全球10大最贵米其林餐厅中，日本占了5间。 （资料照／美联社）

最新调查发现，全球10大最贵米其林餐厅中，日本竟占了5间，是唯一有2间以上餐厅上榜的国家。专家说明，日本餐厅这么贵，主要在于愿意花大幅成本网罗各地食材、厨师厨艺精准、以及专注服务少量客人等3大因素。

昂贵的米其林餐厅。


美媒CNBC报导，国际美食杂志《Chef's Pencil》近期调查全球450间米其林餐厅，罗列出10大最贵餐厅，其中晚餐单价最高的是西班牙度假胜地伊维萨岛（Ibiza）的餐厅「极致情感」（Sublimotion），一餐高达1740美元（约新台币4.8万元）；第2名是上海的「Ultraviolet by Paul Pairet」，一餐价格为1422美元（约新台币3.9万元），第3名是日本京都的「吉兆岚山本店」（Kitcho Arashiyama Honten），单价为910美元（约新台币2.5万元）。

其余入榜国家还包括美国、法国、义大利。

值得注意的是，日本一共有5间餐厅上榜，上榜数居全球之冠，也是唯一有2间以上餐厅上榜的国家。

为何日本餐厅这么贵？日本美食节目「料理的铁人」明星森本正治（Masaharu Morimoto）分析出3个原因。

第一是日本餐厅从全球各地搜集当季渔获，因此运输及储藏成本较高；第二，日本厨师料理及摆盘时相当讲究精准及艺术；第三，日本餐厅的空间通常很小，顾客会受到厨师较多关注，餐厅提供顾客亲密的用餐环境。


一个国家拥有世界上最昂贵的 10 家米其林星级餐厅中的一半


虽然米其林星级餐点每盘只需 1.50 美元，但大多数获得此殊荣的餐厅收费更高。

许多人一顿饭的费用为 300-400 美元，但有些人的价格甚至更高。

据其网站称，为了找到最昂贵的米其林星级餐厅，烹饪网站 Chef’s Pencil 研究了全球 450 多家餐厅的晚餐品尝菜单。

前 10 名

据厨师的铅笔，在10个最昂贵的餐厅*已收到任何一颗米其林星-或有厨师的掌勺-是：

1. Sublimotion，西班牙伊维萨——1,740美元

2.中国上海Paul Pairet 的紫外线——1,422美元

3. Kitcho Arashiyama Honten，日本京都——910美元

4.麻布门胁，日本东京 - $ 825

5.美国纽约市Masa —— 800 美元

6.（并列）乔尔Robuchon餐厅，东京，日本 - $ 637

6.（并列）Kikunoi Honten，日本京都——637美元

6.（并列）日本京都祗园丸山- $637

9. Guy Savoy，法国巴黎——615 美元

10.意大利阿尔巴 大教堂广场— 580 美元

* 每人定价，通常不包括饮料和服务费。

日本是唯一一个多次出现在这个名单上的国家，它的餐厅——位于京都和东京——占据了 10 个位置的一半。然而，值得注意的是，并列第 6 位的东京 Joel Robuchon 供应法国美食。

美国唯一一家进入前 10 名的餐厅 Masa 也是一家日本餐厅。

根据 Chef’s Pencil 的数据，日本是世界上人均米其林餐厅数量最多的国家，东京拥有的米其林星级餐厅数量超过任何其他城市。

为什么日本餐厅可以这么贵

许多日本餐厅的价格昂贵是有原因的，作为电视烹饪节目“铁人厨师”和“美国铁人厨师”的明星而闻名的主厨森本正治说。

“日本餐馆从世界各地采购时令鱼，这增加了食材的成本，”他说。“考虑到新鲜海鲜的保质期很短，这些成分的适当运输和储存也会产生成本。”



主厨森本正治在世界各地拥有 15 家餐厅，从东京到纽约市。

戴夫·科廷斯基 | 盖蒂图片娱乐| 盖蒂图片社

森本说，“厨师的技能——制作和供应菜肴的精确度和艺术性”是其他因素。

日本餐厅可能很小，用餐者会受到厨师的个人关注。

“座位数量有限的餐厅通常会尝试为客人提供亲密而有意义的美食体验，”森本说。“许多著名的寿司店最多有八个座位——没有服务员或额外的员工。”



一名厨师在日本东京的一家餐厅准备寿司。

贝鲁兹·梅赫里 | 法新社 | 盖蒂图片社

高端日本餐厅的许多餐点都是 omakase 式的，厨师可以选择供应什么。森本说，这让厨师可以准备“一次与众不同的冒险”，以获得“难忘的多道菜用餐体验，其中包括最新鲜的鱼和为这顿真正独特的餐点保留的各种其他特殊食材”。

各国最贵的饭菜

尽管在最昂贵的餐厅名单中占据主导地位，但对于寻求顶级米其林星级体验的人来说，日本可能不是总体上最昂贵的国家。

Chef’s Pencil于 9 月发表的一项单独分析分析了米其林 2 星和 3 星餐厅最昂贵的品尝菜单的价格。

日本在这份名单上排名第四。



根据世界 50 家最佳餐厅，丹麦是 2021 年全球排名第一的餐厅 Noma 的所在地。

THIBAULT SAVARY | 法新社 | 盖蒂图片社

丹麦是在顶级米其林星级餐厅用餐最贵的国家，品尝菜单平均每人 404 美元。新加坡的餐厅平均为 364 美元，瑞典的为 327 美元。

报告称，在日本，在米其林两星或三星餐厅用餐的平均费用为 322 美元。

1,740 美元的一顿饭？

虽然日本餐厅通常很简单，但 Chef Pencil 餐厅名单上最贵的餐厅却恰恰相反。

创始人爱德华多·冈萨雷斯 (Eduardo Gonzales) 表示，Sublimotion 位于西班牙伊维萨岛，是世界上第一个“美食表演”。



伊维萨岛 Sublimotion 餐厅 20 道菜餐点的一部分。

由升华提供

其最昂贵的品尝菜单每人 20 道菜的费用为 1,740 美元。他说，这家餐厅一次可容纳 12 人，使用虚拟现实和特效为这顿饭增添了光影元素。

冈萨雷斯说，除了厨师之外，工程师、魔术师、编剧和作曲家团队“一起工作了 10 多年，旨在最大限度地提高坐在餐桌旁的乐趣”。

这家餐厅于 2014 年开业，由米其林星级厨师 Paco Roncero 掌舵，但它本身还没有获得一颗星。