宴菜单中，就有佛跳墙。据说，在宴席上，当中方人员介绍完佛跳墙菜名的由来，女王笑容满面地说：“那我们更要多吃一些。”
不只是英国女王，美国前总统老布什等人来到中国，佛跳墙都是必不可少的一道菜。从这个角度看，佛跳墙成了美味“媒介”。
售价千元，荣登国宴，还是周星驰电影《食神》里的一款压轴之作，都让佛跳墙看起来高不可攀，但近些年，网友发现，佛跳墙已经悄悄“下凡”。
同样含有鲍鱼、鱼翅、海参、花胶等高档食材，“下凡”的佛跳墙价格高的数百元，大多只有数十元一盒，某平台甚至“9.8元包邮”。
价格大幅下降，最直接的影响是，消费者闻风而动，纷纷购买。在电商平台，均价不到20元一盒或一袋的佛跳墙随处可见，常常能卖到10万+以上，可以说彻彻底底被拉下“神坛”。
为什么此前高不可攀的佛跳墙，能够“接地气”，大量销售？
这背后，是厂商、预制菜需求和保鲜技术的“合力”突破。
以佛跳墙为例，大家都想春节期间吃得更好一点，但不会做佛跳墙，针对这一需求，相关公司将其制作成预制菜，并用保鲜技术进行保存。当消费者打开包装，无需洗菜，无需复杂的烹饪，只需要加热10分钟，就能吃到这道名菜。
不要小看“佛跳墙下凡”，更不要小看预制菜，要知道，这可是个万亿级赛道。
有券商研报显示，目前中国预制菜市场规模约为3000亿元，到2025年有望翻倍，增长到约6000亿元，“若按每年20%的复合增长率估算，未来六至七年可成长至万亿元规模”。
赛道日趋火爆，吸引7.2万家预制菜企业入局，不仅瑞幸咖啡前老板陆正耀来凑热闹，连卖点读机、做零售的步步高也跨界出手，更有十多个品牌去年融资超50亿元。
对于预制菜火爆，有人认为长此以往，可能会“干掉”千万厨师，有人则认为预制菜过于标准化，和大厨现做，仍有不少距离，还有媒体分析称，预制菜的重点，不是低价，而是“对预制菜品质和‘物有所值’的需求”。
这些讨论从侧面说明，预制菜仍然在“野蛮生长”的过程中，但无论如何，佛跳墙们“下凡”，离消费者更近，是一个全新的开始。