那吃牛肉总可以吧
也要涨价了！
01
加州新规即将生效
猪肉难求
12 号提案是州 2018 年 11 月 6 日大选中的一项投票提案，名称为《防止虐待农场动物法》。以63% 的赞成票，37% 的反对票优势通过。
Prop 12生效时间：2022年1月1日
新法案内容：
明年初，加州将开始执行2018年选民以压倒性优势，批准的一项动物福利提案——为种猪、产蛋鸡和小牛肉犊提供更多生存空间。
新法案影响：
猪肉要涨价，涨幅高达60%
全国小牛肉和鸡蛋生产商在新规达标方面感到乐观，但现在只有4%养猪场符合新规。
除非法院干预，或者州政府暂时也允许不合标准的肉类在州内销售，否则加州将失去几乎所有猪肉供应，其中大部分来自爱荷华，猪肉生产商将面临更高的成本。
多年来，动物福利组织一直在推动更加人道地对待农场动物，加州新规可能是个罕见案例，消费者显然要为他们的信念付出了代价。
在明年1月之前，建造新设施、母猪授精和处理后代的时间所剩无几，很难想象猪肉行业将如何为加州提供充分供应，而加州消费猪肉大约占全美总产量的15%。
加州餐馆协会的公共政策主任Matt Sutton说：“我们非常担心潜在供应的影响会导致成本增加”。
据全球食品和农业金融服务公司荷兰合作银行称，加州餐馆和杂货店每月消耗约2.55亿磅猪肉，但其农场只生产4500万磅。
全国猪肉生产者委员会已要求美国农业部提供联邦援助，帮忙为全美各地养猪设施改造埋单。
养猪户说，他们没法遵守新规，因为成本太高，而且加州也还没发布如何管理和执行新规的正式要求。
北卡罗来纳州立大学的经济学家Barry Goodwin估计，以有1000头种猪的农场举例，每头猪额外成本要增加15%。
根据咨询公司Hatamiya Group的研究：
如果加州突然失去一半猪肉供应，培根价格将跳升60%，
也就是过去6美元的套餐将上升到约9.6美元。
02
培根要在加州餐馆消失了？
2021年7月30日星期五，Jeannie Kim在她的旧金山餐厅端着备受欢迎的培根鸡蛋早餐。
疫情的打击之下，靠着重新设计菜单和延长工作时间，餐厅得以保存，不过更令她担心问题又来了——加州或将难寻培根...我们的头号卖点就是培根、鸡蛋和土豆饼，餐厅已经经营了15年，“这对我们来说可能是毁灭性的”。
为了度过疫情，旧金山餐厅的老板缩减菜单、自己开车数百英里运货，减少员工。现又遭遇新规，餐厅老板很担心顾客无法承受大幅涨价。
“你知道，我在这个城市和很多亚洲人、西班牙人一起工作和生活，他们的饮食里有猪肉，需求巨大，几乎就像面包和黄油”。
爱荷华州一家典型养猪场，母猪被关在14平方英尺的露天板条箱中，然后授精过程中被关上一周，再搬到较大的、大约20平方英尺的群养栏中，与其他猪群在一起。这两种猪圈都小于加州法律规定的，让种猪有足够的空间转身和伸展四肢的24平方英尺。
其他企业更是几乎一直将母猪关在笼子里，也不合规。
△2021年7月9日，农民Dwight Mogler在爱荷华州Alvord家庭农场中绘制猪舍插图。他说，猪舍需要扩大才能符合加州12号提案的规定。
爱荷华州饲养着全美约三分之一生猪，某位农场主估计，新规额外支出300万美元，现在能容纳300头猪的空间以后只能容纳250头。
为了平衡费用，每头猪就要多赚20美元，而到目前为止，加工厂提供的价格要低得多。农场主的疑问是：“如果我们做了这些改变，那么在未来两年、三年、五年，规则还想怎么变？”
猪肉行业已经提起诉讼，但到目前为止，法院支持加州的法律。
全国猪肉生产者委员会和一个加州餐馆和商业团体联盟已经要求州长纽森推迟新规。委员会抱有的希望是，已经在供应链中的肉类可以被出售，这样或可推迟短缺。
美国人道协会领导农场动物保护工作的Josh Balk说，猪肉行业应该接受绝大多数加州人所希望给予动物的更人道待遇。
加州新规给屠宰场也带来了挑战。
现在屠宰场可能将一头猪的不同部位送往全美各地和其他国家。新规之后加工商将不得不设计新系统来追踪符合加州规定的生猪，将优质猪肉与标准猪肉分开来，再提供服务。
03
加州牛肉价格
也有风波
既然猪肉要涨价，那我们吃牛肉吧然鹅，加州的牛肉也难逃“被涨价”的厄运涨价的原因也让人揪心且无奈
加州缺水了.....
