疫苗的大规模接种与民众防疫习惯的养成，使得美国疫情一度得到控制。此前，纽约州于6月15日宣布取消州内防疫限制，不少中餐馆生意稍有起色。
但随着德尔塔毒株在美国迅速传播，美国国立卫生研究院院长弗朗西斯·柯林斯在8月15日预测称，美国日增病例可能会再次超过20万例。
这使得原本生意稍有好转的中餐业者再次面临疫情挑战。
根据数据订阅服务公司Womply的数据，新冠疫情期间，中餐馆歇业的比例比任何其他类型的机构都要大。
资料图：一家中餐厅在室外就餐区设置烧烤服务。中新社记者 余瑞冬 摄
无口罩，不服务；无疫苗，不上岗
虽然变种新冠病毒感染性增强，但美国不少地区并未实施强制口罩令，得克萨斯州甚至明确禁止任何强制民众佩戴口罩或接种疫苗的行为，严禁任何企业或个人要求民众出示疫苗接种证明。
但中餐馆业者对变异病毒始终保持高度警戒。
据美中餐饮联合会主席胡晓军说，包括自己经营的老四川系列餐厅以及联合会所有会员，都以顾客与员工健康安全为最优先考量，坚持“无口罩不服务”。
胡晓军说，据他了解，美中餐饮联合会的餐饮业成员，一直都维持运行“进入餐馆需戴口罩”的措施，他表示，顾客与员工的安全与健康，比增加营业额更重要，“只要稍微疏忽，病毒就可能趁虚而入”，尤其去年疫情暴发高峰，大部分中餐馆都受到强烈冲击，好不容易熬过最低潮，“现在通过联合会宣导，大家对防疫都十分谨慎”。
资料图：美国一家立起透明的挡板。中新社记者 刘关关 摄
通货膨胀遇人手短缺，中餐业者：难！
美国劳工部8月11日公布的数据显示，7月美国消费者价格指数(CPI)同比上涨5.4%，涨幅与6月持平，表明美国通货膨胀压力不减。
“高烧不退”的通货膨胀，使得中餐馆的成本不断增加。
据一名中餐馆老板介绍，高通胀率导致餐馆从烹饪必不可少的油、肉、食材，到日常外卖餐盒、纸巾等的价格全面上涨。之前一个外卖塑料餐盒批发价只要0.2美元/1个，现在已涨至0.6美元，价格增了3倍，牛肉、鸡肉和食用油也大大涨价……
与此同时，中餐业与其他行业一样，面临“人力不足”的问题，许多员工生活在多代同堂的家庭中，跟父母或祖父母住在一起，他们不太愿意复工。“担心会把病毒带回家。”
资料图：在华埠经营了65年的饭店不敌疫情关门。(美国《世界日报》/颜嘉莹 摄)
立己达人：中餐业者贡献自己的力量
尽管在疫情中面临严峻挑战，不少中餐馆依然积极加入抗击疫情的队伍，有些为社区耆老送去爱心餐，有些为当地医护提供物资援助……
旧金山一些华人共同发起为当地一线医务人员提供“爱心餐”的项目，传递他们共同战胜疫情的希望。
不少中餐店的老板不仅捐赠餐点，还通过微信询问餐厅成千上万的客户，呼吁他们捐款支持当地的餐厅和医护人员。
一些业者推出“爱心中餐日”活动，向当地警局送上美味中餐。
有些连锁中餐业者致力于关注当地社区的发展，设立基金，协助社区发展……
“我们为战斗在一线的医护人员服务，无论他们是哪个民族、来自什么国家。”一爱心项目的发起人表示。
图为美国纽约曼哈顿中国城宰也街的彩绘路面吸引众多游客驻足。 中新社记者 廖攀 摄
中餐业者的暖心之举为各界送去温暖，但疫情反复，中餐馆的出路究竟在哪里？如何在保证安全的同时，持续运营下去已成为大多数业者正在思索的方向。
（参考资料：美国《世界日报》、美国侨报网、《财富》杂志、中国新闻网、中国侨网等；作者/编辑：徐文欣）