据北青-北京头条了解到，近日，网络上的一则视频曝出吉野家制作麻婆豆腐的肉沫已经变臭发酸，过期后的白菜、菠菜也会继续使用。对此，11月29日，吉野家官方微博发布情况说明称，本次视频中的吉野家餐厅并不在公司运营范围内。并表示即日起，在公司运营的吉野家餐厅开展自查自纠工作。

11月29日，一网传视频显示，吉野家门店使用过期后的白菜、菠菜制作产品，且存在制作麻婆豆腐的肉沫已经变臭发酸、油类没有检测标准、旧油添加新油继续使用、后厨卫生令人担忧等问题。





对此，吉野家官方微博发布声明进行回应。这一署名为合兴餐饮集团的声明表示，吉野家在中国市场分属不同的运营公司，北京、天津、河北、河南、内蒙、东北三省的吉野家由合兴餐饮集团运营。本次视频中的吉野家餐厅并不在公司运营范围内。声明还表示，该公司已安排主要领导牵头成立自查工作组，即日起，在公司运营的吉野家餐厅开展自查自纠工作。





根据公开的资料，合兴餐饮集团的母公司是香港洪氏集团。合兴餐饮集团公司成立后先后引入了日本吉野家和美国DQ等优秀餐饮品牌，以及自创的噼啪哩、麦欧邦等品牌。1991年，经由该集团引进，第一家吉野家在北京开业。

对于这样一份声明，一些网友表示，由于吉野家在国内由不同的公司运营，一家门店出了事，其余不在同一家公司管理下的门店也躺枪。

有网友表示不买账：




吉野家“肉沫发臭”上热搜，回应称背锅？背后运营公司积怨被挖出…

已经发酸变臭的肉沫做成麻婆豆腐端给顾客，火锅巴沙鱼片变质发臭拣出继续上菜，食用油反复过滤变成黑色，30分钟赏味期的鸡肉过了3小时还在用......

看到上面这些描述，你会想到这是知名连锁快餐吉野家的后厨吗？



据网络上29日发布的暗访视频，吉野家后厨中存在使用过期白菜、菠菜和超过赏味期的鸡肉食材的情况。





而已经发酸发臭的肉沫则直接被用来制作麻婆豆腐。吉野家对制作好的麻婆豆腐储存标准为2小时，到期就要废弃。但实际上，后厨一天只制作两次麻婆豆腐，原本食材已经变质，加上成品严重超期，菜品的质量可想而知。



此外，炸制食品的油一周才更换一次，视频中可以明显看到油已经严重发黑。



除了食材品质问题，卫生问题也十分堪忧。视频显示，店员在抽取牛肉卤汤的时候，量杯底部直接接触了垃圾桶。接着，再直接将已经被污染的量杯没入汤内取汤......





面对帧帧实锤，吉野家官方微博称，视频中的餐厅并不在其运营范围内。

在该说明中，吉野家开篇强调到，中国的吉野家由多公司运营，其中北京、天津、河北、河南、内蒙、东北三省的吉野家由合兴餐饮集团运营。但公司也已安排成立自查工作组，即日起，对运营的吉野家餐厅开展自查自纠工作。





这声明也是让人彻底看糊涂了，难不成吉野家不是吉野家？

事实上，中国市场的吉野家还真不是我们通常认为的日本吉野家，至少北方的不是。

公开资料显示，吉野家始创于1899年，而且确实创立于日本，由于价格低廉，后来还成了日本的国民料理。所以，吉野家确实也算一个百年品牌了。

据报道，吉野家在1992年进入北京开出了在中国的第一家店。但这之后，吉野家在中国却“分家”了，其中一部分经营权还在日本总部手里，属于直营。另一部分经营权在港资背景的合兴集团手里，也就是上面声明里的“合兴餐饮集团”。



所以，在中国的吉野家一边是直营，一边是特许经营，而且这两个品牌运营方还分据中国的南方和北方。其中，南方市场主要包括上海、深圳以及港澳台，这些地区设立的吉野家分公司都是直接受日本吉野家总部的管理。北方市场的吉野家主要遍布北京、天津、河北、东北三省、内蒙古以及河南，由合兴集团直接运营。

一北一南两个吉野家，它们的发展却相差很大。从门店的数量来看，吉野家在中国目前大致呈现出的是南少北多的局面。

根据合兴集团2021年中期报告，截至2021年6月30日，该集团在中国北方市场运营的吉野家门店有396家。而据媒体统计，截至2020年7月，日本吉野家在南方市场的店铺数量只有250家。



实际上，早在2009年，吉野家就有意开拓南方市场，当年还曾喊出“5年内在中国开店1000家”的豪迈口号。

近十多年间，吉野家在中国的门店数量一直保持着增长，但始终摆脱不了南少北多的局面。对此，有业内人士分析，这一方面是由于南方市场直营店的加盟门槛过高，据说加盟者除了要亲自日本总部谈区域加盟，还要准备上亿的资金，并且要经历复杂漫长的法律程序，因此劝退了不少投资者。

另一方面，吉野家在南方市场还遇到了强劲的对手——食其家。同为“日本牛肉饭三大品牌”之一的食其家进入中国市场也是从南方市场起步，发展重心主要在江浙沪、湖广等地。



南北两个吉野家其实经营的都是一个品牌，也正因如此，经常会闹出一些乌龙事件。

去年由于疫情导致经营情况恶化，日本吉野家曾宣布，2021年2月前将关闭全球150家门店，其中就包括50家中国店铺，该消息后来还上了热搜。由于大家并不清楚这其中的区别，最后，合兴集团行政总裁洪明基不得不出来“辟谣”，澄清要关闭的50家门店并不含合兴集团运营的吉野家门店。

说回这次吉野家被曝光事件，北京商报记者拨打了吉野家公众号中的客服电话，相关客服人员在电话中表示，涉事门店为安徽地区门门店，不清楚具体是哪家门店，北京总部负责的是京津冀与东北三省地区等门店，涉事门店不在其公司负责范围内，并表示会做出相应的预警。



不过，说起自查自纠，合兴集团也确实有必要这么做。11月25日，朝阳区市场监督管理局就对吉野家的食品安全问题给予了行政处罚。另据天眼查风险信息，吉野家多个子公司及分店都曾被行政处罚。其中，深圳吉野家快餐有限公司曾因食品违法行为被罚款5500元；北京吉野家快餐有限公司广外店曾2次违反食品安全法被处罚；深圳吉野家快餐有限公司众鑫分店曾因食品违法行为被警告。此外，上海吉野家快餐有限公司曾因发布虚假广告被罚1.12万元