说到贵州，很多人可能会想到
震撼的黄果树大瀑布、逆天的高架桥梁、
多姿多彩的民族风情…
而之前，
贵州被联合国世文会确定为
全球10大旅游首选地之一、
《孤独星球》评的2020必去的地区之一，
本以为它的山水和风情已经够惊艳了。
所以前段时间，
低调的贵州，突然凭借美食登上热搜！
着实令人有些意外。
毕竟说到美食，脑海里八大菜系，
全部蹦出来一遍，就是没有贵州，
不懂它的人，甚至称其为“美食荒漠”。
但！
没想到很多见过大世面的人，
早已再次被它征服。
而一旦深入探味，更是惊喜连连，
贵州的美食真真被严重低估了！
它的小吃，
被评为“中国金牌旅游小吃”的top1；
这里的老干妈，征服了无数中国人的胃；
《舌尖》、《美食中国》、
《风味人间》等专门来这里寻觅美食；
懂吃的老饕，
早已奔赴这里，吃了好几个来回。
▲苗家姊妹饭
从以酸代盐的酸汤鱼、
酸汤丝娃娃、酸汤粉、酸汤牛肉；
到能吃360天不重样的粉面：
遵义羊肉粉、牛肉粉、旺肠面、豆花面……
让人竖着进，横着出，欲罢不能。
再到各种小吃：
香酥鸭、洋芋粑粑、烙锅、
糕粑稀饭、花甜粑......
吃货恨不得有520G的大胃！
尝过的人，从此爱上贵州美食；
没尝的人，光看图都“酸”了：
恨不得马上坐上高铁放肆几天。
贵州美食众多，
难怪在贵州，胖子是可以被原谅的，
而长肉肉，才是对美食最基本的尊重！
找机会，一定要和朋友好好吃一顿
有一种低调的舔屏美味，
叫黔味
01
酸，铁打的C位
来到贵州，你会发现酸无处不在，
大到餐馆饭店，小到街边小贩，
所谓“无酸不成席”正是这个道理。
贵州的酸，并非醋酸的酸，
而是由食物自然而然发酵而来的。
作为酸的大成者-酸汤，
更是把酸味发展到极致。
吸溜一口，瞬间胃口大开。
©图虫：仙人板板
更有黔南“独山三酸”
——盐酸、虾酸、臭酸。
以酸汤为底，衍生的一系列菜品，
更是把酸的奇妙发挥得淋漓尽致。
#1.酸汤鱼#
刚宰杀好的江团鱼，
在酿制好的酸汤中煮沸。
汤的酸爽与鱼肉质的滑嫩，
又酸又鲜，开胃解馋。
感觉能配上好几碗大米饭了！
#2.酸汤丝娃娃#
一张薄薄的面皮包裹下十几种素菜，
再舀上点睛之笔的酸汤，
一口闷，酸辣又爽口。
野一点的当地人，
还会调配一碗蘸水搭配来吃。
除了以上的“酸大佬”外，
还有各种紧随其后的“酸小弟”。
一起来涨涨“酸知识”吧！
#3.酸汤粉#
酸汤是灵魂，配以劲道的米粉，
在舀上点睛的蘸水，一个字，绝！
©图虫：吃货羽沫旅行记
#4.酸汤肥牛#
金黄的酸汤汁，搭配肥瘦适宜的牛肉，
酸辣开胃，连汤拌饭一口不剩！
#5.酸汤牛杂#
种类多样的牛杂，在酸汤里充分炖煮，
酸辣味十足！非常适合秋高气爽的秋日！
02
粉面，贵州早味之魂
睡眼惺忪的大清早，
当地人都喜欢点上一碗粉面。
虽然没有广西螺蛳粉火爆，
但贵州的粉面却五花八门，种类繁多，
是粉面爱好者天堂！
碳水早餐，活力充沛的一天开启。
#1.遵义羊肉粉#
清亮的汤底，
看似清淡，但香味浓郁。
薄薄的牛肉香而不膻，配上油辣子更绝！
©图虫：孤独隐居
#2.花溪牛肉粉#
汤底清澈配以粗粗的面条，
层层牛肉铺满上方，
清淡软糯，香气扑鼻，用料实在。
喜辣者还能舀上一勺贵州辣椒，辣香味十足。
©图虫：映像视觉
#3.肠旺面#
油亮红汤，
与卤到软烂的肥肠和嫩滑的血旺；
看似重口，但香辣无比，
汤也恨不得喝个精光。
贵州的各种粉面口感爽滑，柔滑绵密，
不多吃几碗都对不起车费！
#4.剪粉#
在阿姨利索的手脚下，咔嚓几刀，
一份粉皮如薄纸的剪粉就出来了。
又酸又辣又凉，放点鱼腥草，更惊为天人！
#5.荞凉粉#
贵州男女老少最爱的小吃之一。
当地特产甜荞，附上一众佐料，
非常爽滑可口，还有一丝荞子的清香味。
©图虫：马多
#6.遵义虾子羊肉面#
新鲜的羊骨羊肉熬的汤，鲜而不腥。
羊肉的厚厚的改在面上，肉多量足！
#7.夺夺粉#
不同于平常的碗粉，而是借用火锅吃法。
在锅里的“咕噜咕噜”的炖煮，
把汤汁吸收得饱饱的。
放进口中的一瞬，即刻袭来浓郁的酸香辣味。
#8.绿豆粉#
由绿豆和大米制成，新鲜又地道。
浇上两勺油辣椒，更加鲜辣醇香呢。
©图虫：左拆拆
#9.脆哨面#
贵州菜的总少不了脆哨的身影！
素白的粗面配合色泽鲜艳的脆哨，
瞬间灵动了几分。
#10.米皮#
柔韧的米皮，配上一勺油辣子搅拌着吃。
只要油辣子做得好吃，这米皮就成功了。
不瞒你说，这油辣子蘸鞋子都好吃！
©图虫：杨玉诚
03
豆腐，黔味中的佼佼者
贵州人对豆腐爱得有多深？
单调的豆腐，被当地人玩出整整24种花样。
虽然没有湖南臭豆腐的盛名，但身怀十八般武艺！
豆腐自带的豆香味与万物皆可组CP，
世间百味皆能完美承载。
#1.贵阳豆腐圆子#
咬上一口，感受圆子的爽脆又嫩滑。
灌上一勺特质辣椒水，
充盈圆子的整个空隙。
再整个放进口中，
饱满的圆子在口中相互撞击，
入口绵和，回味悠长。
#2.遵义恋爱豆腐#
外焦里嫩的小块豆腐，
里面是溢满了独门蘸水。
辣香嫩烫，又咸鲜爽口。
还有其他花样百出的豆类美食......
