年末好剧连连,

“下饭片”行列里也杀出一个爆款——

还记得前段时间网上疯转的那张海报吗?由大师黄海操刀,一艘小船驶过“鱼鳞闪闪”的大海,宛如神来之笔。‍‍





是的!"舌尖”总导演陈晓卿再携《风味人间3》回归。开播豆瓣评分8.8,小IN肚子里的馋虫已经在尖叫了!!



这一季,镜头聚焦于大海之上,从南至北,探索祖国的辽阔海域,也一探海鲜的各种神仙吃法。中国人到底有多会吃海鲜?来和小IN沉浸式体验一回吧~ 

 

1、辽宁大连·鲍鱼篇

 打头阵的,是逢年过节餐桌上的“明星”——鲍鱼。 



烹饪它,必须趁鲜而入。



厨师挥着手里的“武器”,一番熟练的花刀雕刻,洁白弹润的肉便刷一下整齐绽开。



热一锅沸腾的油,听鲜鲍在里边“滋滋滋”地炸开。第一口是酥脆,第二口则是柔软,这盘酥炸金鲍,任谁都无法拒绝。



新鲜鲍鱼放入一锅高浓骨汤中,炖上两天两夜;地鲜海鲜香味互相交融,必是丝丝入味的味蕾享受。 



再来一道鲍鱼烧五花肉,绵密酱汁浇淋的过程,也太治愈了。看得干饭人只想往碗里,装多一些米饭……



高级的摆盘里,也少不了鲍鱼的身影。



众人吃海鲜,都追求一个“鲜”字,唯独对鲍鱼除外。甚至不惜等待漫长的三个多月,让鲜鲍变干鲍,再开享这道珍品。 



当然,价格也不再亲民。正如眼前这块看起来软软糯糯的吉品干鲍,确认过眼神,是我吃不起的样子……(暴风哭泣



而对李天佑一家的东北胃来说,煮鲍鱼的最大讲究,是保证原汁原味的同时,还得带着家乡的味道。



家里一把铁锅生好火,用自家种出的小土豆做底,铺上Q弹开花的鲍鱼;再在边上贴个玉米饼饼,一锅东北味儿,可不就有了~



2、海南陵水·龙虾篇

刚看完鲍鱼,海南人民又放大招!试问谁能不好这一口鲜甜的龙虾肉?! 



刚从海底来的小青龙,被厨师抓在手里,还活蹦乱跳的。



先劈开海南椰,再熬一锅清甜椰子鸡,有了小青龙的加盟,嘬一口,嚯,简直鲜掉眉毛。



南豆腐切块下锅,先浇汁制成四川名菜——麻婆豆腐;



再将龙虾肉放入,豆腐丝滑、龙虾肉鲜嫩;初品,麻辣感抢先控场,细品,汤汁与肉交融,火辣之中又迸出了一味鲜香; 



最后,再来一勺红油镇场,真·顶级食材融合家常菜·天花板。



在渔船上生活了大半辈子的“疍民”老何与他妻子,烹饪龙虾的方法堪称“简单粗暴”。 



铁锅加水,开火,将龙虾放入,盖锅盖,完事;还不忘对镜头来一句“龙虾这样煮才好吃”。



无需任何复杂的调味,清水焖煮出来的龙虾,色泽鲜红透亮,依然无比诱人。



高级的食材,往往只需要简单的烹饪方式。海边小孩徒手吃龙虾的快乐,谁不想体验一把呢? 



3、山东青岛·鲅鱼篇

青岛,是很多人理想的生活城市。吃着海鲜就啤酒的慢生活,也让无数旅人前赴后继。 



这里的冬季,买鲅鱼吃鲅鱼,是一大传统。应季捕获的新鲜鲅鱼,有着一个砧板都容不下的长度。将鱼身切开,勺子轻轻一刮,便是大片大片的“蜜桃色” 鱼肉。



再将鱼肉剁碎,打入鸡蛋,按照顺时针方向搅拌;在掌心里轻轻一挤,弹牙的鱼丸就做好了,可谓男女老少皆宜。



喜好腌制口味的,定不能错过这道熏鲅鱼。油炸后的鲅鱼,甜口咸口交融,倒是一种独特的青岛风味。



秉承着万物皆可晒的理念,青岛人迎接新年前还有一项重要准备,就是甜晒鲅鱼。



将新鲜的鲅鱼切开,一片片平铺放置于海边的铁网上。不用加盐,也不放调料,全靠天然合成,暖阳照射、海风吹来,等待它们慢慢风干即可。



甜晒鲅鱼的吃法,也非常花式。可以整一条放进大铁锅里,用红烧的方式慢慢熬,直到熬出鱼味,汤汁变浓郁;



抑或,在冷冷的冬日,一家人围坐在餐桌旁,享用这锅甜晒鲅鱼炖豆腐,咕噜咕噜沸腾的热气里,冒出的全是幸福感。



4、福建平潭·锯缘青蟹篇#

本期的压轴嘉宾——是来自福建的“金蟳”。



平潭东庠岛产出的锯缘青蟹,可不比一般青蟹。看这一团又一团的丰盈蟹膏,还有晶莹剔透的蟹肉,谁顶得住啊!



有它坐阵的糯米饭,光是看图,就让人口水直流。 



炒饭之前,先跟着林本本小朋友一起,往盆里倒酒,灌醉一只蟹。这一步可是灵魂哦。



接下来的时间,由本本妈妈上场。她把本地糯米饭的配方,进行了配菜上的改良:加进了虾仁香菇豌豆粒,再放上自家小孩最喜欢的胡萝卜;



炒香以后,再把醉蟹放上去,开火加盖一起蒸。看着蟹黄和蟹肉渐渐膨胀,蟹汁慢慢融入饭里;



熟后,料多味足的糯米饭拌着蟹黄一起吃,那是一个鲜美呀。 



对于从小生活在海边的林本本来说,妈妈变着花样的菜单,就是一点点供他长大的养分。 



老爸收获不错的日子里,各种各样的海鲜能摆满一桌。他一边玩蟹,一边看妈妈煮饭; 



锅里热油,姜葱蒜炒香,再把海鲜们一通倒入,加水焖烧,整锅,都弥漫着野生海鲜的鲜味。



或者,番薯蒸熟压成泥,再做成柔软的香喷喷面皮,鱿鱼海蛎皮皮虾切碎做馅料,包进番薯皮里;



蒸熟开锅,眼前这些棕黄色的松软小团子,叫做“咸食”,还有一个美好寓意,时来运转~



跟着《风味人间》的镜头,不仅可以在一道道海鲜佳肴里,感受一番渔家式的人间烟火气;还可以来一趟深海旅程,将祖国3.2万公里的海岸线风景,尽收眼底。



以上,便是第一期里出现的美食啦。看到这里,应该有一大批吃货快馋哭在屏幕前了吧。 先不说了!小IN要去刷最新一期解解馋了~