Jennifer Beretta的家族从上世纪40年代开始在北加州从事乳牛饲养，专供大型有机乳品加工厂公司销售产品，农场年销售额在100万美元左右。
她本人从6岁起做奶农，家里700头奶牛，她甚至知道其中部分的名字。最喜欢的一头名叫Harmony，曾在Sonoma县博览会获得过最高奖项。现年33岁的Beretta说：“我从它们还是牛犊时就开始养它们。看着它们长大，成为乳牛，会对它们产生感情，它们有个性”。
但生意就是生意，现在生意很糟糕。
今年内家族已经卖掉了40多头奶牛，过不了多久还可能卖掉更多。“如果养不活，也不想负债。这很让人害怕，我们只是试图为最坏的情况做准备”。
在整个加州农业中，水源几乎成了涓涓细流，田地已被闲置，一些水果和坚果园也因为水源短缺而被拆除。
根据上次干旱期间的情况，农业财政损失将是巨大的。
简而言之，
加州每年500亿美元的农业经济正变成梦魇。
没人比加州奶农和肉牛生产商更失眠，他们正争相寻找饲料维持动物们的生命。
Mariposa县养牛业者和加州养牛业者协会主席Tony Toso说：“这几乎是全州性的，天，那些牧场看起来简直像月球一样”。
在加州，为牛奶或肉类养牛是一项每年大约100亿美元的业务，比酿酒葡萄、种杏仁和农业部门的其他任何都要大。
但旱灾很快就把奶制品和牛肉经济效益搅得天翻地覆。面对饲料成本急剧上升(假设他们还能找到...)，牛肉和奶牛养殖者正眼睁睁看利润消失。
导致的结果就是，许多人正以罕见的速度卖动物。
为农业贷款机构Rabobank分析牛肉市场的Don Close说：“我们绝对看到了奶牛的清算，特别是来自西部的奶牛”。
到目前为止，干旱并没有拉高消费价格，但这可能会改变。与此同时，牧场主和奶制品生产商正因成本增加遭受经济挤压——而且留给他们的选择越来越少，往往就是不得不减少持仓——卖牛。
有的牧场主甚至干脆清仓，把动物全卖了，然后退休。
不过过去几个月，消费者为牛肉支付的高价，不是在为干旱埋单，是包装行业遭遇瓶颈带来的连锁反应。去年疫情爆发，被迫减少屠宰作业，现在大型肉类包装商正努力提高产量。
根据他对美国农业部数据的分析，1月份以来，全国平均零售牛肉价格上涨了近13%。
那么旱灾从何而来？去年河道供水量减少了30%，今年又减少了30%。Berettas说，一条为附近Russian River输送水源的防洪渠“在有生之年第一次干涸”了，大多数牧场已经完全干涸。仍在浇水的那块土地(只有30英亩)——几乎也已是褐绿相间。
现在她的农场每月至少从俄勒冈和内华达运来三卡车干草。
每吨345美元，一年前的价格还是285美元。与此同时，农民在Clover Sonoma等大型奶油厂拿到的价格仍相对稳定，每百磅30至33美元。
具有讽刺意味的是，干旱可以在短期内使价格下降。随着牧场主和奶制品生产商卖掉牛群，越来越多动物变成汉堡肉，又会使市场供应过剩。
