文 | 华商韬略 严青

兰州拉面，快要吃不起了！

遍布全国的兰州拉面曾是最物美价廉的本土快餐之一，而今却正在悄然间改头换面，成为高端连锁品牌。

新兴的张拉拉、陈香贵、马永记等拉面店即是突出代表，这些店环境整洁、装潢精美，但想在里面点一碗面，却要花上数十元。

兰州拉面曾是出门在外最物美价廉的快餐之一，八到十元可以点一碗牛肉的带汤拉面，十几元可以点一份鸡蛋炒刀削，就连多人份的大盘鸡也只需要五到六十元。

自然而然，味道可口、经济实惠，口味还能适应大部分国人的胃，这道西北地区的风味食物在全国流行。



而现在想吃一碗实惠拉面却不容易了。

走进陈香贵、张拉拉、马永记等品牌连锁拉面店，点一份普通拉面要花25元以上，要想加肉加蛋则要花上三四十元。

价格上来了分量却少了，张拉拉的拉面号称“手撕牛肉拉面”，却屡屡被顾客吐槽肉薄量少吃不饱，还不如以前兰州拉面店里八块钱的拉面分量足。

兰州拉面的“高端化”是最近两年突然开始的，伴随着资本大量涌入拉面赛道，各类品牌拉面如雨后春笋般涌现。

资本如此看好兰州拉面原因在于，兰州拉面作为类似“沙县小吃”一样的饮食已经深入人心，不需进行过多宣传。

此外，餐饮连锁化在中国发展空间还很大，国内餐饮连锁化率只有约10%，美国则有50%。



但从其他角度来看，投资者的态度似乎过于乐观。

兰州拉面之所以深入人心，靠的正是便宜实惠。中国线下有40万家面馆，其中20万家是兰州拉面，八元到十几元的一碗牛肉拉面才是人们解馋饱餐的好选择。

当实惠不再，兰州拉面走起高端化路线，加价却减量的三四十元拉面与前者相比，显然不具备太大竞争力。

有业内人士统计，一碗兰州牛肉拉面的成本只要3元，以每碗26元计算，单碗毛利高达900%。如此高的利润率，仅靠品牌化营销和品质下降的食物就想让消费者买单，似乎很难实现。

兰州拉面的资本化代表了资本对连锁餐饮业的重视，尽管连锁餐饮在中国前景广阔，但兰州拉面的深入人心与它的物美价廉密不可分，当投资者把这一核心竞争力强行与拉面剥离，不仅无益于长线营收，也是在糟蹋西北人民外出打工这些年辛苦打造的拉面行业。

毕竟，当这些高端拉面店疯狂涌入市场又草草撤退时，抢的是整个拉面市场的生意，砸的也是整个兰州拉面的招牌。