#3.务川灰豆腐果#
虽然外表不咋地，但被称为“人参果”。
蓬松又有弹性，营养价值还很高。
#4.大方手撕豆腐#
伸出你的铁砂掌，把烤得脆香的豆腐撕开，
再灌入细辣椒面一口闷，怎么吃都不腻！
（豆腐好吃，但小心烫手呀）
©图虫：摄影师160363680723474
#5.豆花面#
细嫩的豆花，配上当地特色的碱水面，
细细品味，还有一丝丝回酸！
#6.豆花鱼#
一层豆花覆盖在烤鱼上，
浸满了汤汁里的鲜香辣酸，入口即化。
仿佛豆花才是主角！
#7.烤小豆腐#
只要有塑料小板凳和小烤炉，
随时随地就能开始烤小豆腐。
滋滋作响的豆腐，简单的洒上特质粉料，
就美味十足！感觉一口十个都没问题！
#8.豆米火锅#
软糯的芸豆作为火锅汤底，
浓稠又醇香美味。
听说怎么吃都不怕上火！
#9.血豆腐#
作为贵州人的待客佳肴，
单吃的话脆中带酥，麻中带甜，
切片与青椒爆炒，又是一番滋味。
©图虫：秋日雨笛1223
04
黔味小吃，胃的征服者
从白天到深夜，街边小摊，
舌尖上的美食永远不缺席。
被评为“中国金牌旅游小吃”的top，
无论是肉还是甜品，都能打开你新世界的大门。
©图虫：飞来慕斯来即我妹
#1.但家香酥鸭#
新鲜出炉的香酥鸭最好吃！
要数点睛之笔的还是外面包裹的一层麻料。
咬上一口，犹如热窝上的蚂蚁在嘴里乱串。
人气火爆的很，当地人也会排队购买呢！
#2.辣子鸡#
没有四川的辣，但重在香！
夹着肉块滚多几下，每一面都能沾上红油。
放进嘴里，鸡肉滑嫩又油香四溢，
差点止不住想把油打包回家的冲动！
#3.烙锅#
贵州人吃烙锅讲究的是一种氛围。
尤其在冬日里，三两好友躲进帐篷围着烙锅，
趁不注意赶紧夹走刚熟透的牛肉，其乐融融。
©图虫：徐瑾.dfic
#4.洋芋粑粑#
表面烙得一身金黄，外焦里嫩，
骑驴看得口水直流，炸物yyds！
#5.蛋包洋芋#
鸡蛋和洋芋别出心裁的组合。
炒得香味四溢的洋芋，
被薄薄的鸡蛋包裹着，
既滑嫩可口，又紧紧锁住洋芋的香味，
咬上一口回味无穷。
#6.油炸鸡蛋糕#
蛋糕的外表，实则大米黄豆为皮，肉为馅。
配上一杯新鲜豆浆，味道更佳！
#7.黄粑#
色泽晶莹黄润，味甜软糯。
吃法多样，还可以蒸煮、油炸、煎炒。
喜欢甜的驴友们别错过！
#8.贵州糯米饭#
贵州人的首选早餐。
软糯的糯米饭，加上色彩缤纷的佐料，
淋上灵魂的油辣子，
好吃得不自觉吃着手里的，看着别人的。
听说吃前先把饭捏紧捏实会更好吃！
#9.冲冲糕#
饭后甜点怎么少了冲冲糕！
软糯的五彩糯米粉，天然又好看。
#9.怪噜饭#
怪噜饭的调味五花八门，麻辣酸咸一应俱全。
搭配一碗酸菜汤，胃口大开！
©图虫：吃货羽沫旅行记
#10.青岩古镇卤猪蹄#
特质的蘸料加以卤制，
满满的胶原蛋白，软糯又弹牙。
即便要开上半个钟的车，
也阻止不了贵阳本地人来这买上几个！
#11.糕粑稀饭#
一碗正宗的糕粑稀饭，用料十足。
搅拌均匀尝一口，甜而不腻，芳香清淡！
#12.蛋包洋芋#
滑嫩的鸡蛋包裹着剁碎了的炒洋芋，
是每个贵州遵义人解嘴馋的宵夜。
©图虫：海峰
贵州美食数不胜数，
以上仅为冰山一角。
虽然一直以来，贵州美食，
被周边的湖南、四川、重庆等
美食大省/市掩盖了光芒；
但，只要你来过贵州，就知道：
贵州的美食，
多的是我们想不到的惊喜！
©图虫：lazysir
©图虫：zigzaghs
有机会的话，不如挑上几天，
去尽情地吃吃喝喝吧~