△2021年7月15日，奶农Jennifer Beretta谈到干旱对她家奶牛场的影响，表示她不得不卖掉部分牛群，应对饲料成本的上升。水的限制让喂养奶牛成本更高。通常她家牧场是一片绿色，但干旱让一切都枯萎了。这家乳制品厂距离Russian River大约10英里，是4月率先被州长纽森宣布为干旱的地区之一。
但从长远来看，由于畜群规模缩小，情况将发生逆转。
未来几个月和几年里，牛肉产品会越来越少。
加州大学戴维斯分校的农业经济学家Daniel Sumner说：“现在宰杀奶牛降低了汉堡价格，意味着两年后牛排将更贵，因为小牛数量更少了！
乳制品价格一直保持合理稳定。
根据美国农业部数据，7月中旬全国一加仑牛奶平均价格为2.75美元，与一年前持平。一桶16盎司的酸奶油更便宜了——1.77美元，去年是1.85美元。
碰巧的是，即使饲料价格损害农民腰包，仍有大量乳制品和乳牛。
总部位于Petaluma的大型有机乳品加工厂Clover Sonoma的总裁Ken Gott说：“现在牛群规模是自1994年以来的最大之一，并不存在牛奶短缺的问题。不过随着农民困境堆积、牛群萎缩，情况应该在不久之后发生变化。预计最终会有向上的价格压力”。
贸易组织西部联合乳业的Anja Radabaugh说，这种影响可能相当持久。
牛群淘汰是个不可能在一夜之间逆转的过程。一旦牛群减少，再次恢复需要几年的时间。一些没有变成汉堡的奶牛，被卖给了拥有更好饲料供应的州外生产商，这意味着加州乳制品生产将永久减少。
对于1993年超过威斯康星，成为美国乳制品大州的加州来说，这是令人惭愧的发展。加州人购买德州乳制品，就是悲伤的故事。随着乳制品规模缩小，牛群的去向就是德州、犹他州。
04
这5种食物
今夏或将悄然涨价
新冠疫情的一大副作用就是消费者们正亲历的通货膨胀。
据NBC新闻报道，由于供不应求，消费者6月已经连续三个月看到价格上涨，同比跃升5.4%。
从汽油价格到杂货店，随着世界重启，消费者将为常用商品支付更多的钱，比如早上那杯咖啡...
普渡大学杰出教授、农业经济系主任Jayson L. Lusk告诉媒体，食品杂货价格上涨最大原因之一是美国人又开始外出就餐了。
今年夏天大部分增长是餐厅食物价格上涨的结果，与去年夏天相比，外出就餐食品价格上涨了4.2%——大大高于典型年度上涨率。
今年夏天的牛肉和鸡肉价格与去年夏天相差不大，但应该注意的是，去年夏天，尤其牛肉价格，异常的高，今年夏天仍然很贵。
这是项大开支，特别是在烧烤季节，打击很大。猪肉价格也一直在上涨，今夏比去年夏天高约3%。
根据美国劳工统计局的最新数据，
2020年6月至2021年6月的涨幅，有5种食物在今年夏天肯定会更贵：
培根——上涨15.6%
全脂牛奶——上涨11.2%
鸡蛋——上涨5.7%
咖啡粉——上涨1.9%
香蕉——上涨1.2%
另一方面，自去年夏天以来，面粉和土豆等价格有所下降，因为相关供应链的中断已被打通。
食品制造业的工资增长会影响食品价格。而且随着越来越多人接种疫苗回归外出堂食，额外的需求给餐馆价格带来压力，也推动食品成本上升。