爱下厨的年轻人越来越多了。
美食博主咕噜从毕业开始就学着自己做饭，并把做饭的过程和成果发在了小红书，目前属于头部的美食博主，不到一年，她的账号“咕噜小孩”的粉丝已经达到37万，获赞收藏近80万。
咕噜小红书数据最好的一篇内容获赞收藏逾5万，在这篇图文里咕噜整理了自己“拒绝外卖36天”的美食合集，并计算了自己下厨的平均花费，一餐仅9.35元。在这条评论下有网友求餐具、求教程，还有网友评论向咕噜学习，“不订外卖健康又省钱”。
无论是因为健康还是省钱，抑或是美食博主的带动，越来越多的年轻人开始自己下厨。既降低烹饪难度，又节约时间的“懒人调料”以花样繁多的复合调味方式受到了新手们的欢迎，迎来了快速增长的机会。
复刻餐厅美味的新选择
艾瑞咨询的最新行业统计数据显示，2020年中国调味品行业市场规模增速达18%，远高于过去6年的增长率。
按照我国调味品分类的标准，用两种或两种以上的调味品配置，经过特殊加工而成的调味料，都可以被称为复合调味料。鸡精、酱醋汁也算是复合调料，但其区分度并不是很大，但在年轻人当中颇受欢迎的“懒人调料”，主要是可以“一键定制味道”的复合调味料。
年轻人正在爱上厨房，但作为厨房新手，其捉襟见肘的技能和实际需求之间存在着矛盾。由此，火锅底料、麻辣香锅料、水煮鱼料等“一键定制味道”懒人调料有了更大的市场。
Rose是一名忙碌的上班族，但是升级成为新手妈妈后，她很少像以前那样点外卖了，有空的时候就开始学着自己下厨，“跟着菜谱学一道容易做的菜式，做成之后就会很高兴。”
就在上周，Rose刚刚现学了一道熟醉大头虾，用的是生鲜配送平台的“熟醉冷泡汁”。在她看来，懒人调料适合忙碌的上班族，是更快捷方便的选择，“在家可以在App上把调料和材料下单，花个十来分钟做一下，非常方便。”
另外，懒人调料的优势还在于菜品质量更稳定，性价比不错，“只要9.9元，太划算了。”Rose表示，“希望这样方便的懒人调料越来越多，让更多人享受到做美食的乐趣。”
懒人调料的资深用户知宛在厨房里备有一抽屉各种类型的调味料。她每周会用到一两次懒人调料，一般在做一些硬菜的时候会用，比如水煮牛肉、粉蒸肉、酸菜鱼等。
对知宛来说，懒人调料在于味道正宗，不容易出错，同时又简单方便，甚至对于外国人来说也并不复杂，“我先生也熟练掌握了用调味料做麻婆豆腐和重庆小面。”知宛笑言。
不会下厨的年轻人助推了懒人调料的发展。既降低烹饪难度，又节约时间，复合调味料受到了新手们的欢迎，迎来了快速增长的机会。
行业第一梯队尚未出现
据Frost&Sullivan的统计，近年来我国复合调味料的渗透率正快速提升，在2018年就达到了25.97%的水平，但相较日韩美等国家超50%的渗透率，仍有较大差距。
火锅底料和水煮鱼/酸菜鱼这两大类调料的市场规模排在复合调味料行业前三。Frost&Sullivan预测，2021年火锅底料的规模将达到332亿元，兴业证券研报显示，与火锅料体量相近，酸菜鱼的市场规模达243亿元。
资深的美食爱好者佳佳认为有些菜式的确离不开调味料，“像干锅火锅这种，不可能只用盐和酱油就能炒得很好吃，但自己炒料的话需要准备一大堆材料，一两个小时都不一定能做完。”
咕噜试过各种火锅底料，但是用好人家的频率比较高，“性价比高。”佳佳则青睐大红袍，它和好人家火锅料同属于四川天味食品旗下品牌，同样是“便宜又好吃”。
记者对比各火锅底料品牌电商旗舰店的价格发现，好人家与大红袍火锅底料约一斤装的实际价格大概在19~26元之间，而名扬火锅料与李子柒火锅底料，同样的重量，价格会上浮十几元。
除了以上提到的品牌，据知宛介绍，她常买的品牌还有桥头、白家和海底捞，都是货架上经常能看到的品牌。
对于大部分消费者来说，选择用懒人调料的原因就是为了用更低的代价在家复刻餐馆的美味，因此性价比和品牌是选择懒人调料会考虑到的因素。但目前，复合调味料行业竞争格局还较为分散，未有明显第一梯队出现。
靠社交媒体和电商突围
除了传统品牌之间的竞争，借助于社交媒体和电商渠道，更多新品牌也想要在复合调味料的市场分一杯羹。如半年拿下两轮融资的复合调料品牌加点滋味，以及成立于2017年的小熊驾到。
与此同时，盒马、山姆这类生活超市也利用已有的渠道开发了自有的复合调味料品牌，并借助社交媒体平台进行种草和推广，实现最终的交易转化。
Rose冷泡汁做熟醉虾的方法，就来源于下厨房App网友的菜谱，“刚好想做熟醉大头虾，打开下厨房App准备学做，看到有个菜谱很方便，用的是冷炮汁，做法很简单。”
同样是在下厨房，搜索麻辣香锅菜谱，推荐靠前的一道菜谱，主要用到的调味料是海底捞的麻辣香锅调料，这道菜谱获得26万收藏，显示共有1000多人跟做过。
除了下厨房平台，很多受访者还提及了小红书对自己购买调味品的引导。肖圆称，她在逛小红书的时候，看到有人推荐“山姆必买”系列，种草了辣卤汁。记者在小红书上搜索辣卤汁，发现山姆的辣卤汁有许多的推荐，其中一条内容点赞收藏逾2500。
另外，网红李子柒、美食作家王刚等视频博主，在积累起粉丝量后，也推出了各自的火锅底料产品。知宛做菜经常观看王刚的视频，美食作家王刚会在视频里展现制作火锅底料的全过程，她表示最近想尝试王刚的调料包。
但并不是所有的年轻人都能接受复合调料，懒人调味料的精准用户还是不太会做饭或时间不多的年轻人。
作为资深美食爱好者佳佳，只针对几道炖煮菜使用复合调料。她认为，复合调料不好储存和清理，“很多调料都是酱包类的，一次用不完不好收拾。”另一方面是成本太高，“对于精打细算过日子的人来说，10~20元买袋料，一顿就没了，加上肉和菜，还要自己做，成本摊高了。”
有一部分则会考虑到健康问题。咕噜自己用懒人调料的情况也并不多，“虽然它方便快捷，节省时间成本，但毕竟还是加工出来的东西，所以还是偶尔会有一点担心成分的问题。”因此咕噜大多数情况都是自己备料。
莉莉也会控制使用懒人调料的量。“我总觉得懒人调料不太健康，配方是按照高油、高盐、高糖这种做法制作出来的，尽管口味特别好，但是不能常吃。”
对于调味品企业而言，除了考虑做大规模降低成本，并做出更多适合不同地域的菜式和口味，更需要考虑怎么开发出更加健康的新品，获得消费者的认可。