作为一名有四十年经验的厨师，他提倡美食与环保并存的食谱。
随着圣诞节和新年的临近，弗朗索瓦·巴斯托来到了巴黎著名的批发市场Rungis。
跟着他，来看看具备环保条件的节日食材该怎么选？
鳟鱼、牡蛎和扇贝，不要三文鱼
弗朗索瓦·巴斯托建议购买养殖的牡蛎，尽量不要购买野生的牡蛎。
扇贝，因储量充足可放心大胆的烹饪。同时，扇贝壳用来作为其他食物烹饪的工具也是一个不错的选择。
虾，要选择“有机或带有红标的“。
他建议不要再吃三文鱼了，因为三文鱼被过度消费，产量很低。同时，很多养殖三文鱼是在有争议的条件下生存。
弗朗索瓦·巴斯托说：“拿法国的有机鳟鱼来说，它的味道与三文鱼非常相似，其价格较低，而且法国是世界上主要的有机鳟鱼生产国之一。“
对于那些绝对坚持要吃三文鱼的人来说，可以选择有AB或ASC（可持续水产养殖）标签的来购买。
肉类：吃得少，但要吃得好
在法国，越来越多的年轻人出于保护生态环境的原因减少了肉类的消费。
当然，仍有很多人把家禽当作圣诞节的餐桌之王。
那么，选择“红色，有机，农场制造...”的标签准没错，这些标签在保证肉质的情况下，最大程度的保护了生态环境。
红标：法国质量标志证明产品比类似的普通产品具有更高的质量水平
有机农业标签：1985年创建的法国质量标签基于禁止使用合成化学产品
家禽的优点：没有浪费的部分。
弗朗索瓦·巴斯托说：“家禽的每一个部分都可以被利用，比如，大块的腿肉烘烤，小块的配沙拉，骨头用来炖汤等等。”
“对生态负责的菜单，意味着更多的植物和更少的动物蛋白。”
同时，他发现在埃松省种植的的紫色卷心菜，是家禽不错的搭配。
“可以切成薄片生吃，或在橄榄油中炸一下，加一些坚果与家禽一起食用。更重要的是，卷心菜不贵又好吃。”
在蔬菜上的选择，要以当地的蔬菜为主，既新鲜又便宜。
如果希望假日菜单看起来“高贵”一些，添加当季的法国松露是一个不错的选择。
奶酪的选择
在奶酪方面，厨师告诫避免使用“非当季“的山羊奶酪，选择冬季特有的Mont-d'or或Brie truffé很不错。
素食者也愉快过节
不含鱼子酱的鱼子酱、仿鹅肝酱的素酱、模仿鸡肉的豌豆蛋白制成的“肉片”……
因为越来越多素食消费者的出现，所以这些“假肉食”来适应消费者和餐馆老板的需求。
大餐过后，甜品可以选择当季本地的新鲜水果。
整体看起来，选择带标的，当季的，本地的食材来准备节日大餐，就是在保护环境的道路上前行。
这样的环保食材清单，您会接受么？
由于菌菌在此之前已尝试过素食汉堡，非常不错。所以在这次圣诞新年大餐的准备上，也会做更多的尝试！